Lezzetli mantı içini hazırlamak için
Öncelikle, et ve sebze oranı uygun olmalıdır. Genellikle, mantı içleri için 1:1 veya 1:0,5 oranı idealdir. İkinci olarak, sebze suyunu atmayın. Araştırmalar, Çin lahanasının suyu süzüldüğünde vitaminlerinin %60'ından fazlasını kaybettiğini göstermektedir.
Besin kaybını ve israfı önlemek için bilimsel yaklaşım şu şekildedir: Sebze dolgusunu kıydıktan sonra, sebze suyunu bir kaseye sıkın. Etle karıştırırken, soya sosu ile birlikte suyu yavaş yavaş ekleyin ve suyun ete nüfuz etmesi için iyice karıştırın. Ardından sebzeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Vejetaryen köfteler için, sebzeleri kıydıktan sonra bir tavaya veya kaseye aktarın. Yemeklik yağ (bitkisel yağ) ekleyin ve sebzeleri eşit şekilde kaplamak için hafifçe karıştırın. Ancak o zaman tuz ve baharatları ekleyin.Bu yöntem besinleri korur ve yumuşak, lezzetli bir iç malzeme elde etmenizi sağlar. Frenk soğanı ve domuz eti iç malzeme için, frenk soğanını yağla karıştırdıktan sonra, baharatlanmış kıyma (önceden tuzlanmış) ekleyin ve iyice karıştırın.
Sebze dolgusunu önce yağla kaplamak, tuz eklendiğinde nem kaybını önleyen koruyucu bir tabaka oluşturur. Bu dolguyla yapılan köfteler sebzelerin tazeliğini korur ve hafif, ferahlatıcı bir aroma verir. Son olarak, et kıyma haline getirilmelidir.Et dolgusu hazırlamak için eti bıçakla macun kıvamına gelene kadar kıyın. Çoğunlukla yağsız et kullanıyorsanız, gerektiğinde sebze suyu veya su ekleyin; çoğunlukla yağlı et kullanıyorsanız, daha az sıvı ekleyin ve tek yönde kuvvetlice karıştırın. Et yapışkan hale geldiğinde, uygun miktarda Sichuan biberi tozu, beş baharatlı yağ, tuz, kıyılmış taze zencefil, MSG ve susam yağı ekleyin, ardından karıştırmaya devam edin.
Aynı anda, soya sosunu damla damla ekleyin. Varsa, macun kıvamına gelene kadar karıştırarak yavaş yavaş et suyunu ekleyin, ardından sebze dolgusu ile iyice karıştırın. Bu dolgu ile yapılan mantılar, lezzet dolu, dolgun ve sulu mantılar olur. Ek bir dokunuş için, hazırlık sırasında bir tutam pudra şekeri ekleyerek hassas bir deniz ürünü tadı verin.
Öncelikle, et ve sebze oranını uygun tutun. Genellikle, köfte içleri için 1:1 veya 1:0,5 oranı idealdir. İkinci olarak, sebze suyunu atmayın. Araştırmalar, Çin lahanasının süzüldüğünde vitaminlerinin %60'ından fazlasını kaybettiğini göstermektedir....
Köfte İçlerinin Hazırlanması
Köfte içleri temel olarak et ve sebze çeşitlerine ayrılır. Mağazadan satın alınan kıyma hazırlamadan önce, az miktarda su ile karıştırın. Ardından doğranmış taze soğan, kıyılmış zencefil, öğütülmüş Sichuan biberi veya beş baharat tozu, MSG, tuz, bir tutam soya sosu ve yemeklik şarap ekleyin. Zengin tadı sorun değilse, biraz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz, ancak kıyma yeterince yağlıysa bu adım atlanabilir. Tek yönde iyice karıştırın.Baharatları damak zevkinize göre ayarlayın. İsterseniz, tercihinize göre susam yağı ekleyin. Hazırlanan iç malzemeyi sarmadan önce kısa bir süre dinlendirin. Bu yöntem sığır eti veya kuzu eti iç malzemeleri için de geçerlidir. Tavuk ve Bambu Filizi İç Malzemesi Malzemeler: 750 g tavuk göğsü, 100 g temizlenmiş bambu filizi, 50 g doğranmış taze soğan,susam yağı, kıyılmış zencefil, tuz, MSG ve tavuk suyu. Yapılışı: Tavuk göğsünü yıkayın ve ince ince kıyın. Kış bambu filizlerini ince ince doğrayın ve yağda kısa süre kavurun. Kıyılmış tavuğu bir kaseye koyun. Yeşil soğan, kıyılmış zencefil, yemeklik şarap, tavuk suyu, tuz ve MSG ekleyin. İyice karıştırın. Kavrulmuş bambu filizlerini ekleyin ve birkaç kez daha karıştırarak iyice birleştirin.
