Mit 1: Yumurta yemek kolesterol seviyesini yükseltir. Gerçek: Yumurtalar nispeten az doymuş yağ içerir; büyük bir yumurta sadece yaklaşık 1,5 gram doymuş yağ sağlar. Bu nedenle, yumurtalar 13 vitamin ve mineralin önemli bir kaynağı olduğu için yumurtadan kaçınmak akıllıca değildir. Mit 2: Şeker her zaman sağlığa zararlıdır.
Gerçek: Şeker, sağlıklı yemeklerde lezzetleri dengelemek için kullanılan, mutfakta vazgeçilmez bir malzemedir. Bal gibi "doğal tatlandırıcılar" aslında rafine şekerlerdir, vücut tarafından aynı şekilde metabolize edilirler ve gram başına 4 kalori sağlarlar. Beslenme uzmanları, anahtar ilke olarak ölçülü olmayı vurgular: şeker alımı, günlük toplam kalorinin %10'unu geçmemelidir.
Yanlış kanı 3: Tüm doymuş yağlar kolesterolü yükseltir.
Gerçek: Kakao tozu, süt ürünleri, kümes hayvanları ve palmiye/hindistancevizi yağında bulunan doğal bir doymuş yağ olan stearik asit, kandaki kötü kolesterolü yükseltmez. Hatta iyi kolesterol düzeylerini yükseltebilir.
Yanlış kanı 4: Sebzeleri pişirirken tuz eklemek, sebzeleri tuzlu hale getirir.
Gerçek: Pişirme sırasında bir tutam tuz eklemek, aslında sebzelerdeki besin kaybını azaltmaya yardımcı olur. Bir bardak suya bir çay kaşığı tuz eklemek, sebzelerin çok az tuz emmesi anlamına gelir.
Yanlış kanı 5: Sadece kırmızı şarap kalp için iyidir.
Gerçek: Bira, şarap ve alkollü içkiler de aynı sağlık yararlarını sağlar. Harvard Üniversitesi'nde yapılan araştırmalar, herhangi bir alkollü içeceğin ölçülü olarak (günde 1-2 bardak) tüketildiğinde kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Yanlış kanı 6: Kızartılmış yiyecekler her zaman yağ oranı yüksektir.
Gerçek: Sağlıklı kızartılmış yiyecekler bir istisnadır.
Uzmanlar, en uygun kızartma sıcaklığının 180 °C olduğunu belirtmektedir. Daha düşük sıcaklıklar, yiyeceklerin daha fazla yağ emmesine neden olur. Kızartma işleminden sonra, yiyecekleri yemeden önce 1-2 dakika mutfak kağıdının üzerine koymak en iyisidir.
Yanlış kanı 7: Ne kadar çok diyet lifi tüketilirse o kadar iyidir.
Gerçek: Tüm diyet lifleri eşit fayda sağlamaz; kaynaklarını dikkate almak çok önemlidir.Örneğin, buğday kepeği sindirimi ve bağırsak hareketlerini kolaylaştırır, yulaf kepeği kolesterolü düşürür ve inülin bağırsak bakterilerine fayda sağlar. Bazı uzmanlar, işlenmiş lif takviyelerinin etkinliğinin tam tahıllar, sebzeler, meyveler ve baklagillerden elde edilen doğal liflere kıyasla daha düşük olduğu için bu takviyelerin sınırlandırılmasını önermektedir.
Yanlış kanı 8: Tavuk derisi çıkarılmalıdır.
Gerçek: Derisi üzerinde tavuk göğsü yemek doymuş yağ alımını artırmaz.Kızarmış tavuğun lezzetinin yarısı altın rengi, çıtır çıtır derisinden gelir. Uzmanlar, son araştırmaların 340 gramlık derili, kemikli tavuk göğsünün sadece 2,5 gram doymuş yağ içerdiğini ve derisiz, kemiksiz tavuk göğsüne göre sadece 50 kalori daha fazla olduğunu ortaya koyduğunu belirtiyor.
Mit 9: Zeytinyağını ısıtmak sağlık yararlarını yok eder.
Gerçek: Rafine edilmiş sızma zeytinyağı bile orta derecede yüksek sıcaklıklarda besin değerini korur. Kalp sağlığı için yararlı olan tekli doymamış yağlar sıcaklık değişikliklerinden etkilenmez ve zeytinyağındaki diğer yararlı bileşikler ısıtma sırasında kaybolmaz. Duman çıkmadığı sürece (yaklaşık 200 °C), tamamen güvenlidir.
Mit 10: Organik gıdalar, geleneksel olarak yetiştirilen gıdalardan daha besleyicidir.
Gerçek: Son zamanlarda İngiltere'de yapılan bir araştırma, geleneksel olarak yetiştirilen ürünler ile organik ürünler arasında önemli bir besin değeri farkı olmadığını ortaya koymuştur. Tabii ki, geleneksel olarak yetiştirilen ürünleri tüketmeden önce, bu ürünlerdeki pestisit kalıntılarına özellikle dikkat edilmelidir.
Yukarıda, gıda ile ilgili on yaygın sağlık miti açıklanmıştır. Artık bu konuyu daha iyi anladığınızı umuyoruz. Sağlık ve mutluluklar dileriz.