Как приготовить вкусную начинку для пельменей
Во-первых, соотношение мяса и овощей должно быть правильным. Как правило, для начинки пельменей идеально подходит соотношение 1:1 или 1:0,5. Во-вторых, не выливайте овощной сок. Исследования показывают, что при сцеживании китайская капуста теряет более 60% витаминов.
Чтобы предотвратить потерю питательных веществ и отходы, следует использовать следующий научный подход: после измельчения овощной начинки отожмите овощной сок в миску. При смешивании с мясом постепенно добавляйте сок вместе с соевым соусом, тщательно перемешивая, чтобы сок пропитал мясо. Наконец, добавьте овощи и хорошо перемешайте.
Для вегетарианских пельменей после измельчения овощей переложите их в сковороду или миску. Добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом. Только после этого добавьте соль и приправы.Этот метод позволяет сохранить питательные вещества и получить нежную, ароматную начинку. Для начинки из чеснока и свинины после перемешивания овощей с маслом добавьте приправленный фарш (уже хорошо посоленный) и тщательно перемешайте.
Сначала обмажьте овощную начинку маслом, чтобы создать защитный слой, который предотвратит потерю влаги при добавлении соли. Пельмени с такой начинкой сохраняют свежесть овощей и приобретают тонкий, освежающий аромат. Наконец, мясо следует измельчить до состояния пасты.Для приготовления мясной начинки измельчите мясо ножом до состояния пасты. Если вы используете в основном постное мясо, добавьте овощной сок или воду по мере необходимости; если вы используете в основном жирное мясо, добавьте меньше жидкости и энергично перемешайте в одном направлении. Когда мясо станет липким, добавьте необходимое количество порошка сычуанского перца, масла пяти специй, соли, измельченного свежего имбиря, глутамата натрия и кунжутного масла, затем продолжайте перемешивать.
Одновременно добавляйте соевый соус по капле. Если есть возможность, постепенно добавляйте мясной бульон, помешивая, пока не образуется паста, затем тщательно смешайте с овощной начинкой. Пельмени с такой начинкой получаются пышными, сочными и насыщенными вкусом. Для дополнительного эффекта добавьте во время приготовления щепотку сахарной пудры, чтобы придать блюду нежный привкус морепродуктов.
Во-первых, соблюдайте правильное соотношение мяса и овощей. Как правило, для начинки пельменей идеально подходит соотношение мяса и овощей 1:1 или 1:0,5. Во-вторых, не выливайте овощной сок. Исследования показывают, что китайская капуста теряет более 60% витаминов при сцеживании....
Приготовление начинки для пельменей
Начинки для пельменей в основном делятся на мясные и овощные. Перед приготовлением покупного фарша сначала добавьте в него небольшое количество воды. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь, молотый сычуанский перец или пятиспеции, глутамат натрия, соль, немного соевого соуса и кулинарное вино. Если вы не против насыщенного вкуса, можно также добавить немного растительного масла, хотя его можно не добавлять, если фарш достаточно жирный. Тщательно перемешайте в одном направлении.Добавьте специи по вкусу. При желании добавьте кунжутное масло. Дайте готовой начинке немного постоять перед заворачиванием. Этот метод также подходит для начинок из говядины или баранины. Начинка из курицы и бамбуковых побегов Ингредиенты: 750 г куриной грудки, 100 г очищенных бамбуковых побегов, 50 г нарезанного зеленого лука,кунжутное масло, измельченный имбирь, соль, глутамат натрия и куриный бульон по вкусу. Способ приготовления: Промойте куриную грудку и мелко измельчите. Мелко нарежьте зимние бамбуковые побеги и быстро обжарьте в масле. Поместите измельченную курицу в миску. Добавьте зеленый лук, измельченный имбирь, кулинарное вино, куриный бульон, соль и глутамат натрия. Тщательно перемешайте. Добавьте обжаренные бамбуковые побеги и еще несколько раз перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся.
Начинка из рыбы и чеснока Ингредиенты: 700 г филе рыбы без костей, 50 г жирного свиного живота, 200 г чеснока, 50 г нарезанного зеленого лука, кулинарное вино, измельченный имбирь, соль, глутамат натрия и бульон по вкусу.Способ приготовления: Промойте рыбу в чистой воде, чтобы удалить примеси и крупные кости. Положите на разделочную доску и растолките в мелкую пасту. Нарежьте жирную свинину кубиками и мелко нарежьте чеснок.
В глубокой кастрюле смешайте рыбную пасту с бульоном. Добавьте кулинарное вино, зеленый лук, измельченный имбирь, глутамат натрия и соль. Энергично перемешайте по часовой стрелке. В конце добавьте нарезанную кубиками свинину и нарезанный чеснок.
Как сделать фарш нежным: мелко измельчите свиную грудинку, затем смешайте с небольшим количеством соевого соуса, кулинарного вина, соли, кунжутного масла, мелко нарезанного зеленого лука и измельченного имбиря. Если фарш постный, добавьте немного растительного масла. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте небольшое количество воды, энергично перемешивая, пока смесь не станет эластичной. Повторяйте этот процесс добавления воды и перемешивания, пока фарш не станет липким и упругим.Повторите этот процесс 3-4 раза, пока фарш не станет вязким и упругим. Не забывайте добавлять воду понемногу в несколько этапов. Этот метод позволяет получить нежный и вкусный фарш, подходящий как для начинки, так и для фрикаделек.
Начинка из моркови и свинины: мелко натрите морковь и смешайте с приправленным фаршем. Начинка из грибов и свинины: мелко нарежьте свежие грибы шиитаке и смешайте с приправленным фаршем. Вариантов начинок очень много; просто смешайте овощи и мясо по своему вкусу.
Однако обратите внимание, что некоторые овощи содержат много влаги (например, китайская капуста, помидоры) и их необходимо предварительно отжать.Китайскую капусту мелко нарежьте, посыпьте щепоткой соли, оставьте на некоторое время, а затем отжмите лишнюю жидкость руками. При приготовлении фарша не добавляйте воду, так как влажность капусты может легко сделать начинку слишком жидкой. Перед использованием удалите семена из помидоров, иначе начинка может стать водянистой и кислой.