Hvordan tilberede deilig dumplingfyll
For det første må forholdet mellom kjøtt og grønnsaker være riktig. Generelt sett er et forhold på 1:1 eller 1:0,5 ideelt for dumplingfyll. For det andre må du ikke kaste grønnsaksjuicen. Studier viser at kinakål mister over 60 % av vitaminene når den dreneres.
For å forhindre tap av næringsstoffer og avfall, er den vitenskapelige tilnærmingen som følger: etter å ha hakket grønnsaksfyllet, presser du grønnsaksjuicen ut i en bolle. Når du blander det med kjøttet, tilsetter du gradvis juicen sammen med soyasaus, og rører grundig slik at juicen trenger inn i kjøttet. Deretter tilsetter du grønnsakene og blander godt.
For vegetariske dumplings, overfør grønnsakene til en panne eller bolle etter at du har hakket dem. Tilsett matolje (vegetabilsk olje) og rør forsiktig for å dekke grønnsakene jevnt. Tilsett først da salt og krydder.Denne metoden bevarer næringsstoffene og gir en mør og smakfull fylling. For fylling med gressløk og svinekjøtt, tilsett det krydrede kjøttdeigen (allerede saltet) etter at du har vendt grønnsakene i olje, og bland grundig.
Å dekke grønnsaksfyllet med olje først skaper et beskyttende lag som forhindrer fuktighetstap når salt tilsettes. Dumplings laget med dette fyllet beholder grønnsakenes friskhet og gir en subtil, forfriskende aroma. Til slutt skal kjøttet hakkes til en pasta.For å tilberede kjøttfyllet, hakk kjøttet med en kniv til det blir en pasta. Hvis du bruker mest magert kjøtt, tilsett grønnsaksjuice eller vann etter behov; hvis du bruker mest fett kjøtt, tilsett mindre væske og rør kraftig i én retning. Når kjøttet blir klebrig, tilsett en passende mengde Sichuan-pepperpulver, femkrydderolje, salt, hakket fersk ingefær, MSG og sesamolje, og fortsett å røre.
Tilsett samtidig soyasaus dråpe for dråpe. Hvis det er tilgjengelig, tilsett kjøttkraft gradvis mens du rører til det dannes en pasta, og bland deretter grundig med grønnsaksfyllet. Dumplings laget med dette fyllet blir fyldige, saftige pakker fulle av smak. For en ekstra vri, tilsett en klype strøsukker under tilberedningen for å gi en delikat sjømatnote.
Først og fremst må du opprettholde et passende forhold mellom kjøtt og grønnsaker. Generelt er et forhold på 1:1 eller 1:0,5 mellom kjøtt og grønnsaker ideelt for dumplingfyll. For det andre må du ikke kaste grønnsaksjuicen. Studier viser at kinakål mister over 60 % av vitaminene når den dreneres....
Tilberedning av dumplingfyll
Fyll til dumplings deles hovedsakelig inn i kjøtt- og grønnsaksvarianter. Før du tilbereder kjøpt kjøttdeig, må du først blande inn en liten mengde vann. Tilsett deretter hakket vårløk, hakket ingefær, malt Sichuan-pepper eller femkrydderpulver, MSG, salt, litt soyasaus og matlagingsvin. Hvis du ikke har noe imot den rike smaken, kan du også tilsette litt vegetabilsk olje, men dette kan utelates hvis kjøttdeigen er tilstrekkelig fet. Rør grundig i én retning.Smak til med krydder etter smak. Tilsett sesamolje etter ønske, avhengig av preferanse. La den tilberedte fyllingen hvile kort før du pakker den inn. Denne metoden fungerer også for fylling av oksekjøtt eller lam. Fylling av kylling og bambusskudd Ingredienser: 750 g kyllingbryst, 100 g trimmede bambusskudd, 50 g hakket vårløk,sesamolje, hakket ingefær, salt, MSG og kyllingbuljong etter smak. Fremgangsmåte: Vask kyllingbrystet og hakk det fint. Skjær vinterbambusskuddene i fine terninger og stek dem kort i olje. Legg det hakkede kyllingkjøttet i en bolle. Tilsett vårløk, hakket ingefær, matlagingsvin, kyllingbuljong, salt og MSG. Bland godt. Tilsett de stekte bambusskuddene og bland noen ganger til alt er godt blandet.
Fisk- og gressløkfyll Ingredienser: 700 g fiskfilet uten bein, 50 g fett svinekjøtt, 200 g gressløk, 50 g hakket vårløk, matlagingsvin, hakket ingefær, salt, MSG og buljong etter smak.Fremgangsmåte: Skyll fiskekjøttet i rent vann for å fjerne urenheter og grove bein. Legg det på et skjærebrett og bank det til en fin pasta. Skjær svinekjøttet i fine terninger og hakk gressløken.
Bland fiskepastaen med buljong i en dyp gryte. Tilsett matlagingsvin, hakket vårløk og ingefær, MSG og salt. Visp kraftig med klokken. Til slutt tilsett svinekjøttterninger og hakket gressløk.
Slik får du mørt kjøttdeig: Finhakk svinekjøttet, og bland det med en liten mengde soyasaus, matlagingsvin, salt, sesamolje, finhakket vårløk og hakket ingefær. Hvis kjøttdeigen er mager, tilsett litt vegetabilsk olje. Rør grundig. Tilsett litt vann om gangen mens du rører kraftig, til blandingen blir elastisk. Gjenta denne prosessen med å tilsette vann og røre til kjøttdeigen blir klebrig og spenstig.Gjenta denne prosessen 3-4 ganger til kjøttdeigen blir tyktflytende og elastisk. Husk å tilsette vann sparsomt i flere omganger. Denne metoden gir mørt, deilig kjøttdeig som passer både til fyll og kjøttboller.
Fyll til dumplings: Fyll av svinekjøtt og grønnsaker: Finhakk grønnsakene og bland dem med den krydrede kjøttdeigen.
Gulrot- og svinekjøttfyll: Riv gulroten fint og bland den med det krydrede kjøttdeigen. Sopp- og svinekjøttfyll: Skjær ferske shiitakesopp i fine terninger og bland dem med det krydrede kjøttdeigen. Det finnes et stort utvalg av fyll, så du kan bare kombinere grønnsaker og kjøtt etter ønske.
Vær imidlertid oppmerksom på at noen grønnsaker har høyt vanninnhold (f.eks. kinakål og tomater) og må dreneres på forhånd.Hakk kinakålen fint, dryss over en klype salt, la den stå en stund, og press deretter ut overflødig væske for hånd. Når du tilbereder kjøttdeigen, bør du unngå å tilsette vann, da fuktigheten i kålen lett kan gjøre fyllet for flytende. Fjern frøene fra tomatene, ellers kan fyllet bli både vannaktig og surt.