Ako pripraviť lahodnú náplň do knedlíkov
V prvom rade musí byť pomer mäsa a zeleniny vyvážený. Všeobecne platí, že ideálny pomer pre náplň do knedlíkov je 1:1 alebo 1:0,5. Po druhé, nevyhadzujte zeleninovú šťavu. Štúdie ukazujú, že čínska kapusta po odkvapkaní stráca viac ako 60 % vitamínov.
Aby sa zabránilo strate živín a plytvaniu, vedecký prístup je nasledovný: po pomletí zeleninovej náplne vytlačte zeleninovú šťavu do misy. Pri miešaní s mäsom postupne pridávajte šťavu spolu so sójovou omáčkou a dôkladne miešajte, aby šťava prenikla do mäsa. Potom pridajte zeleninu a dobre premiešajte.
V prípade vegetariánskych knedlíkov po pomletí zeleniny ju preložte do panvice alebo misy. Pridajte olej na varenie (rastlinný olej) a jemne premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila. Až potom pridajte soľ a koreniny.Táto metóda zachováva živiny a zároveň vytvára jemnú, chutnú náplň. V prípade náplne z pažítky a bravčového mäsa po premiešaní zeleniny s olejom pridajte ochutené mleté mäso (už osolené) a dôkladne premiešajte.
Potretie zeleninovej náplne olejom najprv vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabráni strate vlhkosti pri pridávaní soli. Knedle s touto náplňou si zachovávajú čerstvosť zeleniny a dodávajú jemné, osviežujúce arómu. Nakoniec by malo byť mäso pomleté na pastu.Na prípravu mäsovej náplne pomelte mäso nožom, kým nevznikne pasta. Ak používate prevažne chudé mäso, pridajte podľa potreby zeleninovú šťavu alebo vodu; ak používate prevažne tučné mäso, pridajte menej tekutiny a intenzívne miešajte v jednom smere. Akonáhle mäso začne lepiť, pridajte primerané množstvo prášku zo sichuanského korenia, oleja s piatimi koreninami, soli, mletého čerstvého zázvoru, MSG a sezamového oleja a pokračujte v miešaní.
Súčasne pridávajte po kvapkách sójovú omáčku. Ak je k dispozícii, postupne pridávajte mäsový vývar a miešajte, kým nevznikne pasta, potom dôkladne zmiešajte so zeleninovou náplňou. Knedle s touto náplňou sú plné, šťavnaté a plné chuti. Pre dodatočný efekt pridajte počas prípravy štipku kryštálového cukru, aby ste dosiahli jemnú chuť morských plodov.
Najprv dodržte správny pomer mäsa a zeleniny. Všeobecne platí, že pre plnku knedlíkov je ideálny pomer 1:1 alebo 1:0,5. Po druhé, nevyhadzujte zeleninovú šťavu. Štúdie ukazujú, že čínska kapusta stráca po odkvapkaní viac ako 60 % vitamínov....
Príprava plnky do knedlíkov
Náplne do knedlíkov sa delia hlavne na mäsové a zeleninové. Pred prípravou mletého mäsa zakúpeného v obchode najprv primiešajte malé množstvo vody. Potom pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, mletý zázvor, mleté sichuanské korenie alebo päťkorenie, glutamát sodný, soľ, trochu sójovej omáčky a varené víno. Ak vám nevadí bohatá chuť, môžete pridať aj trochu rastlinného oleja, hoci to nie je nutné, ak je mleté mäso dostatočne tučné. Dôkladne premiešajte v jednom smere.Dochuťte podľa chuti. Podľa preferencií pridajte sezamový olej. Nechajte pripravenú náplň krátko odpočívať pred zabalením. Táto metóda funguje aj pre hovädzú alebo jahňacie náplne. Náplň z kuracieho mäsa a bambusových výhonkov Zložky: 750 g kuracích pŕs, 100 g očistených bambusových výhonkov, 50 g nakrájanej jarnej cibule,sezamový olej, mletý zázvor, soľ, MSG a kurací vývar podľa chuti. Postup: Kuracie prsia umyte a jemne pomelte. Bambusové výhonky nakrájajte na jemné kocky a krátko opražte na oleji. Mleté kuracie mäso vložte do misy. Pridajte jarnú cibuľku, mletý zázvor, varené víno, kurací vývar, soľ a MSG. Dôkladne premiešajte. Pridajte opražené bambusové výhonky a ešte niekoľkokrát premiešajte, aby sa zložky spojili.
Náplň z rýb a pažítky Ingrediencie: 700 g vykosteného rybieho filé, 50 g tučného bravčového brucha, 200 g pažítky, 50 g nakrájanej jarnej cibule, varené víno, mletý zázvor, soľ, MSG a vývar podľa chuti.Postup: Rybie mäso opláchnite v čistej vode, aby ste odstránili nečistoty a hrubé kosti. Položte ho na dosku na krájanie a rozdrvte na jemnú pastu. Vepřové tuk nakrájajte na jemné kocky a pažítku nasekajte.
V hlbokom hrnci zmiešajte rybovú pastu s vývarom. Pridajte varené víno, mletú jarnú cibuľku a zázvor, MSG a soľ. Ručne miešajte v smere hodinových ručičiek, kým nevznikne hladká zmes. Nakoniec pridajte nakrájaný vepřový tuk a nasekanú pažítku.
Ako dosiahnuť jemné mleté mäso: Jemne pomelte bravčové brucho, potom zmiešajte s malým množstvom sójovej omáčky, vareného vína, soli, sezamového oleja, jemne nakrájanej jarnej cibule a mletého zázvoru. Ak je mleté mäso chudé, pridajte trochu rastlinného oleja. Dôkladne premiešajte. Postupne pridávajte malé množstvá vody a miešajte, kým zmes nezíska elastickú konzistenciu. Tento proces pridávania vody a miešania opakujte približne 3-4 krát, kým mleté mäso nebude lepkavé a pružné. Nezabudnite pridávať vodu po malých množstvách a postupne. Táto metóda zaručuje, že mleté mäso zostane jemné, či už ho použijete ako plnku alebo na mäsové guľky.Tento proces opakujte 3-4 krát, kým mleté mäso nezíska viskóznu a pružnú konzistenciu. Nezabudnite pridávať vodu po malých množstvách v niekoľkých fázach. Táto metóda vám zaručí jemné a chutné mleté mäso, vhodné ako na plnku, tak aj na fašírky. Plnka do knedlíkov: Plnka z bravčového mäsa a zeleniny: Zeleninu nakrájajte na jemné kúsky a zmiešajte s ochuteným mletým mäsom.
Plnka z mrkvy a bravčového mäsa: Mrkvu jemne nastrúhajte a zmiešajte s ochuteným mletým mäsom. Plnka z húb a bravčového mäsa: Čerstvé huby shiitake jemne nakrájajte na kocky a zmiešajte s ochuteným mletým mäsom. Rozmanitosť plniek je obrovská, stačí kombinovať zeleninu a mäso podľa vlastnej chuti.
Upozorňujeme však, že niektoré druhy zeleniny obsahujú veľa vody (napr. čínska kapusta, paradajky) a je potrebné ich vopred odkvapkať.Čínsku kapustu nakrájajte na jemné kúsky, posypte štipkou soli, nechajte chvíľu odstáť a potom rukou vytlačte prebytočnú tekutinu. Pri príprave mletého mäsa nepridávajte vodu, pretože vlhkosť kapusty môže ľahko spôsobiť, že náplň bude príliš riedka. Pred použitím odstráňte z paradajok semienka, inak môže byť náplň vodnatá a kyslá.