Kā pagatavot garšīgu pelmeņu pildījumu
Pirmkārt, gaļas un dārzeņu proporcijai jābūt atbilstošai. Parasti pelmeņu pildījumam ideāla ir proporcija 1:1 vai 1:0,5. Otrkārt, neizlejiet dārzeņu sulu. Pētījumi liecina, ka ķīniešu kāposti, tos notecinot, zaudē vairāk nekā 60 % vitamīnu.
Lai novērstu uzturvielu zudumu un atkritumus, zinātniski pamatotā pieeja ir šāda: pēc dārzeņu pildījuma sasmalcināšanas izspiediet dārzeņu sulu bļodā. Sajaucot ar gaļu, pakāpeniski pievienojiet sulu kopā ar sojas mērci, rūpīgi maisot, lai sula iesūktos gaļā. Pēc tam pievienojiet dārzeņus un labi samaisiet.
Veģetāriem pelmeņiem pēc dārzeņu sasmalcināšanas pārlieciet tos pannā vai bļodā. Pievienojiet cepamā eļļu (augu eļļu) un viegli apmaisi, lai dārzeņi būtu vienmērīgi pārklāti. Tikai tad pievienojiet sāli un garšvielas.Šī metode saglabā uzturvielas un nodrošina maigu, garšīgu pildījumu. Lai pagatavotu pildījumu ar maurlokiem un cūkgaļu, pēc maurloku apmaļošanas eļļā pievienojiet garšvielām apkaisītu maltu gaļu (jau sālītu) un rūpīgi samaisiet.
Dārzeņu pildījuma apmaļošana ar eļļu vispirms veido aizsargslāni, kas novērš mitruma zudumu, pievienojot sāli. Klimpas ar šādu pildījumu saglabā dārzeņu svaigumu un piešķir smalku, atsvaidzinošu aromātu. Visbeidzot, gaļa jāsamala pastā.Lai pagatavotu gaļas pildījumu, samaliet gaļu ar nazi, līdz tā kļūst par pastu. Ja izmantojat galvenokārt liesu gaļu, pievienojiet dārzeņu sulu vai ūdeni pēc nepieciešamības; ja izmantojat galvenokārt treknas gaļas, pievienojiet mazāk šķidruma un enerģiski maisiet vienā virzienā. Kad gaļa kļūst lipīga, pievienojiet atbilstošu daudzumu Sičuaņas piparu pulvera, piecu garšvielu eļļu, sāli, sasmalcinātu svaigu ingveru, MSG un sezama eļļu, tad turpiniet maisīt.
Vienlaikus pievienojiet sojas mērci pilienu pa pilienam. Ja ir pieejams, pakāpeniski pievienojiet gaļas buljonu, maisot, līdz izveidojas pasta, tad rūpīgi samaisiet ar dārzeņu pildījumu. Ar šo pildījumu pagatavotie pelmeņi ir apaļi, sulīgi un bagāti ar garšu. Lai piešķirtu papildu garšu, pagatavošanas laikā pievienojiet šķipsniņu cukura, kas piešķirs delikātu jūras velšu garšu.
Pirmkārt, saglabājiet atbilstošu gaļas un dārzeņu proporciju. Parasti pelmeņu pildījumam ideāla ir gaļas un dārzeņu proporcija 1:1 vai 1:0,5. Otrkārt, neizlejiet dārzeņu sulu. Pētījumi liecina, ka ķīniešu kāposti, tos notecinot, zaudē vairāk nekā 60 % vitamīnu....
