Kuinka valmistaa herkullinen täyte gyoza-nyytteihin
Ensinnäkin lihan ja vihannesten suhde on oltava sopiva. Yleensä suhde 1:1 tai 1:0,5 on ihanteellinen gyoza-nyyttien täytteille. Toiseksi, älä heitä vihannesten mehua pois. Tutkimukset osoittavat, että kiinankaali menettää yli 60 % vitamiineistaan, kun se valutetaan.
Ravintoaineiden menetyksen ja hävikin estämiseksi tieteellinen lähestymistapa on seuraava: kun vihannesten täyte on hienonnettu, purista vihannesten mehu kulhoon. Kun sekoitat lihaa, lisää mehu vähitellen yhdessä soijakastikkeen kanssa ja sekoita huolellisesti, jotta mehu imeytyy lihaan. Lisää sitten vihannekset ja sekoita hyvin.
Vegetarian dumplingien valmistuksessa siirrä vihannekset hienonnettuasi ne pannulle tai kulhoon. Lisää ruokaöljyä (kasviöljyä) ja sekoita varovasti, jotta öljy levittyy tasaisesti vihanneksiin. Lisää vasta sitten suola ja mausteet.Tämä menetelmä säilyttää ravintoaineet ja tuottaa pehmeän, maukkaan täytteen. Ruohosipuli- ja sianlihatäytteiden valmistuksessa sekoita ruohosipuli öljyn kanssa ja lisää sitten maustettu jauheliha (jo suolattu) ja sekoita huolellisesti.
Vihannesten täytteen peittäminen öljyllä luo suojaavan kerroksen, joka estää kosteuden haihtumisen suolan lisäämisen yhteydessä. Tällä täytteellä valmistetut nyytit säilyttävät vihannesten tuoreuden ja antavat hienostuneen, raikkaan aromin. Lopuksi liha jauhetaan tahnaksi.Valmista lihantäyte jauhamalla liha veitsellä, kunnes siitä tulee tahna. Jos käytät pääasiassa vähärasvaista lihaa, lisää tarvittaessa vihannesmehua tai vettä; jos käytät pääasiassa rasvaista lihaa, lisää vähemmän nestettä ja sekoita voimakkaasti yhteen suuntaan. Kun liha muuttuu tahmeaksi, lisää sopiva määrä Sichuan-pippurijauhetta, viiden mausteen öljyä, suolaa, hienonnettua tuoretta inkivääriä, MSG:tä ja seesamöljyä ja jatka sekoittamista.
Lisää samalla pisara kerrallaan soijakastiketta. Jos mahdollista, lisää lihaliemi vähitellen sekoittaen, kunnes muodostuu tahna, ja sekoita sitten huolellisesti kasvis täytteen kanssa. Tällä täytteellä tehdyt nyytit ovat pulleita, meheviä ja täynnä makua. Lisää valmistuksen aikana ripaus hienosokeria, jotta saat herkullisen mereneläviä muistuttavan maun.
Ensinnäkin, pidä lihan ja vihannesten suhde sopivana. Yleensä 1:1 tai 1:0,5 suhde lihaan ja vihanneksiin on ihanteellinen dumpling-täytteille. Toiseksi, älä heitä vihannesten mehua pois. Tutkimukset osoittavat, että kiinankaali menettää yli 60 % vitamiineistaan, kun se valutetaan....
