Myte 1: At spise æg øger kolesterolniveauet. Faktum: Æg indeholder relativt lidt mættet fedt, idet et stort æg kun indeholder ca. 1,5 gram. Det er derfor uklogt at undgå æg, da de er en vigtig kilde til 13 vitaminer og mineraler. Myte 2: Sukker er altid skadeligt for helbredet.
Fakta: Sukker er en vigtig ingrediens i køkkenet, der bruges til at afbalancere smagen i sunde retter. Såkaldte "naturlige sødestoffer" som honning er faktisk raffineret sukker, der metaboliseres på samme måde af kroppen og indeholder 4 kalorier pr. gram. Ernæringseksperter understreger, at moderation er nøgleprincippet: sukkerindtaget bør ikke overstige 10 % af det samlede daglige kalorieindtag.
Myte 3: Alle mættede fedtstoffer øger kolesterolet.
Fakta: Stearinsyre, et naturligt forekommende mættet fedtstof, der findes i kakaopulver, mejeriprodukter, fjerkræ og palme-/kokosolie, øger ikke det dårlige kolesterol i blodet. Det kan endda øge niveauet af det gode kolesterol.
Myte 4: Tilsætning af salt ved tilberedning af grøntsager gør dem saltrige.
Fakta: Tilsætning af en knivspids salt under tilberedningen hjælper faktisk med at reducere tabet af næringsstoffer i grøntsager. Tilsætning af en teskefuld salt pr. kop vand betyder, at grøntsagerne absorberer meget lidt salt.
Myte 5: Kun rødvin er godt for hjertet.
Fakta: Øl, vin og spiritus har tilsvarende sundhedsmæssige fordele. Forskning fra Harvard viser, at enhver alkoholholdig drik, når den indtages i moderate mængder (1-2 glas dagligt), kan bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Misforståelse 6: Stegte fødevarer har altid et højt fedtindhold.
Fakta: Sunde stegte fødevarer er en undtagelse.
Eksperter angiver, at den optimale stegningstemperatur er 180 °C. Lavere temperaturer får maden til at absorbere mere fedt. Efter stegning er det bedst at lægge maden på køkkenrulle i 1-2 minutter, før den spises.
Myte 7: Jo mere kostfibre man indtager, jo bedre.
Fakta: Ikke alle kostfibre har samme fordele; kilderne skal overvejes nøje.For eksempel hjælper hvedeklid med fordøjelsen og afføringen, havreklid sænker kolesterolet, og inulin er gavnligt for tarmbakterierne. Nogle eksperter anbefaler at begrænse indtagelsen af kunstige fiberkosttilskud, da deres effektivitet er ringe sammenlignet med naturlige fibre fra fuldkorn, grøntsager, frugt og bælgfrugter.
Myte 8: Kyllingeskind skal fjernes.
Fakta: At spise kyllingebryst med skind øger ikke indtagelsen af mættet fedt.Halvdelen af nydelsen ved stegt kylling kommer fra den gyldne, sprøde hud. Eksperter bemærker, at nyere undersøgelser viser, at 340 gram kyllingebryst med hud og ben kun indeholder 2,5 gram mættet fedt og kun 50 kalorier mere end dets hudløse, benløse modstykke.
Myte 9: Opvarmning af olivenolie ødelægger dens sundhedsmæssige fordele.
Fakta: Selv raffineret ekstra jomfruolivenolie bevarer sin næringsværdi ved moderat høje temperaturer. De hjertevenlige enumættede fedtstoffer påvirkes ikke af temperaturændringer, og andre gavnlige forbindelser i olivenolie går ikke tabt under opvarmning. Så længe den ikke ryger (omkring 200 °C), er den helt sikker.
Myte 10: Økologiske fødevarer er mere næringsrige end konventionelt dyrkede fødevarer.
Fakta: Nyere britisk forskning har ikke fundet nogen signifikant ernæringsmæssig forskel mellem konventionelt dyrkede afgrøder og økologiske afgrøder. Naturligvis bør man være særlig opmærksom på pesticidrester i konventionelt dyrkede afgrøder inden forbrug.
Ovenstående afslører ti almindelige sundhedsmyter om mad. Vi håber, at du nu har fået en klarere forståelse. Vi ønsker dig god sundhed og lykke.