Kaip paruošti skanų koldūnų įdarą
Pirma, mėsos ir daržovių santykis turi būti tinkamas. Paprastai koldūnų įdarui idealus santykis yra 1:1 arba 1:0,5. Antra, neišmeskite daržovių sulčių. Tyrimai rodo, kad išspaudus kinų kopūstus, jie praranda daugiau nei 60 % vitaminų.
Siekiant išvengti maistinių medžiagų praradimo ir švaistymo, moksliškai pagrįstas metodas yra toks: susmulkinkite daržovių įdarą, išspauskite daržovių sultis į dubenį. Maišydami su mėsa, palaipsniui įpilkite sultis kartu su sojos padažu, gerai išmaišykite, kad sultys įsiskverbtų į mėsą. Tada įpilkite daržoves ir gerai išmaišykite.
Vegetariškiems koldūnams, sumalus daržoves, perkelkite jas į keptuvę arba dubenį. Įpilkite aliejaus (augalinio aliejaus) ir švelniai sumaišykite, kad daržovės būtų tolygiai padengtos. Tik tada įpilkite druskos ir prieskonių.Šis metodas išsaugo maistines medžiagas ir leidžia gauti minkštą, aromatingą įdarą. Jei darote įdarą su laiškiniais česnakais ir kiauliena, po to, kai sumaišėte laiškinius česnakus su aliejumi, įpilkite pagardintą maltą mėsą (jau pasūdyta) ir gerai išmaišykite.
Daržovių įdarą pirmiausia aptepant aliejumi, susidaro apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia drėgmei išgaruoti, kai įdedama druska. Koldūnai su šiuo įdaru išlaiko daržovių šviežumą ir suteikia subtilų, gaivų aromatą. Galiausiai mėsa turėtų būti sumalta į pastą.Norėdami paruošti mėsos įdarą, sumalkite mėsą peiliu, kol ji taps pasta. Jei naudojate daugiausia liesą mėsą, prireikus įpilkite daržovių sulčių arba vandens; jei naudojate daugiausia riebią mėsą, įpilkite mažiau skysčio ir intensyviai maišykite viena kryptimi. Kai mėsa taps lipni, įpilkite tinkamą kiekį Sichuano pipirų miltelių, penkių prieskonių aliejaus, druskos, susmulkintų šviežių imbierų, MSG ir sezamo aliejaus, tada toliau maišykite.
Tuo pačiu metu lašeliu po lašelio įpilkite sojos padažo. Jei turite, po truputį įpilkite mėsos sultinio, maišydami, kol susidarys pasta, tada gerai sumaišykite su daržovių įdaru. Su šiuo įdaru pagaminti koldūnai bus sultingi, skanūs ir aromatingi. Norėdami suteikti papildomą akcentą, ruošdami įmaišykite šiek tiek cukraus, kad suteiktumėte subtilų jūros gėrybių prieskonį.
Pirmiausia, išlaikykite tinkamą mėsos ir daržovių santykį. Paprastai, 1:1 arba 1:0,5 mėsos ir daržovių santykis yra idealus koldūnų įdarui. Antra, neišmeskite daržovių sulčių. Tyrimai rodo, kad kinų kopūstai praranda daugiau nei 60 % vitaminų, kai yra nusausinami....
