Hur man förbereder en läcker fyllning till dumplings
För det första måste förhållandet mellan kött och grönsaker vara lämpligt. Generellt sett är ett förhållande på 1:1 eller 1:0,5 idealiskt för fyllningar till dumplings. För det andra ska man inte hälla bort grönsaksjuicen. Studier visar att kinakål förlorar över 60 % av sina vitaminer när den dräneras.
För att förhindra näringsförlust och slöseri är den vetenskapliga metoden följande: efter att ha finhackat grönsaksfyllningen, pressa ut grönsaksjuicen i en skål. När du blandar med köttet, tillsätt gradvis juicen tillsammans med sojasås och rör om ordentligt så att juicen tränger in i köttet. Tillsätt sedan grönsakerna och blanda väl.
För vegetariska dumplings, överför grönsakerna till en panna eller skål efter att du har malat dem. Tillsätt matolja (vegetabilisk olja) och rör om försiktigt så att grönsakerna täcks jämnt. Tillsätt först då salt och kryddor.Denna metod bevarar näringsämnena och ger en mör och smakrik fyllning. För fyllningar med gräslök och fläsk, tillsätt det kryddade köttfärset (redan saltat) efter att ha blandat gräslöken med olja och blanda noggrant.
Genom att först täcka grönsaksfyllningen med olja skapas ett skyddande lager som förhindrar fuktförlust när salt tillsätts. Dumplings gjorda med denna fyllning behåller grönsakernas färskhet och ger en subtil, uppfriskande arom. Slutligen ska köttet finhackas till en pasta.För att förbereda köttfyllningen, finhacka köttet med en kniv tills det blir en pasta. Om du använder mest magert kött, tillsätt grönsaksjuice eller vatten efter behov; om du använder mest fett kött, tillsätt mindre vätska och rör om kraftigt i en riktning. När köttet blir klibbigt, tillsätt en lämplig mängd Sichuanpepparpulver, femkryddolja, salt, finhackad färsk ingefära, MSG och sesamolja, och fortsätt sedan att röra om.
Tillsätt samtidigt sojasås droppe för droppe. Om det finns, tillsätt köttbuljong gradvis under omrörning tills en pasta bildas, och blanda sedan noggrant med grönsaksfyllningen. Dumplings gjorda med denna fyllning blir fylliga, saftiga och fulla av smak. För en extra twist, tillsätt en nypa strösocker under tillagningen för att ge en delikat ton av skaldjur.
För det första, håll ett lämpligt förhållande mellan kött och grönsaker. Generellt sett är ett förhållande på 1:1 eller 1:0,5 mellan kött och grönsaker idealiskt för dumplingsfyllningar. För det andra, släng inte grönsaksjuicen. Studier visar att kinakål förlorar över 60 % av sina vitaminer när den dräneras....
Förbereda dumplingsfyllningar
Fyllningar till dumplings delas huvudsakligen in i kött- och grönsaksvarianter. Innan du förbereder köpt köttfärs, blanda först i en liten mängd vatten. Tillsätt sedan hackad vårlök, finhackad ingefära, malen Sichuanpeppar eller femkryddorspulver, MSG, salt, lite sojasås och matlagningsvin. Om du inte har något emot den fylliga smaken kan du också tillsätta lite vegetabilisk olja, men detta kan utelämnas om köttfärsen är tillräckligt fet. Rör om ordentligt i en riktning.Smaka av och krydda efter behag. Tillsätt sesamolja om så önskas, efter smak. Låt den färdiga fyllningen vila en stund innan du rullar in den. Denna metod fungerar även för fyllningar med nötkött eller lamm. Fyllning med kyckling och bambuskott Ingredienser: 750 g kycklingbröst, 100 g rensade bambuskott, 50 g hackad vårlök,sesamolja, hackad ingefära, salt, MSG och kycklingbuljong efter smak. Tillagning: Skölj kycklingbröstet och finhacka det. Tärna vinterbambuskotten och stek dem kort i olja. Lägg det hackade kycklingköttet i en skål. Tillsätt vårlöken, hackad ingefära, matlagningsvin, kycklingbuljong, salt och MSG. Blanda noggrant. Tillsätt de stekta bambuskotten och rör om några gånger till så att allt blandas.
Fisk- och gräslöksfyllning Ingredienser: 700 g fiskfilé utan ben, 50 g fettig fläskkarré, 200 g gräslök, 50 g hackad vårlök, matlagningsvin, finhackad ingefära, salt, MSG och buljong efter smak.Tillagning: Skölj fiskköttet i rent vatten för att ta bort orenheter och grova ben. Lägg på en skärbräda och mortla till en fin pasta. Tärna fläskfettet fint och hacka gräslöken.
Blanda fiskpastan med buljong i en djup gryta. Tillsätt matlagningsvin, finhackad vårlök och ingefära, MSG och salt. Vispa kraftigt medurs. Tillsätt slutligen tärnat fläskfett och hackad gräslök.
Så här får du mört köttfärs: Finhacka fläskkött, blanda sedan med en liten mängd sojasås, matlagningsvin, salt, sesamolja, finhackad vårlök och finhackad ingefära. Om köttfärsen är mager, tillsätt lite vegetabilisk olja. Rör om ordentligt. Tillsätt gradvis små mängder vatten medan du rör om kraftigt tills blandningen blir elastisk. Upprepa denna process med att tillsätta vatten och röra om tills köttfärsen är klibbig och spänstig.Upprepa denna process 3-4 gånger tills köttfärsen blir viskös och elastisk. Kom ihåg att tillsätta vatten sparsamt i flera omgångar. Denna metod ger mör och läcker köttfärs som passar både som fyllning och till köttbullar. Fyllning till dumplings: Fyllning med fläsk och grönsaker: Hacka grönsakerna fint och blanda med den kryddade köttfärsen.
Morots- och fläskfyllning: Riv moroten fint och blanda med det kryddade köttfärset. Svamp- och fläskfyllning: Tärna färska shiitakesvampar fint och blanda med det kryddade köttfärset. Det finns en mängd olika fyllningar; kombinera helt enkelt grönsaker och kött efter önskemål.
Observera dock att vissa grönsaker har hög vattenhalt (t.ex. kinakål, tomater) och måste dräneras i förväg.Hacka kinakålen fint, strö över en nypa salt, låt stå en stund och pressa sedan ut överflödig vätska för hand. Undvik att tillsätta vatten när du förbereder köttfärsen, eftersom kålens vattenhalt lätt kan göra fyllningen för rinnig. Ta bort fröna från tomaterna innan du använder dem, annars kan fyllningen bli både vattnig och sur.