الخرافة 1: تناول البيض يرفع مستويات الكوليسترول. الحقيقة: يحتوي البيض على نسبة قليلة نسبيًا من الدهون المشبعة، حيث توفر البيضة الكبيرة حوالي 1.5 جرام فقط. لذلك، فإن تجنب البيض أمر غير حكيم، لأنه يظل مصدرًا مهمًا لـ 13 نوعًا من الفيتامينات والمعادن. الخرافة 2: السكر ضار دائمًا بالصحة.
الحقيقة: السكر عنصر أساسي في المطبخ، حيث يساعد على موازنة النكهات في الأطباق الصحية. ما يُسمى بـ"المحليات الطبيعية" مثل العسل هي في الواقع سكريات مكررة، ويتم استقلابها بشكل مماثل من قبل الجسم وتوفر 4 سعرات حرارية لكل جرام. يؤكد خبراء التغذية على الاعتدال كمبدأ أساسي: يجب ألا يتجاوز استهلاك السكر 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
المفهوم الخاطئ 3: جميع الدهون المشبعة ترفع نسبة الكوليسترول.
الحقيقة: حمض الستاريك، وهو دهن مشبع طبيعي موجود في مسحوق الكاكاو ومنتجات الألبان والدواجن وزيوت النخيل/جوز الهند، لا يرفع نسبة الكوليسترول الضار في الدم. بل إنه قد يرفع مستويات الكوليسترول الجيد.
المفهوم الخاطئ 4: إضافة الملح عند طهي الخضروات يجعلها غنية بالملح.
الحقيقة: إن إضافة قليل من الملح أثناء الطهي يساعد في الواقع على تقليل فقدان العناصر الغذائية في الخضروات. إن إضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الماء يعني أن الخضروات تمتص كمية قليلة جدًا من الملح.
المفهوم الخاطئ 5: النبيذ الأحمر فقط هو المفيد للقلب.
الحقيقة: توفر البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية فوائد صحية مماثلة. تشير أبحاث جامعة هارفارد إلى أن أي مشروب كحولي، عند تناوله باعتدال (1-2 كوب يوميًا)، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
المفهوم الخاطئ 6: الأطعمة المقلية غنية بالدهون دائمًا.
الحقيقة: الأطعمة المقلية الصحية هي استثناء.
يشير الخبراء إلى أن درجة الحرارة المثلى للقلي هي 180 درجة مئوية. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى امتصاص الطعام لمزيد من الدهون. بعد القلي، من الأفضل وضع الطعام على ورق المطبخ لمدة 1-2 دقيقة قبل تناوله.
المفهوم الخاطئ 7: كلما زاد استهلاك الألياف الغذائية، كان ذلك أفضل.
الحقيقة: لا تقدم جميع الألياف الغذائية فوائد متساوية؛ من الضروري مراعاة مصادرها.على سبيل المثال، نخالة القمح تساعد على الهضم وحركة الأمعاء، ونخالة الشوفان تخفض الكوليسترول، والإنولين يفيد بكتيريا الأمعاء. ينصح بعض الخبراء بالحد من مكملات الألياف الاصطناعية، لأن فعاليتها تقل مقارنة بالألياف الطبيعية الموجودة في الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والبقوليات.
المفهوم الخاطئ 8: يجب إزالة جلد الدجاج.
الحقيقة: تناول صدور الدجاج مع الجلد لا يزيد من تناول الدهون المشبعة.نصف متعة الدجاج المشوي تأتي من جلده الذهبي المقرمش. يشير الخبراء إلى أن الدراسات الحديثة كشفت أن 12 أونصة من صدر الدجاج مع الجلد والعظم تحتوي على 2.5 جرام فقط من الدهون المشبعة و 50 سعرة حرارية أكثر من نظيره بدون جلد وعظم.
الخرافة 9: تسخين زيت الزيتون يدمر فوائده الصحية.
الحقيقة: حتى زيت الزيتون البكر الممتاز المكرر يحتفظ بقيمته الغذائية عند درجات حرارة معتدلة. لا تتأثر الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب بتغيرات درجة الحرارة، ولا تفقد المركبات المفيدة الأخرى في زيت الزيتون أثناء التسخين. طالما أنه لا يدخن (حوالي 200 درجة مئوية)، فهو آمن تمامًا.
الخرافة 10: الأطعمة العضوية أكثر تغذية من الأطعمة المزروعة بالطرق التقليدية.
الحقيقة: لم تجد الأبحاث البريطانية الحديثة أي فرق غذائي كبير بين المحاصيل المزروعة بالطرق التقليدية والمحاصيل العضوية. بطبيعة الحال، يجب إيلاء اهتمام خاص لمخلفات المبيدات الحشرية في المحاصيل المزروعة بالطرق التقليدية قبل استهلاكها.
يكشف ما سبق عن عشر خرافات شائعة حول الصحة والغذاء. نثق في أنك الآن لديك فهم أوضح. أخيرًا، نتمنى لك الصحة الجيدة والسعادة.