Koldūnų įdarų paruošimas
Koldūnų įdarai daugiausia skirstomi į mėsos ir daržovių. Prieš ruošiant parduotuvėje pirktą maltą mėsą, pirmiausia įmaišykite nedidelį kiekį vandens. Tada įmaišykite susmulkintus pavasarinius svogūnus, maltą imbierą, maltą Sichuano pipirus arba penkių prieskonių miltelius, MSG, druską, šiek tiek sojos padažo ir virtuvinį vyną. Jei nesijaudinate dėl riebumo, galite įmaišyti ir šiek tiek augalinio aliejaus, tačiau tai galima praleisti, jei malta mėsa yra pakankamai riebi. Gerai išmaišykite viena kryptimi.Pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Jei norite, pagal skonį įpilkite sezamo aliejaus. Prieš suvyniojant, paruoštą įdarą trumpam palikite pastovėti. Šis metodas tinka ir jautienos ar avienos įdarams. Vištienos ir bambuko ūglių įdaras Ingredientai: 750 g vištienos krūtinėlės, 100 g nupjautų bambuko ūglių, 50 g susmulkintų pavasarinių svogūnų,sezamo aliejaus, smulkiai supjaustyto imbiero, druskos, MSG ir vištienos sultinio pagal skonį. Gaminimo būdas: Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir smulkiai supjaustykite. Supjaustykite žiemos bambuko ūglus kubeliais ir trumpai pakepinkite aliejuje. Sudėkite smulkintą vištieną į dubenį. Įdėkite pavasarinius svogūnus, smulkintą imbierą, virtuvinį vyną, vištienos sultinį, druską ir MSG. Gerai išmaišykite. Įmaišykite pakepintus bambuko ūglius ir dar keletą kartų išmaišykite, kad viskas susimaišytų.
Žuvies ir laiškinių česnakų įdaras Ingredientai: 700 g kaulų neturinčios žuvies filė, 50 g riebios kiaulienos papilvės, 200 g laiškinių česnakų, 50 g susmulkintų pavasarinių svogūnų, vyno, smulkiai supjaustyto imbiero, druskos, mononatrio glutamato ir sultinio pagal skonį.Gamybos būdas: Žuvies mėsą nuplaukite švariu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir stambias kaulų dalis. Padėkite ant pjaustymo lentos ir sumalkite iki smulkios pastos. Kiaulienos riebalus supjaustykite smulkiais kubeliais, o laiškinius česnakus susmulkinkite.
Giliame puode sumaišykite žuvies pastą su sultiniu. Įpilkite vyno, smulkintų pavasarinių svogūnų ir imbiero, mononatrio glutamato ir druskos. Rankomis maišykite pagal laikrodžio rodyklę, kol viskas bus gerai sumaišyta. Galiausiai įmaišykite supjaustytus kiaulienos riebalus ir susmulkintus laiškinius česnakus.
Kaip pasiekti minkštą maltą mėsą: smulkiai sumalkite kiaulienos pilvą, tada sumaišykite su nedideliu kiekiu sojos padažo, vyno, druskos, sezamo aliejaus, smulkiai supjaustytų pavasarinių svogūnų ir smulkiai supjaustyto imbiero. Jei malta mėsa yra liesa, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Gerai išmaišykite. Po truputį įpilkite nedidelį kiekį vandens, intensyviai maišydami, kol mišinys taps elastingas. Kartokite šį procesą, įpilant vandens ir maišydami, kol malta mėsa taps lipni ir elastinga.Kartokite šį procesą 3–4 kartus, kol malta mėsa taps klampi ir elastinga. Nepamirškite įpilti vandens po truputį keliais etapais. Šis metodas leidžia gauti minkštą, skanią maltą mėsą, tinkamą tiek įdarams, tiek kotletams.
Koldūnų įdarai: Kiaulienos ir daržovių įdaras: Smulkiai supjaustykite daržoves ir sumaišykite su pagardinta malta mėsa.
Morkų ir kiaulienos įdaras: smulkiai sutarkuokite morkas ir sumaišykite su pagardintu maltu mėsos įdaru. Grybų ir kiaulienos įdaras: smulkiai supjaustykite šviežius šitake grybus ir sumaišykite su pagardintu maltu mėsos įdaru. Įdarų įvairovė yra didžiulė, tiesiog derinkite daržoves ir mėsą pagal savo skonį.
Tačiau atkreipkite dėmesį, kad kai kurios daržovės turi didelį drėgmės kiekį (pvz., kiniškos kopūstai, pomidorai) ir jas reikia iš anksto nusausinti.Kinų kopūstus smulkiai supjaustykite, pabarstykite žiupsneliu druskos, palikite trumpam, tada rankomis išspauskite perteklinį skystį. Ruošdami maltą mėsą, venkite įpilti vandens, nes kopūstų drėgmė gali lengvai padaryti įdarą pernelyg skystą. Prieš naudojant pomidorus, pašalinkite sėklas, kitaip įdaras gali tapti vandeningas ir rūgštus.