Mýtus 1: Konzumace vajec zvyšuje hladinu cholesterolu. Fakt: Vejce obsahují relativně málo nasycených tuků, velké vejce obsahuje pouze asi 1,5 gramu. Vyhýbat se vejcím proto není rozumné, protože zůstávají důležitým zdrojem 13 vitamínů a minerálů. Mýtus 2: Cukr je vždy škodlivý pro zdraví.
Fakt: Cukr je nezbytnou surovinou v kuchyni, která slouží k vyvážení chutí ve zdravých pokrmech. Takzvaná „přírodní sladidla“, jako je med, jsou ve skutečnosti rafinované cukry, které tělo metabolizuje stejně a které poskytují 4 kalorie na gram. Odborníci na výživu zdůrazňují, že klíčovým principem je umírněnost: příjem cukru by neměl překročit 10 % celkového denního příjmu kalorií.
Mýtus 3: Všechny nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu.
Fakt: Kyselina stearová, přirozeně se vyskytující nasycený tuk obsažený v kakaovém prášku, mléčných výrobcích, drůbeži a palmovém/kokosovém oleji, nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu v krvi. Může dokonce zvýšit hladinu dobrého cholesterolu.
Mýtus 4: Přidání soli při vaření zeleniny zvyšuje její obsah soli.
Fakt: Přidání špetky soli během vaření ve skutečnosti pomáhá snížit ztrátu živin v zelenině. Přidání jedné čajové lžičky soli na šálek vody znamená, že zelenina absorbuje velmi málo soli.
Mýtus 5: Pro srdce je dobré pouze červené víno.
Fakt: Pivo, víno a lihoviny mají stejné zdravotní přínosy. Výzkum Harvardské univerzity ukazuje, že jakýkoli alkoholický nápoj, pokud je konzumován s mírou (1–2 sklenice denně), může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění.
Mýtus 6: Smažené potraviny mají vždy vysoký obsah tuku.
Fakt: Zdravé smažené potraviny jsou výjimkou.
Odborníci uvádějí, že optimální teplota smažení je 180 °C. Nižší teploty způsobují, že jídlo absorbuje více tuku. Po smažení je nejlepší nechat jídlo před konzumací 1–2 minuty odležet na kuchyňském papíru.
Mýtus 7: Čím více vlákniny konzumujete, tím lépe.
Fakt: Ne všechny druhy vlákniny mají stejné přínosy; je důležité zohlednit jejich zdroje.Například pšeničné otruby podporují trávení a vyprazdňování, ovesné otruby snižují hladinu cholesterolu a inulin má příznivý vliv na střevní bakterie. Někteří odborníci doporučují omezit konzumaci zpracovaných vlákninových doplňků, protože jejich účinnost je ve srovnání s přírodními vlákninami z celozrnných produktů, zeleniny, ovoce a luštěnin mnohem nižší.
Mýtus 8: Kuřecí kůže se musí odstranit.
Fakt: Konzumace kuřecích prsou s kůží nezvyšuje příjem nasycených tuků.Polovina požitku z pečeného kuřete pochází z jeho zlatavé, křupavé kůže. Odborníci poukazují na to, že nedávné studie odhalily, že 340 gramů kuřecích prsou s kůží a kostí obsahuje pouze 2,5 gramu nasycených tuků a jen o 50 kalorií více než jejich protějšky bez kůže a kostí.
Mýtus 9: Zahřívání olivového oleje ničí jeho zdravotní přínosy.
Fakt: I rafinovaný extra panenský olivový olej si zachovává svou nutriční hodnotu při mírně vysokých teplotách. Mononenasycené tuky, které jsou prospěšné pro srdce, zůstávají teplotními změnami nedotčeny a další prospěšné složky olivového oleje se při zahřívání neztrácejí. Pokud olej nezačne kouřit (při teplotě kolem 200 °C), je zcela bezpečný.
Mýtus 10: Biopotraviny jsou výživnější než konvenčně pěstované potraviny.
Fakt: Nedávný britský výzkum nezjistil žádný významný rozdíl v nutriční hodnotě mezi konvenčně pěstovanými a biopotravinami. Samozřejmě je třeba věnovat zvláštní pozornost reziduím pesticidů v konvenčně pěstovaných produktech před jejich konzumací.
Výše uvedené odhaluje deset běžných mýtů o zdraví týkajících se potravin. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Přejeme vám pevné zdraví a štěstí.