Cum se prepară o umplutură delicioasă pentru găluște
În primul rând, raportul dintre carne și legume trebuie să fie adecvat. În general, un raport de 1:1 sau 1:0,5 este ideal pentru umpluturile de găluște. În al doilea rând, nu aruncați sucul din legume. Studiile indică faptul că varza chinezească pierde peste 60% din vitamine atunci când este scursă.
Pentru a preveni pierderea nutrienților și risipa, abordarea științifică este următoarea: după ce ați tocat umplutura de legume, stoarceți sucurile de legume într-un bol. Când amestecați cu carnea, adăugați treptat sucurile împreună cu sosul de soia, amestecând bine pentru a permite sucurilor să pătrundă în carne. Apoi adăugați legumele și amestecați bine.
Pentru găluște vegetariene, după ce tocați legumele, transferați-le într-o tigaie sau un bol. Adăugați ulei de gătit (ulei vegetal) și amestecați ușor pentru a acoperi legumele în mod uniform. Abia apoi adăugați sare și condimente.Această metodă păstrează nutrienții și obține o umplutură fragedă și aromată. Pentru umpluturile cu arpagic și carne de porc, după ce amestecați legumele cu ulei, adăugați carnea tocată condimentată (deja sărată) și amestecați bine.
Acoperirea umpluturii de legume cu ulei creează mai întâi un strat protector care împiedică pierderea umidității atunci când se adaugă sare. Găluștele preparate cu această umplutură păstrează prospețimea legumelor și conferă o aromă subtilă și răcoritoare. În final, carnea trebuie tocată până devine o pastă.Pentru a pregăti umplutura de carne, tocați bine carnea cu un cuțit până când devine o pastă. Dacă utilizați în principal carne slabă, adăugați suc de legume sau apă, după cum este necesar; dacă utilizați în principal carne grasă, adăugați mai puțin lichid și amestecați energic într-o singură direcție. Odată ce carnea devine lipicioasă, adăugați cantități adecvate de piper Sichuan pudră, ulei cu cinci condimente, sare, ghimbir proaspăt tocat, MSG și ulei de susan, continuând să amestecați.
În același timp, adăugați sosul de soia picătură cu picătură. Dacă este disponibil, încorporați treptat bulionul de carne amestecând până se formează o pastă, apoi amestecați bine cu umplutura de legume. Găluștele făcute cu această umplutură sunt pline, suculente și pline de aromă. Pentru un plus de savoare, încorporați un vârf de zahăr pudră în timpul preparării pentru a conferi o notă delicată de fructe de mare.
În primul rând, mențineți un raport adecvat între carne și legume. În general, un raport de 1:1 sau 1:0,5 este ideal pentru umpluturile de găluște. În al doilea rând, nu aruncați sucurile de legume. Studiile indică faptul că varza chinezească pierde peste 60% din vitaminele sale atunci când este scursă....
Pregătirea umpluturilor pentru găluște
Umpluturile pentru găluște se împart în principal în varietăți cu carne și legume. Înainte de a pregăti carnea tocată cumpărată din magazin, amestecați mai întâi o cantitate mică de apă. Apoi adăugați ceapă verde tocată, ghimbir tocat, piper Sichuan măcinat sau pudră de cinci condimente, MSG, sare, puțin sos de soia și vin de gătit. Dacă nu vă deranjează gustul bogat, puteți adăuga și puțin ulei vegetal, deși acesta poate fi omis dacă carnea tocată este suficient de grasă. Amestecați bine într-o singură direcție.Potriviți condimentele după gust. Adăugați ulei de susan, dacă doriți, în funcție de preferințe. Lăsați umplutura preparată să se odihnească puțin înainte de a o înfășura. Această metodă funcționează și pentru umpluturile din carne de vită sau de miel. Umplutură din pui și muguri de bambus Ingrediente: 750 g piept de pui, 100 g muguri de bambus curățați, 50 g ceapă verde tocată,ulei de susan, ghimbir tocat, sare, MSG și supă de pui, după gust. Mod de preparare: Spălați pieptul de pui și tocați-l mărunt. Tăiați mugurii de bambus de iarnă cubulețe și prăjiți-i puțin în ulei. Puneți carnea de pui tocată într-un bol. Adăugați ceapa verde, ghimbirul tocat, vinul de gătit, supa de pui, sarea și MSG. Amestecați bine. Adăugați mugurii de bambus prăjiți și amestecați încă de câteva ori pentru a omogeniza.
Umplutură de pește și arpagic Ingrediente: 700 g file de pește dezosat, 50 g piept de porc gras, 200 g arpagic, 50 g ceapă verde tocată, vin de gătit, ghimbir tocat, sare, MSG și supă, după gust.Mod de preparare: Clătiți carnea de pește în apă curată pentru a îndepărta impuritățile și oasele mari. Puneți-o pe o tăietură și zdrobiți-o până obțineți o pastă fină. Tăiați slănina de porc în cubulețe mici și tocați arpagicul.
Într-o oală adâncă, amestecați pasta de pește cu bulionul. Adăugați vinul de gătit, ceapa verde și ghimbirul tocat, MSG și sarea. Amestecați energic în sensul acelor de ceasornic. La final, adăugați slănina de porc tăiată cubulețe și arpagicul tocat.
Cum se obține o carne tocată fragedă: Tocați fin pieptul de porc, apoi amestecați-l cu o cantitate mică de sos de soia, vin de gătit, sare, ulei de susan, ceapă verde tocată mărunt și ghimbir tocat mărunt. Dacă carnea tocată este slabă, adăugați puțin ulei vegetal. Amestecați bine. Adăugați treptat cantități mici de apă, amestecând energic, până când amestecul devine elastic. Repetați acest proces de adăugare a apei și amestecare până când carnea tocată devine lipicioasă și elastică.Repetați acest proces de 3-4 ori până când carnea tocată devine vâscoasă și elastică. Nu uitați să adăugați apă cu moderație, în mai multe etape. Această metodă produce o carne tocată fragedă și delicioasă, potrivită atât pentru umpluturi, cât și pentru chiftele. Umpluturi pentru găluște: Umplutură de porc și legume: Tăiați fin legumele și amestecați-le cu carnea tocată condimentată.
Umplutură de morcov și carne de porc: Radeți fin morcovul și amestecați-l cu carnea tocată condimentată. Umplutură de ciuperci și carne de porc: Tăiați fin ciupercile shiitake proaspete și amestecați-le cu carnea tocată condimentată. Varietatea umpluturilor este vastă; pur și simplu combinați legumele și carnea după cum doriți.
Cu toate acestea, rețineți că unele legume conțin un conținut ridicat de umiditate (de exemplu, varza chinezească, roșiile) și trebuie scurse în prealabil.Tăiați fin varza chinezească, presărați un praf de sare, lăsați-o puțin, apoi stoarceți excesul de lichid cu mâna. Când pregătiți carnea tocată, evitați să adăugați apă, deoarece conținutul de umiditate al varzei poate face umplutura prea lichidă. Îndepărtați semințele din roșii înainte de utilizare, altfel umplutura poate deveni apoasă și acră.