Миф 1: Употребление яиц повышает уровень холестерина. Факт: Яйца содержат относительно мало насыщенных жиров, в одном большом яйце их всего около 1,5 грамма. Поэтому отказываться от яиц неразумно, так как они остаются важным источником 13 витаминов и минералов. Миф 2: Сахар всегда вреден для здоровья.
Факт: сахар является незаменимым продуктом на кухне, который служит для баланса вкусов в полезных блюдах. Так называемые «натуральные подсластители», такие как мед, на самом деле являются рафинированным сахаром, который метаболизируется организмом точно так же и содержит 4 калории на грамм. Эксперты по питанию подчеркивают, что ключевым принципом является умеренность: потребление сахара не должно превышать 10% от общего количества калорий в день.
Миф 3: Все насыщенные жиры повышают уровень холестерина.
Факт: Стеариновая кислота, природный насыщенный жир, содержащийся в какао-порошке, молочных продуктах, мясе птицы и пальмовом/кокосовом масле, не повышает уровень вредного холестерина в крови. Она может даже повышать уровень полезного холестерина.
Миф 4: Добавление соли при приготовлении овощей делает их высокосолевыми.
Факт: Добавление щепотки соли во время приготовления на самом деле помогает уменьшить потерю питательных веществ в овощах. Добавление одной чайной ложки соли на стакан воды означает, что овощи впитывают очень мало соли.
Миф 5: Только красное вино полезно для сердца.
Факт: пиво, вино и крепкие спиртные напитки обладают одинаковыми полезными свойствами. Исследования Гарвардского университета показывают, что любой алкогольный напиток, употребляемый в умеренных количествах (1-2 бокала в день), может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Миф 6: жареные продукты всегда содержат много жира.
Факт: здоровые жареные продукты являются исключением.
Эксперты указывают, что оптимальная температура жарки составляет 180 °C. При более низких температурах пища впитывает больше жира. После жарки лучше всего положить пищу на кухонную бумагу на 1–2 минуты перед употреблением.
Миф 7: Чем больше пищевых волокон в рационе, тем лучше.
Факт: Не все пищевые волокна одинаково полезны; очень важно учитывать их источники.Например, пшеничные отруби способствуют пищеварению и перистальтике кишечника, овсяные отруби снижают уровень холестерина, а инулин благотворно влияет на кишечные бактерии. Некоторые эксперты рекомендуют ограничить употребление искусственных пищевых добавок с клетчаткой, поскольку их эффективность ниже, чем у натуральной клетчатки, содержащейся в цельных зернах, овощах, фруктах и бобовых.
Миф 8: Кожу с курицы нужно удалять.
Факт: Употребление куриной грудки с кожей не увеличивает потребление насыщенных жиров.Половина удовольствия от жареной курицы заключается в ее золотистой хрустящей коже. Эксперты отмечают, что недавние исследования показывают, что 340 г куриной грудки с кожей и костями содержит только 2,5 г насыщенных жиров и всего на 50 калорий больше, чем ее аналог без кожи и костей.
Миф 9: Нагревание оливкового масла уничтожает его полезные свойства.
Факт: даже рафинированное оливковое масло экстра-класса сохраняет свою питательную ценность при умеренно высоких температурах. Полезные для сердца мононенасыщенные жиры не подвержены влиянию температурных изменений, а другие полезные компоненты оливкового масла не теряются при нагревании. Пока масло не дымится (при температуре около 200 °C), оно абсолютно безопасно.
Миф 10: Органические продукты питания более питательны, чем продукты, выращенные традиционным способом.
Факт: Недавнее британское исследование не выявило значительной разницы в питательной ценности между культурами, выращенными традиционным способом, и органическими культурами. Естественно, перед употреблением в пищу следует уделять особое внимание остаткам пестицидов в культурах, выращенных традиционным способом.
Выше приведены десять распространенных мифов о здоровье, связанных с питанием. Мы надеемся, что теперь вы имеете более четкое представление об этом вопросе. В заключение мы желаем вам крепкого здоровья и счастья.