Mýtus 1: Konzumácia vajec zvyšuje hladinu cholesterolu. Fakt: Vajcia obsahujú relatívne málo nasýtených tukov, pričom jedno veľké vajce obsahuje len asi 1,5 gramu. Preto nie je rozumné vyhýbať sa vajciam, pretože sú dôležitým zdrojom 13 vitamínov a minerálov. Mýtus 2: Cukor je vždy škodlivý pre zdravie.
Fakt: Cukor je základnou surovinou v kuchyni, ktorá slúži na vyváženie chutí v zdravých jedlách. Takzvané „prírodné sladidlá“ ako med sú v skutočnosti rafinované cukry, ktoré telo metabolizuje rovnako a poskytujú 4 kalórie na gram. Odborníci na výživu zdôrazňujú umiernenosť ako kľúčový princíp: príjem cukru by nemal prekročiť 10 % celkového denného príjmu kalórií.
Mýtus 3: Všetky nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu.
Fakt: Kyselina stearová, prirodzene sa vyskytujúci nasýtený tuk nachádzajúci sa v kakaovom prášku, mliečnych výrobkoch, hydine a palmovom/kokosovom oleji, nezvyšuje hladinu zlého cholesterolu v krvi. Môže dokonca zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu.
Mýtus 4: Pridanie soli pri varení zeleniny zvyšuje jej obsah soli.
Fakt: Pridanie štipky soli počas varenia v skutočnosti pomáha znížiť stratu živín v zelenine. Pridaním jednej čajovej lyžičky soli na šálku vody zelenina absorbuje veľmi málo soli.
Mýtus 5: Len červené víno je dobré pre srdce.
Fakt: Pivo, víno a destiláty majú rovnaké zdravotné prínosy. Výskum Harvardskej univerzity ukazuje, že akýkoľvek alkoholický nápoj, ak sa konzumuje s mierou (1–2 poháre denne), môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení.
Mýtus 6: Vyprážané jedlá majú vždy vysoký obsah tuku.
Fakt: Zdravé vyprážané jedlá sú výnimkou.
Odborníci uvádzajú, že optimálna teplota vyprážania je 180 °C. Nižšie teploty spôsobujú, že potraviny absorbujú viac tuku. Po vyprážaní je najlepšie nechať potraviny 1–2 minúty odležať na kuchynskom papieri pred konzumáciou.
Mýtus 7: Čím viac vlákniny konzumujete, tým lepšie.
Fakt: Nie všetky vlákniny majú rovnaké prínosy; ich zdroje je potrebné starostlivo zvážiť.Napríklad pšeničné otruby podporujú trávenie a črevnú činnosť, ovsené otruby znižujú hladinu cholesterolu a inulín má priaznivý vplyv na črevné baktérie. Niektorí odborníci odporúčajú obmedziť príjem umelých vlákninových doplnkov, pretože ich účinnosť je v porovnaní s prírodnými vlákninami z celých zŕn, zeleniny, ovocia a strukovín nepatrná.
Mýtus 8: Koža z kuraťa sa musí odstrániť.
Fakt: Konzumácia kuracích pŕs s kožou nezvyšuje príjem nasýtených tukov.Polovica potešenia z pečenej kuraciny pochádza z jej zlatistej, chrumkavej kože. Odborníci poukazujú na to, že najnovšie štúdie odhalili, že 340 gramové kuracie prsia s kožou a kosťou obsahujú len 2,5 gramu nasýtených tukov a len o 50 kalórií viac ako ich bezkožové a bezkostné ekvivalenty.
Mýtus 9: Zohriatie olivového oleja ničí jeho zdravotné prínosy.
Fakt: Aj rafinovaný extra panenský olivový olej si zachováva svoju nutričnú hodnotu pri stredne vysokých teplotách. Mononenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre srdce, nie sú ovplyvnené zmenami teploty a ostatné prospešné zložky olivového oleja sa pri zahrievaní nestrácajú. Pokiaľ sa nezačne dymiť (pri teplote okolo 200 °C), je úplne bezpečný.
Mýtus 10: Biopotraviny sú výživnejšie ako konvenčne pestované potraviny.
Fakt: Nedávny britský výskum nezistil žiadny významný rozdiel v nutričnej hodnote medzi konvenčne pestovanými a biopotravinami. Pri konzumácii konvenčne pestovaných produktov je samozrejme potrebné venovať osobitnú pozornosť rezíduám pesticídov.
Vyššie uvedené informácie odhaľujú desať bežných mýtov o zdraví týkajúcich sa potravín. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Prajeme vám dobré zdravie a šťastie.