Mit 1: Uživanje jajc dvigne raven holesterola.
Dejstvo: Jajca vsebujejo relativno malo nasičenih maščob, veliko jajce pa jih vsebuje le okoli 1,5 grama. Zato se izogibanje jajcem ni pametno, saj ostajajo pomemben vir 13 vitaminov in mineralov.
Mit 2: Sladkor je vedno škodljiv za zdravje.
Dejstvo: Sladkor je nepogrešljiva sestavina v kuhinji, ki služi za uravnoteženje okusov v zdravih jedeh. T. i. »naravna sladila«, kot je med, so v resnici rafinirani sladkorji, ki jih telo presnavlja enako in ki zagotavljajo 4 kalorije na gram. Strokovnjaki za prehrano poudarjajo, da je ključno načelo zmernost: vnos sladkorja ne sme presegati 10 % skupnih dnevnih kalorij.
Mit 3: Vse nasičene maščobe dvigujejo holesterol.
Dejstvo: Stearinska kislina, naravno prisotna nasičena maščoba, ki jo najdemo v kakavovem prahu, mlečnih izdelkih, perutnini in palmovem/kokosovem olju, ne dviguje slabega holesterola v krvi. Lahko celo dvigne raven dobrega holesterola.
Mit 4: Dodajanje soli pri kuhanju zelenjave poveča vsebnost soli v njej.
Dejstvo: Dodajanje ščepca soli med kuhanjem dejansko pomaga zmanjšati izgubo hranilnih snovi v zelenjavi. Dodajanje ene čajne žličke soli na skodelico vode pomeni, da zelenjava absorbira zelo malo soli.
Mit 5: Le rdeče vino je dobro za srce.
Dejstvo: Pivo, vino in žgane pijače imajo enake koristi za zdravje. Raziskava harvardske univerze kaže, da lahko vsaka alkoholna pijača, če se uživa zmerno (1–2 kozarca dnevno), pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni.
Mit 6: Ocvrta hrana je vedno bogata z maščobami.
Dejstvo: Zdravilna ocvrta hrana je izjema.
Strokovnjaki navajajo, da je optimalna temperatura cvrtja 180 °C. Nižje temperature povzročajo, da hrana absorbira več maščob. Po cvrtju je najbolje, da hrano pred zaužitjem za 1–2 minuti položite na kuhinjski papir.
Mit 7: Več prehranskih vlaknin zaužijemo, bolje je.
Dejstvo: Vse prehranske vlaknine nimajo enakih koristi; pomembno je upoštevati njihove vire.Na primer, pšenični otrobi pomagajo pri prebavi in črevesni peristaltiki, ovseni otrobi znižujejo holesterol, inulin pa koristi črevesnim bakterijam. Nekateri strokovnjaki svetujejo, da se omeji uživanje predelanih vlaknin v obliki dodatkov, saj je njihova učinkovitost v primerjavi z naravnimi vlakninami iz polnozrnatih žit, zelenjave, sadja in stročnic manjša.
Mit 8: Piščančjo kožo je treba odstraniti.
Dejstvo: Uživanje piščančjih prsi s kožo ne poveča vnosa nasičenih maščob.Polovica užitka pečenega piščanca izhaja iz njegove zlato rumene, hrustljave kože. Strokovnjaki opozarjajo, da nedavne študije kažejo, da 340 gramov piščančjih prsi s kožo in kostmi vsebuje le 2,5 grama nasičenih maščob in le 50 kalorij več kot njihova različica brez kože in kosti.
Mit 9: Segrevanje oljčnega olja uniči njegove zdravstvene koristi.
Dejstvo: Tudi rafinirano ekstra deviško olivno olje ohrani svojo hranilno vrednost pri zmerno visokih temperaturah. Enokratno nenasičene maščobe, ki so zdrave za srce, ostanejo nespremenjene pri temperaturnih spremembah, druge koristne sestavine olivnega olja pa se med segrevanjem ne izgubijo. Dokler ne začne kaditi (pri približno 200 °C), je popolnoma varno.
Mit 10: Ekološka hrana je bolj hranljiva od konvencionalno pridelane hrane.
Dejstvo: Nedavna britanska raziskava ni pokazala nobene pomembne razlike v hranilni vrednosti med konvencionalno pridelano in ekološko pridelano hrano. Seveda je treba pred uživanjem konvencionalno pridelane hrane posebno pozornost posvetiti ostankom pesticidov.
Zgoraj navedeno razkriva deset pogostih mitov o zdravju v zvezi s hrano. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Želimo vam dobro zdravje in srečo.