Sådan tilberedes lækker fyld til dumplings
For det første skal forholdet mellem kød og grøntsager være passende. Generelt er et forhold på 1:1 eller 1:0,5 ideelt til fyld til dumplings. For det andet skal du ikke hælde grøntsagssaften ud. Undersøgelser viser, at kinakål mister over 60 % af sine vitaminer, når den drænes.
For at undgå tab af næringsstoffer og spild er den videnskabelige fremgangsmåde som følger: Efter at have hakket grøntsagsfyldet, presses grøntsagssaften ud i en skål. Når det blandes med kødet, tilsættes saften gradvist sammen med sojasovs, og der røres grundigt, så saften trænger ind i kødet. Derefter tilsættes grøntsagerne, og det hele blandes godt.
Til vegetariske dumplings skal du, efter at have hakket grøntsagerne, overføre dem til en gryde eller skål. Tilsæt madolie (vegetabilsk olie) og vend forsigtigt for at dække grøntsagerne jævnt. Først derefter tilsættes salt og krydderier.Denne metode bevarer næringsstofferne og giver en mør og smagfuld fyldning. Til fyld med purløg og svinekød tilsættes det krydrede hakket kød (allerede saltet) efter at have vendt grøntsagerne i olie, og det hele blandes grundigt.
Ved først at dække grøntsagsfyldet med olie skabes der et beskyttende lag, der forhindrer fugttab, når der tilsættes salt. Dumplings lavet med dette fyld bevarer grøntsagernes friskhed og giver en subtil, forfriskende aroma. Til sidst skal kødet hakkes til en pasta.For at tilberede kødfyldet skal du hakke kødet grundigt med en kniv, indtil det bliver til en pasta. Hvis du bruger mest magert kød, skal du tilsætte grøntsagssaft eller vand efter behov. Hvis du bruger mest fedt kød, skal du tilsætte mindre væske og røre kraftigt i én retning. Når kødet bliver klistret, skal du tilsætte passende mængder Sichuan-peberpulver, femkrydderiolie, salt, hakket frisk ingefær, MSG og sesamolie, mens du fortsætter med at røre.
Tilsæt samtidig sojasovs dråbe for dråbe. Hvis det er muligt, tilsæt kødbouillon gradvist under omrøring, indtil der dannes en pasta, og bland derefter grundigt med grøntsagsfyldet. Dumplings lavet med dette fyld giver fyldige, saftige pakker, der er fulde af smag. For at give dem et ekstra pift kan du tilsætte en knivspids strøsukker under tilberedningen for at give dem en delikat smag af skaldyr.
For det første skal du opretholde et passende forhold mellem kød og grøntsager. Generelt er et forhold på 1:1 eller 1:0,5 mellem kød og grøntsager ideelt til dumplingfyld. For det andet skal du ikke smide grøntsagssaften ud. Undersøgelser viser, at kinakål mister over 60 % af sine vitaminer, når den drænes....
Tilberedning af dumplingfyld
Fyld til dumplings er primært opdelt i kød- og grøntsagsvarianter. Før du tilbereder købt hakket kød, skal du først blande en lille mængde vand i. Tilsæt derefter hakkede forårsløg, hakket ingefær, malet Sichuan-peber eller femkrydderipulver, MSG, salt, lidt sojasovs og madlavningsvin. Hvis du ikke har noget imod den rige smag, kan du også tilsætte lidt vegetabilsk olie, men dette kan udelades, hvis det hakkede kød er tilstrækkeligt fedt. Rør grundigt i én retning.Smag til med krydderier. Tilsæt sesamolie efter smag, hvis det ønskes. Lad den tilberedte fyldning hvile kort, inden den pakkes ind. Denne metode kan også bruges til fyldning med oksekød eller lam. Fyldning med kylling og bambusskud Ingredienser: 750 g kyllingebryst, 100 g rensede bambusskud, 50 g hakkede forårsløg,sesamolie, hakket ingefær, salt, MSG og kyllingefond efter smag. Fremgangsmåde: Vask kyllingebrystet og hak det fint. Skær vinterbambusskuddene i tern og steg dem kort i olie. Kom det hakkede kyllingekød i en skål. Tilsæt forårsløg, hakket ingefær, madlavningsvin, kyllingefond, salt og MSG. Bland grundigt. Tilsæt de stegte bambusskud og rør et par gange mere for at blande det hele.
Fisk og purløgfyld Ingredienser: 700 g udbenet fiskefilet, 50 g fedt svinekød, 200 g purløg, 50 g hakket forårsløg, madlavningsvin, hakket ingefær, salt, MSG og bouillon efter smag.Fremgangsmåde: Skyl fiskekødet i rent vand for at fjerne urenheder og grove ben. Læg det på et skærebræt og stamp det til en fin pasta. Hak svinekødet fint og hak purløgene.
Bland fiskepastaen med bouillon i en dyb gryde. Tilsæt madlavningsvin, hakket forårsløg og ingefær, MSG og salt. Pisk med uret med hånden, indtil det er glat. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og de hakkede purløg.
Sådan får du mørt hakket kød: Hak svinekødet fint, og bland det med en lille mængde sojasovs, madlavningsvin, salt, sesamolie, finthakket forårsløg og hakket ingefær. Hvis det hakkede kød er magert, tilsættes lidt vegetabilsk olie. Rør grundigt. Tilsæt gradvist små mængder vand, mens du rører kraftigt, indtil blandingen bliver elastisk. Gentag denne proces med at tilsætte vand og røre, indtil det hakkede kød er klæbrigt og elastisk.Gentag denne proces 3-4 gange, indtil hakket kød bliver tyktflydende og elastisk. Husk at tilsætte vand sparsomt i flere omgange. Denne metode giver mørt, lækkert hakket kød, der er velegnet til både fyld og frikadeller.
Gulerods- og svinekødsfyld: Riv guleroden fint og bland den med det krydrede hakket kød. Svampe- og svinekødsfyld: Hak friske shiitake-svampe fint og bland dem med det krydrede hakket kød. Der findes et stort udvalg af fyld; du kan blot kombinere grøntsager og kød efter ønske.
Bemærk dog, at nogle grøntsager har et højt vandindhold (f.eks. kinakål og tomater) og skal drænes på forhånd.Hak kinakålen fint, drys med en knivspids salt, lad den stå et øjeblik, og pres derefter overskydende væske ud med hånden. Undgå at tilsætte vand, når du tilbereder hakket kød, da kålens vandindhold let kan gøre fyldet for flydende. Fjern kernerne fra tomaterne inden brug, ellers kan fyldet blive både vandigt og surt.