Як приготувати смачну начинку для пельменів
По-перше, співвідношення м'яса та овочів має бути відповідним. Зазвичай для начинки пельменів ідеальним є співвідношення 1:1 або 1:0,5. По-друге, не викидайте овочевий сік. Дослідження показують, що китайська капуста втрачає понад 60% вітамінів під час віджимання.
Щоб запобігти втраті поживних речовин і марнотратству, слід дотримуватися такого наукового підходу: після подрібнення овочевої начинки відіжміть овочевий сік у миску. Під час змішування з м'ясом поступово додавайте сік разом із соєвим соусом, ретельно перемішуючи, щоб сік просочився м'ясом. Потім додайте овочі і добре перемішайте.
Для вегетаріанських пельменів після подрібнення овочів перекладіть їх у сковороду або миску. Додайте олію (рослинну олію) і обережно перемішайте, щоб овочі рівномірно покрилися олією. Тільки після цього додайте сіль і приправи.Цей метод дозволяє зберегти поживні речовини і отримати ніжну, ароматну начинку. Для начинки з цибулею-шніт і свининою після перемішування овочів з олією додайте приправлене фарш (вже посолене) і ретельно перемішайте.
Покриття овочевої начинки олією створює захисний шар, який запобігає втраті вологи при додаванні солі. Пельмені з такою начинкою зберігають свіжість овочів і мають тонкий, освіжаючий аромат. Нарешті, м'ясо слід подрібнити до стану пасти.Щоб приготувати м'ясну начинку, подрібніть м'ясо ножем до отримання пасти. Якщо ви використовуєте переважно нежирне м'ясо, додайте овочевий сік або воду за необхідності; якщо ви використовуєте переважно жирне м'ясо, додайте менше рідини і енергійно перемішуйте в одному напрямку. Коли м'ясо стане липким, додайте відповідну кількість порошку сичуанського перцю, олії п'яти спецій, солі, подрібненого свіжого імбиру, глутамату натрію і кунжутної олії, а потім продовжуйте перемішувати.
Одночасно додайте соєвий соус по краплинах. Якщо є можливість, додайте м'ясний бульйон поступово, помішуючи, до утворення пасти, а потім ретельно змішайте з овочевою начинкою. Пельмені з такою начинкою виходять пухкими, соковитими і дуже смачними. Для додаткового смаку додайте під час приготування дрібку цукру-піску, щоб надати делікатного смаку морепродуктів.
По-перше, дотримуйтесь відповідного співвідношення м'яса та овочів. Як правило, для начинки пельменів ідеальним є співвідношення м'яса та овочів 1:1 або 1:0,5. По-друге, не виливайте овочевий сік. Дослідження показують, що китайська капуста втрачає понад 60% вітамінів при зливанні води....
Приготування начинки для пельменів
Начинки для пельменів в основному поділяються на м'ясні та овочеві. Перед приготуванням магазинного фаршу спочатку додайте до нього невелику кількість води. Потім додайте подрібнену зелену цибулю, подрібнений імбир, мелений сичуаньський перець або порошок п'яти спецій, глутамат натрію, сіль, трохи соєвого соусу та кулінарне вино. Якщо ви не проти насиченого смаку, можна також додати трохи рослинної олії, хоча її можна не додавати, якщо фарш достатньо жирний. Ретельно перемішайте в одному напрямку.Додайте спеції за смаком. За бажанням додайте кунжутну олію. Дайте начинку трохи постояти перед тим, як загортати. Цей метод також підходить для начинки з яловичини або баранини. Начинка з курки та бамбукових паростків Інгредієнти: 750 г курячої грудки, 100 г обрізаних бамбукових паростків, 50 г подрібненої зеленої цибулі,кунжутна олія, подрібнений імбир, сіль, глутамат натрію та курячий бульйон за смаком. Спосіб приготування: Курячу грудку помийте та подрібніть. Наріжте зимові бамбукові пагони кубиками та обсмажте на олії. Помістіть подрібнену курятину в миску. Додайте зелену цибулю, подрібнений імбир, кулінарне вино, курячий бульйон, сіль та глутамат натрію. Ретельно перемішайте. Додайте обсмажені бамбукові пагони та ще кілька разів перемішайте, щоб все добре поєдналося.
Начинка з риби і цибулі-шніт Інгредієнти: 700 г філе риби без кісток, 50 г жирної свинячої грудинки, 200 г цибулі-шніт, 50 г подрібненої зеленої цибулі, кулінарне вино, подрібнений імбир, сіль, глутамат натрію і бульйон за смаком.Спосіб приготування: Промийте рибне м'ясо в чистій воді, щоб видалити домішки та грубі кістки. Покладіть на обробну дошку і розімніть до стану дрібної пасти. Наріжте свиняче сало дрібними кубиками і подрібніть цибулю-шніт.
У глибокій каструлі змішайте рибну пасту з бульйоном. Додайте кулінарне вино, подрібнену зелену цибулю, імбир, глутамат натрію і сіль. Енергійно перемішайте за годинниковою стрілкою. Наостанок додайте свиняче сало і цибулю-шніт.
Як отримати ніжний фарш: дрібно подрібніть свинячу грудинку, потім змішайте з невеликою кількістю соєвого соусу, кулінарного вина, солі, кунжутної олії, дрібно нарізаної зеленої цибулі та подрібненого імбиру. Якщо фарш нежирний, додайте трохи рослинної олії. Ретельно перемішайте. Поступово додавайте невелику кількість води, інтенсивно перемішуючи, доки суміш не стане еластичною. Повторюйте цей процес додавання води та перемішування, доки фарш не стане липким і пружним.Повторіть цей процес 3-4 рази, поки фарш не стане в'язким і пружним. Не забувайте додавати воду потроху в кілька етапів. Цей метод дозволяє отримати ніжний, смачний фарш, який підходить як для начинки, так і для фрикадельок. Начинка для пельменів: Начинка зі свинини та овочів: дрібно наріжте овочі і змішайте з приправленим фаршем.
Начинка з моркви та свинини: дрібно натріть моркву і змішайте з приправленим фаршем. Начинка з грибів та свинини: дрібно наріжте свіжі гриби шиїтаке і змішайте з приправленим фаршем. Існує безліч варіантів начинок; просто поєднуйте овочі та м'ясо за бажанням.
Однак зверніть увагу, що деякі овочі містять велику кількість вологи (наприклад, китайська капуста, помідори) і їх потрібно попередньо відцідити.Китайську капусту дрібно наріжте, посипте дрібкою солі, залиште на деякий час, а потім відіжміть зайву рідину руками. Під час приготування фаршу не додавайте воду, оскільки вологість капусти може легко зробити начинку занадто рідкою. Перед використанням видаліть насіння з помідорів, інакше начинка може стати водянистою і кислою.