Błędne przekonanie 1: Spożywanie jajek podnosi poziom cholesterolu. Fakt: Jajka zawierają stosunkowo mało tłuszczów nasyconych, a jedno duże jajko dostarcza tylko około 1,5 grama. Dlatego unikanie jajek jest nierozsądne, ponieważ pozostają one ważnym źródłem 13 witamin i minerałów. Błędne przekonanie 2: Cukier jest zawsze szkodliwy dla zdrowia.
Fakt: Cukier jest niezbędnym składnikiem kuchni, służącym do zrównoważenia smaków w zdrowych potrawach. Tak zwane „naturalne substancje słodzące”, takie jak miód, są w rzeczywistości cukrami rafinowanymi, metabolizowanymi przez organizm w identyczny sposób i dostarczającymi 4 kalorie na gram. Eksperci ds. żywienia podkreślają, że kluczową zasadą jest umiar: spożycie cukru nie powinno przekraczać 10% całkowitej dziennej ilości kalorii.
Mit 3: Wszystkie tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu.
Fakt: Kwas stearynowy, naturalnie występujący tłuszcz nasycony znajdujący się w proszku kakaowym, produktach mlecznych, drobiu i oleju palmowym/kokosowym, nie podnosi poziomu złego cholesterolu we krwi. Może nawet podwyższać poziom dobrego cholesterolu.
Mit 4: Dodanie soli podczas gotowania warzyw sprawia, że stają się one słone.
Fakt: Dodanie szczypty soli podczas gotowania pomaga zachować składniki odżywcze w warzywach. Dodanie jednej łyżeczki soli na szklankę wody oznacza, że warzywa wchłaniają bardzo mało soli.
Mit 5: Tylko czerwone wino jest dobre dla serca.
Fakt: Piwo, wino i napoje spirytusowe mają podobne właściwości zdrowotne. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Harvarda wskazują, że każdy napój alkoholowy spożywany z umiarem (1-2 kieliszki dziennie) może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Mit 6: Smażone potrawy zawsze mają wysoką zawartość tłuszczu.
Fakt: Zdrowe potrawy smażone są wyjątkiem.
Eksperci wskazują, że optymalna temperatura smażenia wynosi 180°C. Niższe temperatury powodują, że potrawy wchłaniają więcej tłuszczu. Po usmażeniu najlepiej przed spożyciem odłożyć potrawę na 1–2 minuty na papierowy ręcznik kuchenny.
Mit 7: Im więcej błonnika spożywczego, tym lepiej.
Fakt: Nie wszystkie błonniki spożywcze mają takie same właściwości; należy wziąć pod uwagę ich źródło.Na przykład otręby pszenne wspomagają trawienie i wypróżnianie, otręby owsiane obniżają poziom cholesterolu, a inulina ma korzystny wpływ na bakterie jelitowe. Niektórzy eksperci zalecają ograniczenie spożycia przetworzonych suplementów błonnika, ponieważ ich skuteczność jest mniejsza w porównaniu z naturalnym błonnikiem pochodzącym z pełnych ziaren, warzyw, owoców i roślin strączkowych.
Mit 8: Skórę z kurczaka należy usunąć.
Fakt: Spożywanie piersi kurczaka ze skórą nie zwiększa spożycia tłuszczów nasyconych.Połowa przyjemności płynącej z jedzenia pieczonego kurczaka wynika z jego złocistej, chrupiącej skórki. Eksperci zauważają, że ostatnie badania wykazały, iż 340-gramowa pierś kurczaka ze skórką i kością zawiera tylko 2,5 grama tłuszczów nasyconych i zaledwie 50 kalorii więcej niż jej odpowiednik bez skórki i kości.
Mit 9: Podgrzewanie oliwy z oliwek niszczy jej właściwości zdrowotne.
Fakt: Nawet rafinowana oliwa z oliwek extra virgin zachowuje swoje wartości odżywcze w umiarkowanie wysokich temperaturach. Zmiany temperatury nie mają wpływu na zdrowe dla serca jednonienasycone tłuszcze, a inne korzystne dla zdrowia związki zawarte w oliwie z oliwek nie ulegają utracie podczas podgrzewania. Dopóki nie dymi (około 200°C), jest całkowicie bezpieczna.
Mit 10: Żywność ekologiczna jest bardziej odżywcza niż żywność uprawiana w sposób konwencjonalny.
Fakt: Najnowsze brytyjskie badania nie wykazały znaczącej różnicy w wartości odżywczej między uprawami konwencjonalnymi a ekologicznymi. Oczywiście przed spożyciem produktów uprawianych w sposób konwencjonalny należy zwrócić szczególną uwagę na pozostałości pestycydów.
Powyżej przedstawiono dziesięć popularnych mitów dotyczących zdrowia związanych z żywnością. Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz je lepiej. Życzymy Ci zdrowia i szczęścia.