Dumpling-täytteiden valmistaminen
Dumpling-täytteet jaetaan pääasiassa liha- ja vihanneslajikkeisiin. Ennen kuin valmistat kaupasta ostettua jauhelihaa, sekoita siihen ensin pieni määrä vettä. Lisää sitten hienonnettu kevätsipuli, jauhettu inkivääri, jauhettu Sichuan-pippuri tai viiden mausteen jauhe, MSG, suola, hieman soijakastiketta ja ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä. Jos et välitä täyteläisyydestä, voit lisätä myös hieman kasviöljyä, mutta tämä voidaan jättää pois, jos jauheliha on riittävän rasvaista. Sekoita huolellisesti yhteen suuntaan.Mausta maun mukaan. Lisää halutessasi seesamöljyä makusi mukaan. Anna valmistetun täytteen levätä hetki ennen käärittämistä. Tämä menetelmä sopii myös naudan- tai lampaanlihan täytteille. Kana- ja bambunversotäyte Ainekset: 750 g kananrintaa, 100 g puhdistettuja bambunversoja, 50 g hienonnettua kevätsipulia,seesamiöljyä, hienonnettua inkivääriä, suolaa, MSG:tä ja kanaliemiä maun mukaan. Valmistusohje: Pese kananrinta ja jauhaa se hienoksi. Kuutioi talvibambu ja paista sitä lyhyesti öljyssä. Laita jauhettu kana kulhoon. Lisää kevätsipuli, hienonnettu inkivääri, keittoviini, kanaliemi, suola ja MSG. Sekoita huolellisesti. Lisää paistetut bambut ja sekoita vielä muutama kerta, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.
Kala- ja ruohosipulitäyte Ainekset: 700 g luutonta kalafileetä, 50 g rasvaista porsaan kylkeä, 200 g ruohosipulia, 50 g hienonnettua kevätsipulia, keittoviiniä, hienonnettua inkivääriä, suolaa, MSG:tä ja liemiä maun mukaan.Valmistusohje: Huuhtele kalaliha puhtaalla vedellä epäpuhtauksien ja karkeiden luiden poistamiseksi. Aseta leikkuulaudalle ja jauhaa hienoksi tahnaksi. Kuutioi sianliha hienoksi ja hienonna ruohosipuli.
Sekoita kalatahna ja liemi syvässä kattilassa. Lisää keittoviini, hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri, MSG ja suola. Sekoita käsin myötäpäivään, kunnes seos on tasainen. Lisää lopuksi kuutioitu sianliha ja hienonnettu ruohosipuli.
Kuinka saada jauheliha mureaksi: Jauhaa sianliha hienoksi ja sekoita sitten pieni määrä soijakastiketta, keittoviiniä, suolaa, seesamöljyä, hienonnettua kevätsipulia ja hienonnettua inkivääriä. Jos jauheliha on vähärasvaista, lisää hieman kasviöljyä. Sekoita huolellisesti. Lisää vähitellen pieniä määriä vettä samalla sekoittaen voimakkaasti, kunnes seos muuttuu joustavaksi. Toista tätä veden lisäämistä ja sekoittamista, kunnes jauheliha on tahmeaa ja joustavaa.Toista tätä prosessia 3–4 kertaa, kunnes jauheliha muuttuu viskoosiksi ja kimmoisaksi. Muista lisätä vettä säästeliäästi useassa vaiheessa. Tällä menetelmällä saat pehmeää, herkullista jauhelihaa, joka sopii sekä täytteeksi että lihapulliksi.
Porkkanan ja sianlihan täyte: Raasta porkkana hienoksi ja sekoita maustettuun jauhelihaan. Sienen ja sianlihan täyte: Kuutioi tuoreet shiitake-sienet hienoksi ja sekoita maustettuun jauhelihaan. Täyteaineiden valikoima on laaja; yhdistä vihannekset ja lihat haluamallasi tavalla.
Huomaa kuitenkin, että jotkut vihannekset sisältävät paljon kosteutta (esim. kiinankaali, tomaatit) ja ne on kuivattava etukäteen.Hienonna kiinankaali, ripottele päälle ripaus suolaa, jätä hetkeksi seisomaan ja purista sitten ylimääräinen neste käsin pois. Kun valmistat jauhelihaa, vältä veden lisäämistä, koska kaalin kosteuspitoisuus voi helposti tehdä täytteestä liian juoksevan. Poista tomaateista siemenet, muuten täyte voi muuttua sekä vetiseksi että happamaksi.