Hoe maak je een heerlijke vulling voor dumplings?
Ten eerste moet de verhouding tussen vlees en groenten goed zijn. Over het algemeen is een verhouding van 1:1 of 1:0,5 ideaal voor dumplingvullingen. Ten tweede: gooi het groentesap niet weg. Onderzoek wijst uit dat Chinese kool meer dan 60% van zijn vitamines verliest wanneer het wordt uitgelekt.
Om voedingsverlies en verspilling te voorkomen, is de wetenschappelijke aanpak als volgt: nadat u de groentevulling hebt fijngehakt, perst u het groentesap uit in een kom. Voeg bij het mengen met het vlees geleidelijk het sap toe, samen met sojasaus, en roer goed door zodat het sap in het vlees kan trekken. Voeg vervolgens de groenten toe en meng goed.
Voor vegetarische dumplings: doe de fijngehakte groenten in een pan of kom. Voeg bakolie (plantaardige olie) toe en schep voorzichtig om zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn. Voeg pas daarna zout en kruiden toe.Deze methode behoudt de voedingsstoffen en zorgt voor een malse, smaakvolle vulling. Voor vullingen met bieslook en varkensvlees voegt u, nadat u de groenten met olie hebt gemengd, het gekruide gehakt (al gezouten) toe en mengt u alles goed door elkaar.
Door de groentevulling eerst met olie te bedekken, ontstaat er een beschermende laag die vochtverlies voorkomt wanneer zout wordt toegevoegd. Dumplings met deze vulling behouden de versheid van de groenten en geven een subtiele, verfrissende geur. Ten slotte moet het vlees tot een pasta worden gehakt.Om de vleesvulling te bereiden, hakt u het vlees met een mes fijn tot het een pasta wordt. Als u voornamelijk mager vlees gebruikt, voegt u naar behoefte groentesap of water toe; als u voornamelijk vet vlees gebruikt, voegt u minder vloeistof toe en roert u krachtig in één richting. Zodra het vlees plakkerig wordt, voegt u een passende hoeveelheid Sichuan-peperpoeder, vijfkruidenolie, zout, gehakte verse gember, MSG en sesamolie toe en blijft u roeren.
Voeg tegelijkertijd druppelsgewijs sojasaus toe. Voeg, indien beschikbaar, geleidelijk vleesbouillon toe terwijl u blijft roeren tot een pasta ontstaat, en meng dit vervolgens grondig met de groentevulling. Dumplings met deze vulling zijn mollig, sappig en barsten van de smaak. Voor een extra twist kunt u tijdens de bereiding een snufje basterdsuiker toevoegen om een delicate zeevruchtensmaak te verkrijgen.
Zorg eerst voor een goede verhouding tussen vlees en groenten. Over het algemeen is een verhouding van 1:1 of 1:0,5 ideaal voor dumplingvullingen. Gooi ten tweede het groentesap niet weg. Onderzoek wijst uit dat Chinese kool meer dan 60% van zijn vitamines verliest wanneer het wordt uitgelekt....
Dumplingvullingen bereiden
Vullingen voor dumplings worden voornamelijk onderverdeeld in vlees- en groentesoorten. Voeg bij het bereiden van in de winkel gekocht gehakt eerst een kleine hoeveelheid water toe. Voeg vervolgens gehakte lente-uitjes, gehakte gember, gemalen Sichuanpeper of vijfkruidenpoeder, MSG, zout, een beetje sojasaus en kookwijn toe. Als u de rijke smaak niet erg vindt, kunt u ook wat plantaardige olie toevoegen, maar dit kan worden weggelaten als het gehakt voldoende vet bevat. Roer grondig in één richting.Breng op smaak met kruiden. Voeg naar smaak sesamolie toe. Laat de bereide vulling even rusten voordat u deze inpakt. Deze methode werkt ook voor vullingen met rundvlees of lamsvlees. Vulling met kip en bamboescheuten Ingrediënten: 750 g kipfilet, 100 g schoongemaakte bamboescheuten, 50 g gehakte lente-uitjes,sesamolie, gehakte gember, zout, MSG en kippenbouillon naar smaak. Bereiding: Was de kipfilet en hak deze fijn. Snijd de bamboescheuten in blokjes en roerbak ze kort in olie. Doe het gehakt in een kom. Voeg de lente-ui, gehakte gember, kookwijn, kippenbouillon, zout en MSG toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg de geroerbakte bamboescheuten toe en roer nog een paar keer om alles goed te mengen.
Vulling van vis en bieslook Ingrediënten: 700 g visfilet zonder graten, 50 g vet buikspek, 200 g bieslook, 50 g gehakte lente-uitjes, kookwijn, fijngehakte gember, zout, MSG en bouillon naar smaak.Bereiding: Spoel het visvlees af onder schoon water om onzuiverheden en grove graten te verwijderen. Leg het op een snijplank en stamp het fijn tot een pasta. Snijd het varkensvet in kleine blokjes en hak de bieslook fijn.
Meng in een diepe pan de vispasta met de bouillon. Voeg kookwijn, fijngehakte lente-ui en gember, MSG en zout toe. Roer krachtig met de klok mee. Voeg als laatste de blokjes varkensvet en de gehakte bieslook toe.
Hoe u mals gehakt krijgt: Hak het buikspek fijn en meng het met een kleine hoeveelheid sojasaus, kookwijn, zout, sesamolie, fijngehakte lente-uitjes en gehakte gember. Als het gehakt mager is, voeg dan een beetje plantaardige olie toe. Roer goed door. Voeg geleidelijk kleine hoeveelheden water toe terwijl u krachtig roert tot het mengsel elastisch wordt. Herhaal dit proces van water toevoegen en roeren tot het gehakt plakkerig en veerkrachtig is.Herhaal dit proces 3-4 keer tot het gehakt stroperig en veerkrachtig wordt. Vergeet niet om in meerdere fasen spaarzaam water toe te voegen. Deze methode levert mals, heerlijk gehakt op dat geschikt is voor zowel vullingen als gehaktballen.
Vullingen voor dumplings: Vulling van varkensvlees en groenten: Hak de groenten fijn en meng ze met het gekruide gehakt.
Vulling van wortel en varkensvlees: Rasp de wortel fijn en meng deze met het gekruide gehakt. Vulling van champignons en varkensvlees: Snijd verse shiitake-champignons in kleine blokjes en meng deze met het gekruide gehakt. Er zijn talloze vullingen mogelijk; combineer groenten en vlees naar wens.
Houd er echter rekening mee dat sommige groenten veel vocht bevatten (bijv. Chinese kool, tomaten) en vooraf moeten worden uitgelekt.Snijd Chinese kool fijn, bestrooi met een snufje zout, laat even staan en knijp vervolgens met de hand het overtollige vocht eruit. Voeg bij het bereiden van het gehakt geen water toe, omdat het vochtgehalte van de kool de vulling gemakkelijk te vloeibaar kan maken. Verwijder de zaadjes uit tomaten voor gebruik, anders kan de vulling waterig en zuur worden.