Kuidas valmistada maitsvat pelmeenitäidist
Esiteks peab liha ja köögiviljade suhe olema sobiv. Üldiselt on pelmeenitäidiste jaoks ideaalne suhe 1:1 või 1:0,5. Teiseks, ärge visake köögiviljade mahla ära. Uuringud näitavad, et hiina kapsas kaotab üle 60% oma vitamiinidest, kui see kuivendatakse.
Toitainete kadu ja raiskamise vältimiseks on teaduslik lähenemine järgmine: pärast köögiviljade täidise hakkimist pigistage köögiviljamahl kaussi. Liha segamisel lisage järk-järgult mahl koos sojakastmega, segades hoolikalt, et mahl imbuks lihasse. Seejärel lisage köögiviljad ja segage hoolikalt.
Taimetoitlaste pelmeenide puhul pange köögiviljad pärast hakkimist pannile või kaussi. Lisage toiduõli (taimeõli) ja segage õrnalt, et köögiviljad õliga kaetuks saaksid. Alles siis lisage sool ja maitseained.See meetod säilitab toitained ja annab pehme, maitseka täidise. Murulaugu ja sealiha täidise puhul lisage pärast köögiviljade õliga segamist maitsestatud hakkliha (juba soolatud) ja segage hoolikalt.
Köögiviljatäidise eelnev õliga katmine loob kaitsekihi, mis takistab niiskuse kadu soola lisamisel. Sellise täidisega pelmeenid säilitavad köögiviljade värskuse ja annavad neile õrna, värskendava aroomi. Lõpuks tuleb liha hakata pastaks.Liha täidise valmistamiseks hakka liha noaga, kuni see muutub pastaks. Kui kasutad peamiselt lahjat liha, lisa vajadusel köögiviljamahla või vett; kui kasutad peamiselt rasvast liha, lisa vähem vedelikku ja sega jõuliselt ühes suunas. Kui liha muutub kleepuvaks, lisa sobiv kogus Sichuani pipra pulbrit, viie maitse õli, soola, hakitud värsket ingverit, MSG-d ja seesamiõli, seejärel sega edasi.
Samal ajal lisage tilkhaaval sojakastet. Kui võimalik, lisage segades järk-järgult lihapuljongit, kuni tekib pasta, ja segage seejärel põhjalikult köögiviljatäidisega. Sellise täidisega pelmeenid on mahlakad, mahlasad ja maitserikkad. Lisaks võite valmistamise ajal lisada näputäie tuhksuhkrut, et anda pelmeenidele delikaatne mereannidest tulenev maitse.
Esiteks, säilitage sobiv liha ja köögiviljade suhe. Üldiselt on pelmeenitäidiste jaoks ideaalne suhe 1:1 või 1:0,5. Teiseks, ärge visake köögiviljade mahla ära. Uuringud näitavad, et hiina kapsas kaotab üle 60% oma vitamiinidest, kui see kuivendatakse....
Pelmeenitäidiste valmistamine
Pelmeenide täidised jagunevad peamiselt liha- ja köögiviljasortideks. Enne poest ostetud hakkliha valmistamist segage sellesse esmalt väike kogus vett. Lisage seejärel hakitud kevadine sibul, hakitud ingver, jahvatatud Sichuani pipar või viie maitse pulber, MSG, sool, veidi sojakastet ja veini. Kui teile meeldib rikkalik maitse, võite lisada ka veidi taimeõli, kuigi seda võib jätta välja, kui hakkliha on piisavalt rasvane. Segage põhjalikult ühes suunas.Maitsestage maitse järgi. Lisage soovi korral sesamiõli vastavalt oma eelistusele. Laske valmis täidisel enne pakkimist veidi aega seista. See meetod sobib ka veise- või lambaliha täidiste valmistamiseks. Kana ja bambusevõrsete täidis Koostisosad: 750 g kanarinda, 100 g puhastatud bambusevõrseid, 50 g hakitud kevadist sibulat,seesamiõli, hakitud ingver, sool, MSG ja kanapuljong maitse järgi. Valmistamine: Hakige kanarind peeneks. Lõigake talvine bambusevõrsed kuubikuteks ja praadige neid õlis lühidalt. Asetage hakitud kana kaussi. Lisage kevadine sibul, hakitud ingver, veini, kanapuljong, sool ja MSG. Segage hoolikalt. Lisage praetud bambusevõrsed ja segage veel paar korda, et kõik seguneks.
Kala ja murulaugu täidis Koostisosad: 700 g konditustatud kalafileed, 50 g rasvast sealiha, 200 g murulaugu, 50 g hakitud kevadist sibulat, veini, hakitud ingverit, soola, MSG-d ja puljongit maitse järgi.Valmistamine: Loputa kala puhta veega, et eemaldada mustus ja jämedad luud. Aseta lõikelaudale ja purusta peeneks pastaks. Tükelda rasvane sealiha ja hakka murulauk peeneks.
Sügavas potis sega kalapasta puljongiga. Lisa veini, kevadine sibul, hakitud ingver, MSG ja sool. Segage jõuliselt kellaosuti suunas. Lõpuks lisa tükeldatud sealiha ja hakitud murulauk.
Kuidas saada pehme hakkliha: hakka sealiha kõht peeneks, sega seejärel väikese koguse sojakastme, veini, soola, seesamiõli, peeneks hakitud kevadise sibula ja hakitud ingveriga. Kui hakkliha on lahja, lisa veidi taimeõli. Sega hoolikalt. Lisa järk-järgult väikeseid koguseid vett, segades samal ajal jõuliselt, kuni segu muutub elastseks. Korda seda protsessi vee lisamise ja segamisega, kuni hakkliha on kleepuv ja elastsem.Korda seda protsessi 3–4 korda, kuni hakkliha muutub viskoosseks ja elastsemaks. Ära unusta lisada vett vähehaaval mitmes etapis. Selle meetodiga saad pehme ja maitseva hakkliha, mis sobib nii täidiseks kui ka lihapallideks.
Porgandi ja sealiha täidis: riivige porgand peeneks ja segage maitsestatud hakklihaga. Seente ja sealiha täidis: tükeldage värsked shiitake seened peeneks ja segage maitsestatud hakklihaga. Täidiste valik on lai, lihtsalt kombineerige köögiviljad ja liha vastavalt soovile.
Pidage siiski meeles, et mõned köögiviljad sisaldavad palju vedelikku (nt hiina kapsas, tomatid) ja need tuleb eelnevalt kuivaks pressida.Haki hiina kapsas peeneks, puista peale näputäis soola, jäta hetkeks seisma ja pigista seejärel käsitsi liigne vedelik välja. Hakitud liha valmistamisel vältige vee lisamist, kuna kapsa niiskusesisaldus võib täidise liiga vedelaks muuta. Eemaldage tomatitest enne kasutamist seemned, vastasel juhul võib täidis muutuda vedelaks ja hapuks.