Mito 1: Mangiare uova aumenta i livelli di colesterolo. Fatto: Le uova contengono relativamente pochi grassi saturi, con un uovo grande che ne fornisce solo circa 1,5 grammi. Pertanto, evitare le uova non è saggio, poiché rimangono una fonte importante di 13 vitamine e minerali. Mito 2: Lo zucchero è sempre dannoso per la salute.
Realtà: lo zucchero è un ingrediente essenziale in cucina, che serve a bilanciare i sapori nei piatti genuini. I cosiddetti "dolcificanti naturali" come il miele sono in realtà zuccheri raffinati, metabolizzati in modo identico dall'organismo e che forniscono 4 calorie per grammo. Gli esperti di nutrizione sottolineano che la moderazione è il principio fondamentale: l'assunzione di zucchero non dovrebbe superare il 10% delle calorie totali giornaliere.
Mito 3: Tutti i grassi saturi aumentano il colesterolo.
Realtà: L'acido stearico, un grasso saturo presente in natura nel cacao in polvere, nei latticini, nel pollame e nell'olio di palma/cocco, non aumenta il colesterolo cattivo nel sangue. Può persino aumentare i livelli di colesterolo buono.
Mito 4: Aggiungere sale durante la cottura delle verdure le rende ricche di sale.
Realtà: Aggiungere un pizzico di sale durante la cottura aiuta in realtà a ridurre la perdita di nutrienti nelle verdure. Aggiungere un cucchiaino di sale per ogni tazza d'acqua significa che le verdure assorbono pochissimo sale.
Mito 5: Solo il vino rosso fa bene al cuore.
Realtà: birra, vino e superalcolici offrono benefici equivalenti per la salute. Una ricerca di Harvard indica che qualsiasi bevanda alcolica, se consumata con moderazione (1-2 bicchieri al giorno), può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.
Mito 6: i cibi fritti sono inevitabilmente ricchi di grassi.
Realtà: i cibi fritti sani sono un'eccezione.
Gli esperti indicano che la temperatura ottimale per friggere è di 180 °C. Temperature più basse fanno sì che il cibo assorba più grassi. Dopo la frittura, è meglio mettere il cibo su carta da cucina per 1-2 minuti prima di mangiarlo.
Mito 7: più fibre alimentari si consumano, meglio è.
Realtà: non tutte le fibre alimentari offrono benefici equivalenti; è necessario prestare attenzione alla loro provenienza.Ad esempio, la crusca di frumento aiuta la digestione e il transito intestinale, la crusca d'avena abbassa il colesterolo e l'inulina favorisce i batteri intestinali. Alcuni esperti consigliano di limitare gli integratori di fibre artificiali, poiché la loro efficacia è inferiore rispetto alle fibre naturali presenti nei cereali integrali, nella verdura, nella frutta e nei legumi.
Mito 8: La pelle del pollo deve essere rimossa.
Realtà: Mangiare il petto di pollo con la pelle non aumenta l'assunzione di grassi saturi.Metà del piacere del pollo arrosto deriva dalla sua pelle dorata e croccante. Gli esperti sottolineano che studi recenti rivelano che un petto di pollo con pelle e ossa da 340 grammi contiene solo 2,5 grammi di grassi saturi e appena 50 calorie in più rispetto alla sua controparte senza pelle e senza ossa.
Mito 9: Il riscaldamento dell'olio d'oliva ne distrugge i benefici per la salute.
Realtà: anche l'olio extravergine di oliva raffinato mantiene il suo valore nutrizionale a temperature moderatamente elevate. I grassi monoinsaturi, salutari per il cuore, non sono influenzati dai cambiamenti di temperatura e gli altri composti benefici presenti nell'olio d'oliva non vanno persi durante il riscaldamento. Finché non fuma (circa 200 °C), è perfettamente sicuro.
Mito 10: Gli alimenti biologici sono più nutrienti di quelli coltivati in modo convenzionale.
Realtà: Una recente ricerca britannica non ha riscontrato differenze nutrizionali significative tra le colture convenzionali e quelle biologiche. Naturalmente, prima del consumo è necessario prestare particolare attenzione ai residui di pesticidi presenti nei prodotti coltivati in modo convenzionale.
Quanto sopra rivela dieci miti comuni sulla salute che riguardano il cibo. Confidiamo che ora abbiate una comprensione più chiara. Vi auguriamo buona salute e felicità.