Pelmeņu pildījuma gatavošana
Pelmeņu pildījumi galvenokārt tiek iedalīti gaļas un dārzeņu veidos. Pirms gatavojat veikalā nopirktu maltu gaļu, vispirms pievienojiet nelielu daudzumu ūdens. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus pavasara sīpolus, maltu ingveru, maltu Sičuaņas piparu vai piecu garšvielu maisījumu, MSG, sāli, nedaudz sojas mērci un vīnu. Ja nevēlaties, lai pildījums būtu pārāk bagātīgs, varat pievienot arī nedaudz augu eļļas, taču to var izlaist, ja malta gaļa ir pietiekami taukaina. Rūpīgi samaisiet vienā virzienā.Pielāgojiet garšvielas pēc garšas. Pēc vēlēšanās pievienojiet sezama eļļu. Pirms ietināšanas ļaujiet sagatavotajai pildījumam nedaudz atpūsties. Šī metode der arī liellopa vai jēra gaļas pildījumiem. Vistas un bambusa dzinumu pildījums Sastāvdaļas: 750 g vistas krūtiņas, 100 g sagrieztu bambusa dzinumu, 50 g sasmalcinātu pavasara sīpolu,sezama eļļa, sasmalcināts ingvers, sāls, MSG un vistas buljons pēc garšas. Pagatavošana: Nomazgājiet vistas krūtiņu un sasmalciniet to. Sasmalciniet ziemas bambusa dzinumus un īsi apcepiet eļļā. Ielieciet sasmalcināto vistu bļodā. Pievienojiet pavasara sīpolus, sasmalcināto ingveru, vīnu, vistas buljonu, sāli un MSG. Rūpīgi samaisiet. Pievienojiet apceptos bambusa dzinumus un vēlreiz samaisiet, līdz masa ir vienmērīga.
Zivju un maurloku pildījums Sastāvdaļas: 700 g atkaulotas zivju filejas, 50 g treknas cūkgaļas vēdera, 200 g maurloku, 50 g sasmalcinātu pavasara sīpolu, vīns, sasmalcināts ingvers, sāls, MSG un buljons pēc garšas.Gatavošana: Zivs gaļu nomazgājiet tīrā ūdenī, lai noņemtu piemaisījumus un rupjas asakas. Uzlieciet uz griezējgalda un sasmalciniet līdz smalkai pastai. Cūkgaļas taukus sasmalciniet smalki un sasmalciniet maurlokus.
Dziļā katlā sajauciet zivs pastu ar buljonu. Pievienojiet vīnu, pavasara sīpolus, sasmalcinātu ingveru, MSG un sāli. Kārtīgi maisiet pulksteņrādītāja virzienā. Visbeidzot pievienojiet cūkgaļas taukus un maurlokus.
Kā panākt maigu maltu gaļu: Smalki samaliet cūkgaļas vēderu, tad sajauciet ar nelielu daudzumu sojas mērces, vīna, sāls, sezama eļļas, smalki sagrieztiem pavasara sīpoliem un sasmalcinātu ingveru. Ja malta gaļa ir liesa, pievienojiet nedaudz augu eļļas. Rūpīgi samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, enerģiski maisot, līdz maisījums kļūst elastīgs. Atkārtojiet šo procesu, pievienojot ūdeni un maisot, līdz malta gaļa kļūst lipīga un elastīga.Atkārtojiet šo procesu 3–4 reizes, līdz malta gaļa kļūst lipīga un elastīga. Atcerieties, ka ūdeni jāpievieno mazliet pa mazliet vairākās kārtās. Šī metode ļauj iegūt maigu, garšīgu maltu gaļu, kas piemērota gan pildījumiem, gan kotletēm.
Dumpling pildījumi: Cūkgaļas un dārzeņu pildījums: Smalki sasmalciniet dārzeņus un sajauciet ar garšvielām apkaisītu maltu gaļu.
Burkānu un cūkgaļas pildījums: Burkānus smalki sarīvē un sajauc ar garšvielām apkaisītu maltu gaļu. Sēņu un cūkgaļas pildījums: Svaigas šitake sēnes smalki sagriež kubiņos un sajauc ar garšvielām apkaisītu maltu gaļu. Pildījumu dažādība ir ļoti plaša; vienkārši kombinējiet dārzeņus un gaļu pēc savas gaumes.
Tomēr ņemiet vērā, ka daži dārzeņi satur daudz mitruma (piemēram, Ķīnas kāposti, tomāti) un tos iepriekš nepieciešams notecināt.Smalki sagrieziet Ķīnas kāpostus, apkaisa ar šķipsniņu sāls, atstājiet uz īsu brīdi, tad ar rokām izspiediet lieko šķidrumu. Gatavojot maltu gaļu, nepievienojiet ūdeni, jo kāpostu mitruma saturs var viegli padarīt pildījumu pārāk šķidru. Pirms lietošanas noņemiet tomātu sēklas, citādi pildījums var kļūt gan ūdeņains, gan skābs.