Jak připravit lahodnou náplň do knedlíků
Za prvé, poměr masa a zeleniny musí být vyvážený. Obecně platí, že pro náplň do knedlíků je ideální poměr 1:1 nebo 1:0,5. Za druhé, nevyhazujte zeleninovou šťávu. Studie ukazují, že čínské zelí při odkapávání ztrácí více než 60 % vitamínů.
Aby se zabránilo ztrátě živin a plýtvání, je vědecký přístup následující: po nasekání zeleninové náplně vymačkejte zeleninovou šťávu do misky. Při míchání s masem postupně přidávejte šťávu spolu se sójovou omáčkou a důkladně míchejte, aby šťáva pronikla do masa. Poté přidejte zeleninu a dobře promíchejte.
U vegetariánských knedlíků po nasekání zeleniny přeneste zeleninu do pánve nebo misky. Přidejte olej na vaření (rostlinný olej) a jemně promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně obalila. Teprve poté přidejte sůl a koření.Tímto způsobem se zachovají živiny a náplň bude jemná a chutná. U náplní z pažitky a vepřového masa přidejte po promíchání pažitky s olejem ochucené mleté maso (již osolené) a důkladně promíchejte.
Potření zeleninové náplně olejem nejprve vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání ztrátě vlhkosti při přidání soli. Knedlíky s touto náplní si zachovají čerstvost zeleniny a dodají jídlu jemnou, osvěžující vůni. Nakonec by mělo být maso namleté na pastu.K přípravě masové náplně maso nasekejte nožem, až vznikne pasta. Pokud používáte převážně libové maso, přidejte podle potřeby zeleninovou šťávu nebo vodu; pokud používáte převážně tučné maso, přidejte méně tekutiny a intenzivně míchejte v jednom směru. Jakmile maso začne být lepkavé, přidejte vhodné množství sečuánského pepře, oleje s pěti kořeními, soli, nasekaného čerstvého zázvoru, glutamátu sodného a sezamového oleje a pokračujte v míchání.
Současně přidejte kapku po kapce sójovou omáčku. Pokud je k dispozici, postupně přidávejte masový vývar a míchejte, dokud nevznikne pasta, a poté důkladně promíchejte se zeleninovou náplní. Knedlíčky s touto náplní jsou plné, šťavnaté a plné chuti. Pro další variaci přidejte během přípravy špetku moučkového cukru, který dodá jemnou chuť mořských plodů.
Nejprve dodržujte správný poměr masa a zeleniny. Obecně je pro náplň knedlíků ideální poměr 1:1 nebo 1:0,5. Za druhé, nevyhazujte zeleninovou šťávu. Studie ukazují, že čínské zelí při odkapávání ztrácí více než 60 % vitamínů....
Příprava náplně knedlíků
Náplně do knedlíků se dělí především na masové a zeleninové. Před přípravou mletého masa zakoupeného v obchodě nejprve přidejte malé množství vody. Poté přidejte nakrájenou jarní cibulku, mletý zázvor, mletý sečuánský pepř nebo pětikoření, glutamát sodný, sůl, trochu sójové omáčky a vařené víno. Pokud vám nevadí bohatá chuť, můžete přidat také trochu rostlinného oleje, ale pokud je mleté maso dostatečně tučné, můžete olej vynechat. Důkladně promíchejte v jednom směru.Dochuťte podle chuti. Podle preference přidejte sezamový olej. Nechte připravenou náplň před balením krátce odležet. Tato metoda funguje také pro hovězí nebo jehněčí náplně. Náplň z kuřecího masa a bambusových výhonků Ingredience: 750 g kuřecích prsou, 100 g očištěných bambusových výhonků, 50 g nakrájené jarní cibulky,sezamový olej, mletý zázvor, sůl, glutamát sodný a kuřecí vývar podle chuti. Postup: Kuřecí prsa umyjte a jemně nasekejte. Bambusové výhonky nakrájejte na jemné kostičky a krátce osmažte na oleji. Nasekané kuřecí maso vložte do mísy. Přidejte jarní cibulku, mletý zázvor, víno na vaření, kuřecí vývar, sůl a glutamát sodný. Důkladně promíchejte. Přidejte osmažené bambusové výhonky a ještě několikrát promíchejte, aby se vše spojilo.
Náplň z ryb a pažitky Ingredience: 700 g rybího filé bez kostí, 50 g tučného vepřového bůčku, 200 g pažitky, 50 g nakrájené jarní cibulky, víno na vaření, nasekaný zázvor, sůl, glutamát sodný a vývar podle chuti.Postup: Rybu opláchněte v čisté vodě, abyste odstranili nečistoty a hrubé kosti. Položte ji na prkénko a rozemlejte na jemnou pastu. Vepřové sádlo nakrájejte na jemné kostičky a pažitku nasekejte.
V hlubokém hrnci smíchejte rybí pastu s vývarem. Přidejte víno na vaření, nasekanou jarní cibulku a zázvor, glutamát sodný a sůl. Intenzivně míchejte ve směru hodinových ručiček. Nakonec přidejte nakrájené vepřové sádlo a nasekanou pažitku.
Jak dosáhnout jemného mletého masa: Vepřové břicho jemně nasekejte a smíchejte s malým množstvím sójové omáčky, vína na vaření, soli, sezamového oleje, jemně nakrájené jarní cibulky a mletého zázvoru. Pokud je mleté maso libové, přidejte trochu rostlinného oleje. Důkladně promíchejte. Postupně přidávejte malé množství vody a intenzivně míchejte, dokud směs nezíská pružnost. Tento proces přidávání vody a míchání opakujte, dokud mleté maso není lepkavé a pružné.Tento proces opakujte 3–4krát, dokud mleté maso nezíská viskózní a pružnou konzistenci. Nezapomeňte přidávat vodu po malých dávkách v několika fázích. Tímto způsobem získáte jemné a chutné mleté maso vhodné jak do náplní, tak do karbanátků.
Nádivka z mrkve a vepřového masa: Mrkev jemně nastrouhejte a smíchejte s ochuceným mletým masem. Nádivka z hub a vepřového masa: Čerstvé houby shiitake nakrájejte na jemné kostičky a smíchejte s ochuceným mletým masem. Variant nádivek je nespočet; jednoduše kombinujte zeleninu a maso podle libosti.
Mějte však na paměti, že některé druhy zeleniny obsahují vysoký podíl vlhkosti (např. čínské zelí, rajčata) a je třeba je předem okapat.Čínské zelí nakrájejte na jemno, posypte špetkou soli, nechte chvíli odstát a poté ručně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Při dochucování mletého masa nepřidávejte vodu, protože vysoký obsah vody v zelí může snadno způsobit, že náplň bude příliš tekutá. Před použitím odstraňte z rajčat semínka, jinak může být náplň vodnatá a kyselá.