Cara membuat isian dumpling yang lezat
Pertama, perbandingan daging dan sayuran harus tepat. Secara umum, perbandingan 1:1 atau 1:0,5 ideal untuk isian dumpling. Kedua, jangan buang air sayuran. Penelitian menunjukkan bahwa kubis Cina kehilangan lebih dari 60% vitaminnya saat diperas.
Untuk mencegah kehilangan nutrisi dan pemborosan, pendekatan ilmiahnya sebagai berikut: setelah menghaluskan isian sayuran, peras cairan sayuran ke dalam mangkuk. Saat mencampur dengan daging, tambahkan cairan sayuran secara bertahap bersama kecap asin, aduk rata agar cairan meresap ke dalam daging. Kemudian tambahkan sayuran dan aduk hingga merata.
Untuk dumpling vegetarian, setelah menggiling sayuran, pindahkan ke wajan atau mangkuk. Tambahkan minyak goreng (minyak sayur) dan aduk perlahan agar sayuran terlapisi secara merata. Baru kemudian tambahkan garam dan bumbu.Metode ini menjaga nutrisi dan menghasilkan isian yang lembut dan beraroma. Untuk isian daun bawang dan daging babi, setelah mengaduk daun bawang dengan minyak, tambahkan daging cincang yang sudah dibumbui (sudah diberi garam) dan aduk hingga merata.
Melapisi isian sayuran dengan minyak terlebih dahulu menciptakan lapisan pelindung yang mencegah kehilangan kelembapan saat garam ditambahkan. Dumpling yang dibuat dengan isian ini mempertahankan kesegaran sayuran dan memberikan aroma segar yang halus. Akhirnya, daging harus dihaluskan menjadi pasta.Untuk menyiapkan isian daging, cincang daging dengan pisau hingga menjadi pasta. Jika menggunakan daging yang sebagian besar rendah lemak, tambahkan jus sayuran atau air sesuai kebutuhan; jika menggunakan daging yang sebagian besar berlemak, tambahkan cairan lebih sedikit dan aduk dengan kuat ke satu arah. Setelah daging menjadi lengket, tambahkan jumlah yang sesuai dari bubuk lada Sichuan, minyak lima rempah, garam, jahe segar cincang, MSG, dan minyak wijen, lalu terus aduk.
Secara bersamaan, tambahkan kecap asin sedikit demi sedikit. Jika tersedia, tambahkan kaldu daging secara bertahap sambil diaduk hingga menjadi pasta, lalu campur rata dengan isian sayuran. Pangsit yang dibuat dengan isian ini menghasilkan pangsit yang gemuk, juicy, dan penuh rasa. Untuk sentuhan tambahan, tambahkan sejumput gula halus selama persiapan untuk memberikan sentuhan rasa seafood yang halus.
Pertama, pertahankan perbandingan daging dan sayuran yang tepat. Secara umum, perbandingan 1:1 atau 1:0,5 antara daging dan sayuran ideal untuk isian dumpling. Kedua, jangan buang jus sayuran. Studi menunjukkan bahwa kubis Cina kehilangan lebih dari 60% vitaminnya saat diperas....
Persiapan Isian Dumpling
Isi dumpling umumnya dibagi menjadi dua jenis: daging dan sayuran. Sebelum menyiapkan daging cincang yang dibeli di toko, campurkan terlebih dahulu sedikit air. Tambahkan bawang daun cincang, jahe cincang, lada Sichuan bubuk atau bubuk lima rempah, MSG, garam, sedikit kecap asin, dan anggur masak. Jika tidak keberatan dengan rasa yang kaya, Anda juga dapat menambahkan sedikit minyak sayur, meskipun ini dapat dihilangkan jika daging cincang sudah cukup berlemak. Aduk secara merata ke satu arah,Sesuaikan bumbu sesuai selera. Tambahkan minyak wijen jika diinginkan, sesuai selera. Biarkan adonan istirahat sebentar sebelum dibungkus. Metode ini juga berlaku untuk adonan daging sapi atau domba. Adonan Ayam dan Bambu Muda Bahan: 750g dada ayam, 100g bambu muda yang sudah dibersihkan, 50g bawang daun cincang,minyak wijen, jahe cincang, garam, MSG, dan kaldu ayam sesuai selera. Cara Membuat: Cuci dada ayam dan cincang halus. Potong dadu rebung musim dingin dan tumis sebentar dalam minyak. Letakkan daging ayam cincang dalam mangkuk. Tambahkan daun bawang, jahe cincang, anggur masak, kaldu ayam, garam, dan MSG. Aduk hingga merata. Tambahkan rebung yang telah ditumis dan aduk beberapa kali lagi hingga tercampur rata.
Isi Ikan dan Daun Bawang Bahan: 700g fillet ikan tanpa tulang, 50g daging perut babi berlemak, 200g daun bawang, 50g daun bawang cincang, anggur masak, jahe cincang, garam, MSG, dan kaldu secukupnya.Cara membuat: Bilas daging ikan dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran dan tulang kasar. Letakkan di papan potong dan tumbuk hingga halus. Potong lemak babi halus dan cincang daun bawang.
Dalam panci dalam, campurkan pasta ikan dengan kaldu. Tambahkan anggur masak, bawang daun cincang, jahe cincang, MSG, dan garam. Aduk searah jarum jam dengan tangan hingga halus. Terakhir, campurkan lemak babi cincang dan daun bawang cincang.
Cara membuat daging cincang yang lembut: Cincang halus daging perut babi, lalu campur dengan sedikit kecap asin, anggur masak, garam, minyak wijen, daun bawang cincang halus, dan jahe cincang. Jika daging cincang terlalu kering, tambahkan sedikit minyak sayur. Aduk hingga merata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan kuat hingga adonan menjadi elastis. Ulangi proses menambahkan air dan mengaduk hingga daging cincang menjadi lengket dan kenyal.Ulangi proses ini 3-4 kali hingga daging cincang menjadi kental dan kenyal. Ingat untuk menambahkan air secara bertahap dalam beberapa tahap. Metode ini menghasilkan daging cincang yang lembut dan lezat, cocok untuk isian dan bakso.
Isi wortel dan daging babi: Parut halus wortel dan campur dengan daging cincang yang sudah dibumbui. Isi jamur dan daging babi: Potong dadu halus jamur shiitake segar dan campur dengan daging cincang yang sudah dibumbui. Variasi isi sangat beragam; cukup campurkan sayuran dan daging sesuai selera.
Namun, perhatikan bahwa beberapa sayuran mengandung kadar air tinggi (misalnya, kubis Cina, tomat) dan memerlukan proses perasan terlebih dahulu.Cincang halus kubis Cina, taburi dengan sejumput garam, diamkan sebentar, lalu peras kelebihan cairan dengan tangan. Saat menyiapkan daging cincang, hindari menambahkan air karena kandungan air kubis dapat membuat isian menjadi terlalu cair. Buang biji tomat, jika tidak, isian dapat menjadi encer dan asam.