美味餃子餡料製作要訣
首先，肉與蔬菜比例須恰當。一般而言，餃子餡料的肉菜比例以1：1或1：0.5為宜。其次，切勿棄置蔬菜汁液。研究顯示，白菜榨汁後會流失逾60%的維生素。
科學防範營養流失與浪費的方法是：蔬菜切碎後，先將汁液擠出盛入碗中，加入肉末與醬油拌勻，充分攪拌使汁液滲入肉質，最後加入蔬菜均勻混合。
純蔬菜餡餃子製作要訣：切碎蔬菜後移入鍋（碗），加入食用油（菜籽油）輕拌，使油膜包裹蔬菜後再加鹽與調味料。此法既能鎖住營養，又能使餃子餡質地柔軟美味。若為韭菜肉餡，需先將蔬菜餡裹油，再加入足量鹽的肉餡均勻混合。
蔬菜餡預先裹油可形成油膜，防止鹽分導致水分蒸發。以此餡料製成的餃子能保留蔬菜鮮明風味，並品嚐到蔬菜汁的清冽香氣。最後將肉類切成細末。用菜刀將餡料肉類細細剁碎，搗成泥狀。若瘦肉比例較高，可適量添加蔬菜汁或清水；若肥肉比例較高，則減少蔬菜汁或清水用量，朝單一方向強力攪拌。待肉末產生黏性後，加入適量山椒粉、五香粉、鹽、薑末、味精及芝麻油，繼續攪拌均勻。
醬油需分次少量加入。若有肉汁則一併拌入，待形成糊狀後加入蔬菜餡料均勻混合。以此餡料製成的餃子，食用時汁液豐盈，風味鮮明且肉質軟嫩。調味時若添加少許砂糖，更能增添海鮮般的鮮味。
首要原則是維持肉蔬比例適中。一般餃子餡料以肉菜比例1：1或1：0.5為佳。其次，切勿棄置蔬菜汁液。研究顯示白菜脫水後將流失逾60%維生素....
餃子餡料製作法
餃子餡料主要分為肉餡與蔬菜餡兩類。若使用市售肉餡，需先加少量水拌勻，再加入蔥花、薑末、花椒粉或五香粉、味精、鹽、少許醬油及料理酒。若不介意油膩感可添加植物油，但肉餡本身含足量肥肉時可省略。隨後朝單一方向均勻攪拌，調整鹹淡後可依喜好添加芝麻油。混合後的肉餡需靜置片刻再包餃子。此法亦適用於製作牛肉餡或羊肉餡。雞肉冬筍餡材料：雞胸肉750g、冬筍（已處理）100g、切碎蔥花50g、芝麻油、薑末、鹽、味精、高湯適量。
作法：雞胸肉洗淨切細末，冬筍切末後以油略炒。雞肉末放入碗中，加入蔥末、薑末、料理酒、高湯、鹽、味精拌勻，再拌入冬筍末數次即完成。
魚肉韭菜餡材料：去皮魚肉700g、魚脂50g、韭菜200g、切碎蔥花50g、料理酒、薑末、鹽、味精、高湯各適量。作法：魚肉以清水洗淨，去除粗骨後置於砧板搗成細滑魚漿。魚脂切細丁，韭菜切末。
深鍋放入魚漿與高湯，開火後加入料理酒、蔥花、薑末、味精、鹽，以手順時針方向攪拌。最後加入肥肉丁與韭菜末即完成。
柔軟滑順肉餡做法：將豬五花肉絞成肉泥，加入少許醬油、料理酒、鹽、芝麻油，以及細碎蔥末與薑泥。若肉質偏瘦可添加少量植物油，充分拌勻。於肉餡中加入少許水，持續攪拌至產生彈性。再續加水並再次攪拌。重複此步驟3至4次，即可製成具黏性與彈力的肉餡。關鍵在於分次少量添加清水。以此法製成的肉餡，無論作為餡料或肉丸皆能呈現柔軟美味的口感。
餃子餡：青菜豬肉餡：將青菜切末，與調製好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔切細絲，與調製好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切末，與調製好的肉餡混合。餡料種類繁多，只要搭配蔬菜與肉類即可。
但水分較多的蔬菜（如白菜、番茄等）需事先瀝乾水分。白菜切碎後撒少許鹽靜置片刻，再用手擠出水分。另請注意肉餡中不可加水，因白菜含水量高易使餡料稀薄。番茄需去除籽粒，否則不僅會使餡料稀薄，更會增添酸味。