Balık ve Frenk Soğanı Dolgusu Malzemeler: 700 g kemiksiz balık fileto, 50 g yağlı domuz göbeği, 200 g frenk soğanı, 50 g doğranmış taze soğan, yemeklik şarap, kıyılmış zencefil, tuz, MSG ve tat vermek için et suyu.Yapılışı: Balık filetolarını temiz suyla yıkayarak kirleri ve iri kılçıkları temizleyin. Kesme tahtasına koyun ve ince bir macun haline gelene kadar dövün. Domuz yağını ince küpler halinde doğrayın ve frenk soğanını kıyın.
Derin bir tencerede balık macununu et suyuyla karıştırın. Pişirme şarabı, doğranmış taze soğan, kıyılmış zencefil, MSG ve tuzu ekleyin. Saat yönünde kuvvetlice karıştırın. Son olarak, doğranmış domuz yağını ve kıyılmış frenk soğanını ekleyin.
Yumuşak kıyma elde etmek için: Domuz göbeğini ince ince kıyın, ardından az miktarda soya sosu, pişirme şarabı, tuz, susam yağı, ince doğranmış taze soğan ve kıyılmış zencefili ekleyin. Kıyma yağsızsa, biraz bitkisel yağ ekleyin. İyice karıştırın. Karışım elastik hale gelene kadar karıştırmaya devam ederken azar azar su ekleyin. Kıyma yapışkan ve esnek hale gelene kadar bu su ekleme ve karıştırma işlemini yaklaşık 3-4 kez tekrarlayın. Suyu azar azar ve aşamalı olarak eklemeyi unutmayın. Bu yöntem, kıymanın dolgu veya köfte olarak kullanıldığında yumuşak kalmasını sağlar.Kıyma viskoz ve elastik hale gelene kadar bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Suyu azar azar ve birkaç aşamada eklemeyi unutmayın. Bu yöntem, hem iç malzeme hem de köfte için uygun, yumuşak ve lezzetli kıyma elde etmenizi sağlar.
Köfte İç Malzemeleri: Domuz Eti ve Sebze İç Malzemesi: Sebzeleri ince ince doğrayın ve baharatlı kıyma ile karıştırın.
Havuç ve domuz eti dolgusu: Havuçları ince rendeleyin ve baharatlı kıyma ile karıştırın. Mantar ve domuz eti dolgusu: Taze shiitake mantarlarını ince doğrayın ve baharatlı kıyma ile karıştırın. Dolgu çeşitleri çok fazladır; sebzeleri ve etleri istediğiniz gibi karıştırın.
Ancak, bazı sebzelerin (örneğin Çin lahanası, domates) nem içeriği yüksek olduğunu ve önceden süzülmesi gerektiğini unutmayın.Çin lahanasını ince ince doğrayın, bir tutam tuz serpin, kısa bir süre bekletin, ardından fazla sıvıyı elle sıkın. Kıymayı hazırlarken, lahananın nem içeriği dolguyu kolayca sulu hale getirebileceğinden su eklemekten kaçının. Domateslerin çekirdeklerini çıkarın, aksi takdirde dolgu sulu ve ekşi hale gelebilir.