Kako pripraviti okusno nadev za cmoke
Najprej mora biti razmerje med mesom in zelenjavo ustrezno. Na splošno je za nadev za cmoke idealno razmerje 1:1 ali 1:0,5. Drugič, ne zavrzite zelenjavnega soka. Študije kažejo, da kitajsko zelje izgubi več kot 60 % vitaminov, ko se odcedi.
Da bi preprečili izgubo hranilnih snovi in odpadke, je znanstveni pristop naslednji: po sesekljanju zelenjavne nadeve iztisnite zelenjavni sok v skledo. Pri mešanju z mesom postopoma dodajajte sok skupaj s sojino omako in temeljito premešajte, da sok prepoji meso. Nato dodajte zelenjavo in dobro premešajte.
Za vegetarijanske cmoke po mletju zelenjave prenesite zelenjavo v ponev ali skledo. Dodajte kuhinjsko olje (rastlinsko olje) in nežno premešajte, da se zelenjava enakomerno premaže. Šele nato dodajte sol in začimbe.Ta metoda ohranja hranilne snovi in zagotavlja mehko, okusno nadev. Za nadev iz drobnjaka in svinjine po premešanju drobnjaka z oljem dodajte začinjeno mleto meso (že nasoljeno) in dobro premešajte.
Premažanje zelenjavne nadeve z oljem najprej ustvari zaščitni sloj, ki preprečuje izgubo vlage, ko dodate sol. Knedlji, narejeni s to nadevo, ohranijo svežino zelenjave in dajejo subtilno, osvežujočo aromo. Na koncu meso zmeljite v pasto.Za pripravo mesne nadeve meso sesekljajte z nožem, dokler ne postane pasta. Če uporabljate večinoma pusto meso, po potrebi dodajte zelenjavni sok ali vodo; če uporabljate večinoma mastno meso, dodajte manj tekočine in močno mešajte v eno smer. Ko meso postane lepljivo, dodajte ustrezno količino sečuanskega popra v prahu, olja petih začimb, soli, sesekljanega svežega ingverja, MSG in sezamovega olja, nato nadaljujte z mešanjem.
Hkrati kapljico po kapljico dodajajte sojino omako. Če je na voljo, med mešanjem postopoma dodajajte mesno juho, dokler ne nastane pasta, nato pa jo temeljito zmešajte z zelenjavno nadevom. Juhice, narejene s tem nadevom, so sočne in polne okusa. Za dodatno popestritev med pripravo dodajte ščepec sladkorja v prahu, da dobite nežen okus morskih sadežev.
Najprej ohranite ustrezno razmerje med mesom in zelenjavo. Na splošno je za nadeve cmokov idealno razmerje med mesom in zelenjavo 1:1 ali 1:0,5. Drugič, ne zavrzite zelenjavnega soka. Študije kažejo, da kitajsko zelje izgubi več kot 60 % vitaminov, ko se odcedi....
Priprava nadevov za cmoke
Nadevi za cmoke se v glavnem delijo na mesne in zelenjavne. Pred pripravo mletega mesa, kupljenega v trgovini, najprej primešajte majhno količino vode. Nato dodajte sesekljano spomladansko čebulo, mlet ingver, mleto sečuansko papriko ali prašek petih začimb, MSG, sol, malo sojine omake in kuhinjsko vino. Če vam bogat okus ne moti, lahko dodate tudi nekaj rastlinskega olja, čeprav ga lahko tudi izpustite, če je mleto meso dovolj mastno. Dobro premešajte v eni smeri.Po okusu dodajte začimbe. Po želji dodajte sezamovo olje. Pripravljeno nadev pustite nekaj časa počivati, preden ga zavijete. Ta metoda je primerna tudi za nadeve iz govejega ali jagnjetinega mesa. Nadev iz piščanca in bambusovih poganjkov Sestavine: 750 g piščančjih prsi, 100 g očiščenih bambusovih poganjkov, 50 g sesekljanega spomladanskega čebule,sezamovo olje, sesekljan ingver, sol, MSG in piščančja juha po okusu. Priprava: Piščančje prsi operite in drobno sesekljajte. Zimski bambusovi poganjki narežite na kocke in jih na hitro popražite na olju. Sesekljano piščančje meso dajte v skledo. Dodajte spomladansko čebulo, sesekljan ingver, kuhinjsko vino, piščančjo juho, sol in MSG. Dobro premešajte. Dodajte popražene bambusove poganjke in še nekajkrat premešajte, da se sestavine povežejo.
Nadev iz ribe in drobnjaka Sestavine: 700 g ribjega fileja brez kosti, 50 g mastnega svinjskega trebuha, 200 g drobnjaka, 50 g sesekljanega spomladanskega čebule, kuhinjsko vino, sesekljan ingver, sol, MSG in juha po okusu.Priprava: Ribe sperite v čisti vodi, da odstranite nečistoče in grobe kosti. Položite jih na desko za rezanje in jih zmečkajte v fino pasto. Maščobno svinjsko meso narežite na kocke in drobnjak drobno sesekljajte.
V globoki posodi zmešajte ribjo pasto z juho. Dodajte kuhinjsko vino, spomladansko čebulo, sesekljan ingver, MSG in sol. Močno premešajte v smeri urinega kazalca. Na koncu dodajte narezano svinjsko meso in sesekljan drobnjak.
Kako doseči mehko mleto meso: Svinjsko meso drobno sesekljajte, nato zmešajte z majhno količino sojine omake, kuhinjskega vina, soli, sezamovega olja, drobno sesekljanega spomladanskega čebule in sesekljanega ingverja. Če je mleto meso pusto, dodajte malo rastlinskega olja. Dobro premešajte. Postopoma dodajajte majhne količine vode, medtem ko nadaljujete z mešanjem, dokler mešanica ne postane elastična. Ta postopek dodajanja vode in mešanja ponovite približno 3-4-krat, dokler mleto meso ne postane lepljivo in elastično. Ne pozabite dodajati vodo po malem in v več stopnjah. Ta metoda zagotavlja, da mleto meso ostane mehko, ne glede na to, ali ga uporabite kot nadev ali za mesne kroglice.Ta postopek ponovite 3-4-krat, dokler mleto meso ne postane lepljivo in elastično. Ne pozabite, da vodo dodajate po malem v več stopnjah. S to metodo dobite mehko, okusno mleto meso, primerno za nadeve in mesne kroglice.
Nadev iz korenja in svinjine: Korenje drobno naribajte in zmešajte z začinjenim mletim mesom. Nadev iz gob in svinjine: Sveže gobe shiitake drobno narežite na kockice in zmešajte z začinjenim mletim mesom. Izbor nadevov je ogromen; preprosto kombinirate zelenjavo in meso po želji.
Upoštevajte pa, da nekatere vrste zelenjave vsebujejo veliko vlage (npr. kitajsko zelje, paradižnik) in jih je treba predhodno odcediti.Kitajsko zelje drobno sesekljajte, posolite s ščepcem soli, pustite nekaj časa stati, nato pa z roko iztisnite odvečno tekočino. Pri pripravi mletega mesa ne dodajajte vode, saj lahko vlaga iz zelja nadev preveč razredči. Iz paradižnika odstranite semena, sicer bo nadev vodnat in kisel.