Cómo preparar un delicioso relleno para dumplings
En primer lugar, la proporción entre carne y verduras debe ser la adecuada. Por lo general, una proporción de 1:1 o 1:0,5 es ideal para el relleno de los dumplings. En segundo lugar, no deseche el jugo de las verduras. Los estudios indican que la col china pierde más del 60 % de sus vitaminas al escurrirla.
Para evitar la pérdida de nutrientes y el desperdicio, el enfoque científico es el siguiente: después de picar el relleno vegetal, exprime los jugos vegetales en un bol. Al mezclar con la carne, añade gradualmente los jugos junto con la salsa de soja, removiendo bien para que los jugos impregnen la carne. A continuación, añade las verduras y mezcla bien.
Para las empanadillas vegetarianas, después de picar las verduras, transfiéralas a una sartén o un bol. Añada aceite de cocina (aceite vegetal) y remueva suavemente para cubrir las verduras de manera uniforme. Solo entonces añada la sal y los condimentos.Este método conserva los nutrientes y da como resultado un relleno tierno y sabroso. Para los rellenos de cebollino y cerdo, después de mezclar el cebollino con aceite, añada la carne picada sazonada (ya salada) y mezcle bien.
Cubrir primero el relleno de verduras con aceite crea una capa protectora que evita la pérdida de humedad cuando se añade la sal. Las empanadillas elaboradas con este relleno conservan la frescura de las verduras y desprenden un aroma sutil y refrescante. Por último, la carne debe picarse hasta convertirla en una pasta.Para preparar el relleno de carne, pica la carne con un cuchillo hasta que se convierta en una pasta. Si utilizas principalmente carne magra, añade jugo de verduras o agua según sea necesario; si utilizas principalmente carne grasa, añade menos líquido y remueve enérgicamente en una sola dirección. Una vez que la carne se vuelva pegajosa, añade una cantidad adecuada de pimienta de Sichuan en polvo, aceite de cinco especias, sal, jengibre fresco picado, glutamato monosódico y aceite de sésamo, y sigue removiendo.
Al mismo tiempo, añade la salsa de soja gota a gota. Si es posible, incorpora el caldo de carne poco a poco mientras remueves hasta que se forme una pasta, y luego mézclalo bien con el relleno vegetal. Las empanadillas elaboradas con este relleno quedan jugosas y sabrosas. Para darle un toque adicional, incorpora una pizca de azúcar glas durante la preparación para darle un delicado toque a marisco.
En primer lugar, mantenga una proporción adecuada entre carne y verduras. Por lo general, una proporción de 1:1 o 1:0,5 es ideal para el relleno de las empanadillas. En segundo lugar, no deseche el jugo de las verduras. Los estudios indican que la col china pierde más del 60 % de sus vitaminas cuando se escurre...
Preparación del relleno de las empanadillas
Los rellenos de las empanadillas se dividen principalmente en variedades de carne y verduras. Antes de preparar la carne picada comprada en la tienda, mezcle primero una pequeña cantidad de agua. A continuación, añada cebollas tiernas picadas, jengibre picado, pimienta de Sichuan molida o cinco especias en polvo, glutamato monosódico, sal, un poco de salsa de soja y vino de cocina. Si no le importa el sabor intenso, también puede añadir un poco de aceite vegetal, aunque se puede omitir si la carne picada es lo suficientemente grasa. Remueva bien en una sola dirección.Ajuste el condimento al gusto. Añada aceite de sésamo si lo desea, según sus preferencias. Deje reposar brevemente el relleno preparado antes de envolverlo. Este método también funciona para rellenos de ternera o cordero. Relleno de pollo y brotes de bambú Ingredientes: 750 g de pechuga de pollo, 100 g de brotes de bambú limpios, 50 g de cebollas tiernas picadas,aceite de sésamo, jengibre picado, sal, glutamato monosódico y caldo de pollo al gusto. Método: Lave la pechuga de pollo y píquela finamente. Corte en dados los brotes de bambú de invierno y saltee brevemente en aceite. Coloque el pollo picado en un bol. Añada la cebolleta, el jengibre picado, el vino de cocina, el caldo de pollo, la sal y el glutamato monosódico. Mezcle bien. Incorpore los brotes de bambú salteados y remueva unas cuantas veces más para mezclar.
Relleno de pescado y cebollino Ingredientes: 700 g de filete de pescado deshuesado, 50 g de panceta de cerdo grasa, 200 g de cebollino, 50 g de cebollas tiernas picadas, vino de cocina, jengibre picado, sal, glutamato monosódico y caldo al gusto.Método: Enjuague la carne de pescado con agua limpia para eliminar las impurezas y las espinas gruesas. Colóquela en una tabla de cortar y tritúrela hasta obtener una pasta fina. Pique finamente la grasa de cerdo y el cebollino.
En una olla profunda, mezcle la pasta de pescado con el caldo. Añada el vino de cocina, la cebolleta y el jengibre picados, el glutamato monosódico y la sal. Bata con la mano en el sentido de las agujas del reloj hasta que quede una mezcla homogénea. Por último, incorpore la grasa de cerdo picada y el cebollino picado.
Cómo conseguir una carne picada tierna: Pica finamente la panceta de cerdo y mézclala con una pequeña cantidad de salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo, cebollas tiernas finamente picadas y jengibre picado. Si la carne picada es magra, añade un poco de aceite vegetal. Remueve bien. Añade poco a poco pequeñas cantidades de agua mientras remueves enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva elástica. Repite este proceso de añadir agua y remover hasta que la carne picada esté pegajosa y elástica.Repita este proceso 3-4 veces hasta que la carne picada se vuelva viscosa y elástica. Recuerde añadir el agua con moderación en varias etapas. Este método da como resultado una carne picada tierna y deliciosa, adecuada tanto para rellenos como para albóndigas.
Relleno de zanahoria y cerdo: Ralla finamente la zanahoria y mézclala con la carne picada sazonada. Relleno de setas y cerdo: Pica finamente las setas shiitake frescas y mézclalas con la carne picada sazonada. La variedad de rellenos es muy amplia; simplemente combina las verduras y las carnes como desees.
Sin embargo, ten en cuenta que algunas verduras tienen un alto contenido de humedad (por ejemplo, la col china o los tomates) y es necesario escurrirlas previamente.Picar finamente la col china, espolvorear con una pizca de sal, dejar reposar brevemente y luego escurrir el exceso de líquido con la mano. Al preparar la carne picada, evitar añadir agua, ya que el contenido de humedad de la col puede hacer que el relleno quede demasiado líquido. Quitar las semillas de los tomates, ya que de lo contrario el relleno puede quedar acuoso y ácido.