Μύθος 1: Η κατανάλωση αυγών αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Πραγματικότητα: Τα αυγά περιέχουν σχετικά λίγα κορεσμένα λιπαρά, με ένα μεγάλο αυγό να παρέχει μόνο περίπου 1,5 γραμμάρια. Επομένως, η αποφυγή των αυγών δεν είναι συνετή, καθώς παραμένουν σημαντική πηγή 13 βιταμινών και μετάλλων.
Μύθος 2: Η ζάχαρη είναι πάντα επιβλαβής για την υγεία.
Πραγματικότητα: Η ζάχαρη είναι ένα βασικό συστατικό της κουζίνας, που χρησιμεύει για την εξισορρόπηση των γεύσεων σε υγιεινά πιάτα. Τα λεγόμενα «φυσικά γλυκαντικά», όπως το μέλι, είναι στην πραγματικότητα ραφιναρισμένα σάκχαρα, τα οποία μεταβολίζονται με τον ίδιο τρόπο από τον οργανισμό και παρέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Οι ειδικοί στη διατροφή τονίζουν ότι η μέτρηση είναι η βασική αρχή: η πρόσληψη ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων.
Μύθος 3: Όλα τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τη χοληστερόλη.
Πραγματικότητα: Το στεατικό οξύ, ένα φυσικό κορεσμένο λίπος που βρίσκεται στο κακάο σε σκόνη, στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στα πουλερικά και στα έλαια φοίνικα/καρύδας, δεν αυξάνει την κακή χοληστερόλη στο αίμα. Μπορεί μάλιστα να αυξήσει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης.
Μύθος 4: Η προσθήκη αλατιού κατά το μαγείρεμα των λαχανικών τα καθιστά πλούσια σε αλάτι.
Πραγματικότητα: Η προσθήκη μιας πρέζας αλατιού κατά το μαγείρεμα βοηθά στην πραγματικότητα στη μείωση της απώλειας θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά. Η προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό σημαίνει ότι τα λαχανικά απορροφούν πολύ λίγο αλάτι.
Μύθος 5: Μόνο το κόκκινο κρασί είναι καλό για την καρδιά.
Πραγματικότητα: Η μπύρα, το κρασί και τα αποστάγματα προσφέρουν ισοδύναμα οφέλη για την υγεία. Έρευνα του Χάρβαρντ δείχνει ότι οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό, όταν καταναλώνεται με μέτρο (1-2 ποτήρια την ημέρα), μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Μύθος 6: Τα τηγανητά τρόφιμα έχουν πάντα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Πραγματικότητα: Τα υγιεινά τηγανητά τρόφιμα αποτελούν εξαίρεση.
Οι ειδικοί δείχνουν ότι η βέλτιστη θερμοκρασία τηγανίσματος είναι 180 °C. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες κάνουν τα τρόφιμα να απορροφούν περισσότερο λίπος. Μετά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα τρόφιμα σε χαρτί κουζίνας για 1-2 λεπτά πριν τα φάτε.
Μύθος 7: Όσο περισσότερες φυτικές ίνες καταναλώνετε, τόσο καλύτερα.
Πραγματικότητα: Δεν προσφέρουν όλες οι φυτικές ίνες τα ίδια οφέλη. Είναι σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη την πηγή τους.Για παράδειγμα, το πίτουρο σιταριού βοηθά στην πέψη και την κινητικότητα του εντέρου, το πίτουρο βρώμης μειώνει τη χοληστερόλη και η ινουλίνη ωφελεί τα βακτήρια του εντέρου. Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να περιοριστεί η πρόσληψη συμπληρωμάτων τεχνητών ινών, καθώς η αποτελεσματικότητά τους είναι μειωμένη σε σύγκριση με τις φυσικές ίνες που προέρχονται από δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα και όσπρια. Μύθος 8: Το δέρμα του κοτόπουλου πρέπει να αφαιρείται πριν από την κατανάλωση.Η μισή απόλαυση του ψημένου κοτόπουλου προέρχεται από το χρυσαφένιο, τραγανό δέρμα του. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι πρόσφατες μελέτες αποκαλύπτουν ότι ένα στήθος κοτόπουλου 340 γραμμαρίων με δέρμα και κόκαλα περιέχει μόνο 2,5 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών και μόλις 50 θερμίδες περισσότερες από το αντίστοιχο στήθος χωρίς δέρμα και κόκαλα.
Μύθος 9: Η θέρμανση του ελαιόλαδου καταστρέφει τα οφέλη του για την υγεία.
Πραγματικότητα: Ακόμη και το εξευγενισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διατηρεί τη θρεπτική του αξία σε μέτρια υψηλές θερμοκρασίες. Τα μονοακόρεστα λίπη που είναι υγιεινά για την καρδιά δεν επηρεάζονται από τις αλλαγές θερμοκρασίας και άλλες ευεργετικές ουσίες του ελαιολάδου δεν χάνονται κατά τη θέρμανση. Εφόσον δεν καπνίζει (περίπου στους 200 °C), είναι απολύτως ασφαλές.
Μύθος 10: Τα βιολογικά τρόφιμα είναι πιο θρεπτικά από τα συμβατικά καλλιεργημένα τρόφιμα.
Πραγματικότητα: Πρόσφατη βρετανική έρευνα δεν βρήκε σημαντική διατροφική διαφορά μεταξύ των συμβατικά καλλιεργημένων και των βιολογικών καλλιεργειών. Φυσικά, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα συμβατικά καλλιεργημένα προϊόντα πριν από την κατανάλωσή τους.
Τα παραπάνω αποκαλύπτουν δέκα κοινούς μύθους για την υγεία που αφορούν τα τρόφιμα. Ελπίζουμε ότι τώρα έχετε μια πιο σαφή κατανόηση. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και ευτυχία.