Myt 1: Att äta ägg höjer kolesterolnivån. Faktum: Ägg innehåller relativt lite mättat fett, ett stort ägg innehåller endast cirka 1,5 gram. Det är därför oklokt att undvika ägg, eftersom de är en viktig källa till 13 vitaminer och mineraler. Myt 2: Socker är alltid skadligt för hälsan.
Fakta: Socker är en viktig basvara i köket som används för att balansera smakerna i hälsosamma rätter. Så kallade ”naturliga sötningsmedel” som honung är i själva verket raffinerat socker, som metaboliseras på samma sätt av kroppen och ger 4 kalorier per gram. Näringsexperter betonar att måttlighet är nyckelprincipen: sockerintaget bör inte överstiga 10 % av det totala dagliga kaloriintaget.
Myt 3: Alla mättade fetter höjer kolesterolhalten.
Fakta: Stearinsyra, ett naturligt förekommande mättat fett som finns i kakaopulver, mejeriprodukter, fjäderfä och palm-/kokosolja, höjer inte halten av dåligt kolesterol i blodet. Det kan till och med höja halten av bra kolesterol.
Myt 4: Att tillsätta salt när man lagar grönsaker gör dem saltrika.
Fakta: Att tillsätta en nypa salt under tillagningen bidrar faktiskt till att minska näringsförlusten i grönsakerna. Att tillsätta en tesked salt per kopp vatten innebär att grönsakerna absorberar mycket lite salt.
Myt 5: Endast rött vin är bra för hjärtat.
Fakta: Öl, vin och sprit har motsvarande hälsofördelar. Forskning från Harvard visar att alla alkoholhaltiga drycker, när de konsumeras med måtta (1–2 glas dagligen), kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar.
Myt 6: Stekta livsmedel är alltid fettrika.
Fakta: Hälsosamma stekta livsmedel är ett undantag.
Experter anger att den optimala stektemperaturen är 180 °C. Lägre temperaturer gör att maten absorberar mer fett. Efter stekningen är det bäst att lägga maten på hushållspapper i 1–2 minuter innan den äts.
Missuppfattning 7: Ju mer kostfiber man äter, desto bättre.
Fakta: Alla kostfibrer har inte samma fördelar; man måste vara uppmärksam på deras källor.Vetekli hjälper till exempel matsmältningen och tarmfunktionen, havrekli sänker kolesterolhalten och inulin är bra för tarmbakterierna. Vissa experter rekommenderar att man begränsar intaget av artificiella fiberkosttillskott, eftersom deras effekt är mindre än den hos naturliga fibrer från fullkorn, grönsaker, frukt och baljväxter.
Myt 8: Kycklingskinnet måste tas bort.
Fakta: Att äta kycklingbröst med skinnet på ökar inte intaget av mättat fett.Hälften av njutningen med stekt kyckling kommer från den rika, krispiga konsistensen hos det gyllene skinnet. Experter noterar att nya studier visar att ett 340 grams kycklingbröst med skinnet kvar och ben innehåller endast 2,5 gram mättat fett och bara 50 extra kalorier jämfört med kyckling utan skinnet och ben.
Myt 9: Uppvärmning av olivolja förstör dess hälsofördelar.
Fakta: Även raffinerad extra jungfruolja behåller sitt näringsvärde vid måttligt höga temperaturer. De hjärtfriska enkelomättade fetterna påverkas inte av temperaturförändringar, och andra nyttiga ämnen i olivolja går inte förlorade vid uppvärmning. Så länge den inte ryker (vid cirka 200 °C) är den helt säker.
Myt 10: Ekologiska livsmedel är mer näringsrika än konventionellt odlade livsmedel.
Fakta: Ny brittisk forskning har inte funnit någon signifikant näringsmässig skillnad mellan konventionellt odlade och ekologiska grödor. Naturligtvis bör man vara särskilt uppmärksam på rester av bekämpningsmedel i konventionellt odlade produkter innan de konsumeras.
Ovanstående avslöjar tio vanliga hälsomytar kring mat. Vi hoppas att du nu har en tydligare förståelse. Vi önskar dig god hälsa och lycka.