Como preparar um delicioso recheio para bolinhos
Em primeiro lugar, a proporção entre carne e vegetais deve ser adequada. Geralmente, uma proporção de 1:1 ou 1:0,5 é ideal para recheios de bolinhos. Em segundo lugar, não descarte os sucos dos vegetais. Estudos indicam que a couve chinesa perde mais de 60% das suas vitaminas quando escorrida.
Para evitar a perda nutricional e o desperdício, a abordagem científica é a seguinte: depois de picar o recheio vegetal, esprema os sucos vegetais para uma tigela. Ao misturar com a carne, adicione gradualmente os sucos juntamente com o molho de soja, mexendo bem para permitir que os sucos permeiem a carne. Em seguida, adicione os vegetais e misture bem.
Para bolinhos vegetarianos, após picar os vegetais, transfira-os para uma panela ou tigela. Adicione óleo de cozinha (óleo vegetal) e mexa delicadamente para cobrir os vegetais uniformemente. Só então adicione sal e temperos.Este método preserva os nutrientes e produz um recheio macio e saboroso. Para recheios de cebolinha e carne de porco, depois de misturar a cebolinha com o óleo, adicione a carne picada temperada (já salgada) e misture bem.
Revestir o recheio de vegetais com óleo cria uma camada protetora que evita a perda de humidade quando o sal é adicionado. Os bolinhos feitos com este recheio mantêm a frescura dos vegetais e conferem um aroma sutil e refrescante. Por fim, a carne deve ser picada até formar uma pasta.Para preparar o recheio de carne, pique a carne com uma faca até ficar uma pasta. Se usar principalmente carne magra, adicione sumo de vegetais ou água, conforme necessário; se usar principalmente carne gordurosa, adicione menos líquido e mexa vigorosamente numa direção. Quando a carne ficar pegajosa, adicione uma quantidade adequada de pimenta Sichuan em pó, óleo de cinco especiarias, sal, gengibre fresco picado, MSG e óleo de sésamo, depois continue a mexer.
Ao mesmo tempo, adicione o molho de soja gota a gota. Se disponível, incorpore o caldo de carne gradualmente enquanto mexe até formar uma pasta e, em seguida, misture bem com o recheio de vegetais. Os bolinhos feitos com este recheio ficam suculentos e cheios de sabor. Para um toque adicional, incorpore uma pitada de açúcar refinado durante a preparação para dar um delicado toque de marisco.
Em primeiro lugar, mantenha uma proporção adequada entre carne e vegetais. Geralmente, uma proporção de 1:1 ou 1:0,5 é ideal para recheios de bolinhos. Em segundo lugar, não descarte o caldo dos vegetais. Estudos indicam que a couve chinesa perde mais de 60% das suas vitaminas quando escorrida...
Preparando recheios para bolinhos
Os recheios para bolinhos são divididos principalmente em variedades de carne e vegetais. Antes de preparar a carne picada comprada em loja, misture primeiro uma pequena quantidade de água. Em seguida, adicione cebolinhas picadas, gengibre picado, pimenta Sichuan moída ou pó de cinco especiarias, MSG, sal, um pouco de molho de soja e vinho para cozinhar. Se não se importar com a riqueza, também pode adicionar um pouco de óleo vegetal, embora isso possa ser omitido se a carne picada for suficientemente gordurosa. Mexa bem em uma direção,Ajuste o tempero a gosto. Adicione óleo de sésamo, se desejar, de acordo com a sua preferência. Deixe o recheio preparado repousar brevemente antes de embrulhar. Este método também funciona para recheios de carne de vaca ou borrego. Recheio de frango e brotos de bambu Ingredientes: 750 g de peito de frango, 100 g de brotos de bambu cortados, 50 g de cebolinhas picadas,óleo de sésamo, gengibre picado, sal, MSG e caldo de galinha a gosto. Método: Lave o peito de frango e pique finamente. Corte os rebentos de bambu de inverno em cubos e frite rapidamente em óleo. Coloque o frango picado numa tigela. Adicione a cebola verde, o gengibre picado, o vinho de cozinha, o caldo de galinha, o sal e o MSG. Misture bem. Incorpore os rebentos de bambu fritos e mexa mais algumas vezes para misturar.
Recheio de peixe e cebolinha Ingredientes: 700 g de filete de peixe desossado, 50 g de barriga de porco gordurosa, 200 g de cebolinha, 50 g de cebola picada, vinho para cozinhar, gengibre picado, sal, MSG e caldo a gosto.Método: Lave o peixe em água limpa para remover impurezas e espinhas grossas. Coloque numa tábua de cortar e triture até obter uma pasta fina. Corte a barriga de porco gordurosa em cubos e pique finamente a cebolinha.
Numa panela funda, misture a pasta de peixe com o caldo. Adicione o vinho para cozinhar, a cebola, o gengibre picado, o MSG e o sal. Bata vigorosamente no sentido horário. Por fim, incorpore a barriga de porco cortada em cubos e a cebolinha picada.
Como obter uma carne picada macia: Pique finamente a barriga de porco e misture com uma pequena quantidade de molho de soja, vinho para cozinhar, sal, óleo de sésamo, cebolinhas picadas e gengibre picado. Se a carne picada for magra, adicione um pouco de óleo vegetal. Mexa bem. Adicione gradualmente pequenas quantidades de água, mexendo vigorosamente até a mistura ficar elástica. Repita este processo de adicionar água e mexer até a carne picada ficar pegajosa e elástica.Repita este processo 3-4 vezes até que a carne picada fique viscosa e elástica. Lembre-se de adicionar água com moderação em várias etapas. Este método produz uma carne picada macia e deliciosa, adequada tanto para recheios como para almôndegas. Recheios para bolinhos: Recheio de carne de porco e vegetais: Pique finamente os vegetais e misture com a carne picada temperada.
Recheio de cenoura e carne de porco: Rale finamente a cenoura e misture com a carne picada temperada. Recheio de cogumelos e carne de porco: Pique finamente cogumelos shiitake frescos e misture com a carne picada temperada. A variedade de recheios é vasta; basta combinar vegetais e carnes conforme desejar.
No entanto, note que alguns vegetais contêm alto teor de humidade (por exemplo, couve chinesa, tomates) e precisam ser escorridos antes.Pique finamente a couve chinesa, polvilhe com uma pitada de sal, deixe repousar brevemente e, em seguida, esprema o excesso de líquido com as mãos. Ao preparar a carne picada, evite adicionar água, pois o teor de humidade da couve pode facilmente tornar o recheio demasiado líquido. Retire as sementes dos tomates, caso contrário, o recheio pode ficar aguado e azedo.