さて、前置きはこれくらいにして、早速レシピをご紹介しましょう。以下、手順ごとに詳しく解説します。
主材料：タラフィレ 500g
作り方
第一歩：タラフィレ1パックを解凍します。解凍方法は様々です。包装を開け、冷水を入れたボウルに浸す方法や、熱湯をかけて解凍する方法もあります。後者は確かに早いですが、食感を大きく損ねます。食通として、まずは最初の方法をお勧めします。そうすれば魚本来の旨みが逃げません。何事も焦ってはいけませんからね。
第二步：薄切りにし、塩と生醤油を加えて20分間漬け込む。薄切りにするのは包丁さばきが試される工程ですが、包丁が苦手でも大丈夫。できるだけ薄く切ること。注意点として、塩と生醤油を加える際は加減を忘れずに。やりすぎると取り返しがつきません。
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第三ステップ：湯通しする。注意：火を通しすぎないこと。これは個人の感覚次第です。一般的に、魚の切り身をザルに入れ、沸騰した湯で約1分間湯通しするのが最適です。これにより、身が柔らかくジューシーな状態を保てます。時間が長すぎると身が硬くなり、短すぎると食感が損なわれます。
第四ステップ：取り出し、皿に盛り付け、余分な水分を切る。最も簡単な工程です。普通の人はできるはず。できないなんて言わないでくださいね。
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第五ステップ：最も重要な味付け。人参を角切りに、ピーマンは種を取り除いて角切りにする。油を熱し、ニンニクを香り立つまで炒め、豆鼓を加える。唐辛子と人参の角切りを加えて炒め、塩、胡椒、料理酒、醤油を加え、少量の水を注ぐ。手順をしっかり見てね。これが重要なポイントです。
第六ステップ：湯通ししたタラフィレにかける。さあ、美味しい料理の完成です。