Как да приготвите вкусна плънка за кнедли
Първо, съотношението между месото и зеленчуците трябва да е подходящо. Като цяло, съотношението 1:1 или 1:0,5 е идеално за плънки за кнедли. Второ, не изхвърляйте соковете от зеленчуците. Проучвания показват, че китайското зеле губи над 60% от витамините си, когато се отцеди.
За да се предотврати загубата на хранителни вещества и отпадъците, научният подход е следният: след като смелите зеленчуковата плънка, изцедете соковете от зеленчуците в купа. Когато смесвате с месото, постепенно добавете соковете заедно със соевия сос, като разбърквате добре, за да може соковете да проникнат в месото. След това добавете зеленчуците и разбъркайте добре.
За вегетариански кнедли, след като смелите зеленчуците, прехвърлете ги в тиган или купа. Добавете олио (растително масло) и разбъркайте леко, за да покриете зеленчуците равномерно. Едва тогава добавете сол и подправки.Този метод запазва хранителните вещества и дава нежна и ароматна плънка. За плънки с лук и свинско месо, след като разбъркате зеленчуците с маслото, добавете подправеното мляно месо (вече осолено) и разбъркайте добре.
Покриването на зеленчуковата плънка с масло първо създава защитен слой, който предотвратява загубата на влага при добавянето на сол. Кнедлите, приготвени с тази плънка, запазват свежестта на зеленчуците и придават фин, освежаващ аромат. Накрая, месото трябва да се смила на паста.За да приготвите плънката от месо, смелете месото с нож, докато се превърне в паста. Ако използвате предимно постно месо, добавете зеленчуков сок или вода според необходимостта; ако използвате предимно тлъсто месо, добавете по-малко течност и разбъркайте енергично в една посока. Щом месото стане лепкаво, добавете подходящо количество прах от сичуански пипер, масло с пет подправки, сол, нарязан пресен джинджифил, MSG и сусамово масло, след което продължете да разбърквате.
Едновременно с това добавете соев сос капка по капка. Ако имате, добавете постепенно месен бульон, докато разбърквате, докато се образува паста, след което разбъркайте добре със зеленчуковата плънка. Кнедлите, приготвени с тази плънка, стават пухкави, сочни и с наситен вкус. За допълнителен акцент добавете щипка пудра захар по време на приготвянето, за да придадете деликатен морски привкус.
Първо, поддържайте подходящо съотношение между месото и зеленчуците. Като цяло, съотношението 1:1 или 1:0,5 е идеално за пълнеж за кнедли. Второ, не изхвърляйте соковете от зеленчуците. Проучвания показват, че китайското зеле губи над 60% от витамините си, когато се отцеди....
Приготвяне на пълнеж за кнедли
Плънката за кнедли се разделя основно на месна и зеленчукова. Преди да приготвите купеното от магазина мляно месо, първо го смесете с малко вода. След това добавете нарязан зелен лук, нарязан джинджифил, смлян сичуански пипер или пет подправки на прах, MSG, сол, малко соев сос и вино за готвене. Ако не ви пречи богатството на вкуса, можете да добавите и малко растително масло, макар че това може да се пропусне, ако мляното месо е достатъчно мазно. Разбъркайте добре в една посока.Подправете на вкус. Добавете сусамово масло, ако желаете, според предпочитанията си. Оставете приготвената плънка да почине за кратко, преди да я увиете. Този метод работи и за плънки от телешко или агнешко месо. Плънка от пилешко месо и бамбукови кълнове Съставки: 750 г пилешки гърди, 100 г почистени бамбукови кълнове, 50 г нарязан зелен лук,сусамово масло, нарязан джинджифил, сол, MSG и пилешки бульон на вкус. Начин на приготвяне: Измийте пилешките гърди и ги нарежете на ситно. Нарежете зимните бамбукови кълнове на кубчета и ги запържете за кратко в масло. Сложете нарязаното пилешко месо в купа. Добавете пролетния лук, нарязания джинджифил, виното за готвене, пилешкия бульон, солта и MSG. Разбъркайте добре. Добавете запържените бамбукови кълнове и разбъркайте още няколко пъти, за да се смесят добре.
Плънка от риба и чесън Съставки: 700 г филе от риба без кости, 50 г тлъсто свинско коремче, 200 г чесън, 50 г нарязан пролетен лук, готварско вино, нарязан джинджифил, сол, MSG и бульон на вкус.Начин на приготвяне: Изплакнете рибното месо в чиста вода, за да премахнете примесите и грубите кости. Поставете го на дъска за рязане и го смажете на фина паста. Нарежете свинското месо на ситно и нарежете лука.
В дълбок съд смесете рибната паста с бульона. Добавете готварско вино, нарязан зелен лук и джинджифил, MSG и сол. Разбъркайте с ръка по часовниковата стрелка, докато се смеси добре. Накрая добавете нарязаното свинско месо и нарязания лук.
Как да постигнете крехко кайма: Нарежете свинското коремче на ситно, след това го смесете с малко соев сос, готварско вино, сол, сусамово масло, ситно нарязан зелен лук и нарязан джинджифил. Ако каймата е постно, добавете малко растително масло. Разбъркайте добре. Постепенно добавяйте малки количества вода, като разбърквате енергично, докато сместа стане еластична. Повторете този процес на добавяне на вода и разбъркване, докато каймата стане лепкава и еластична.Повторете този процес 3-4 пъти, докато каймата стане вискозна и еластична. Не забравяйте да добавяте вода по малко на няколко етапа. Този метод дава нежна, вкусна кайма, подходяща както за пълнеж, така и за кюфтета.
Плънка от моркови и свинско месо: Настържете морковите на ситно и ги смесете с подправеното кайма. Плънка от гъби и свинско месо: Нарежете на ситно пресни гъби шиитаке и ги смесете с подправеното кайма. Разнообразието от плънки е огромно; просто комбинирайте зеленчуци и месо според желанието си.
Имайте предвид обаче, че някои зеленчуци съдържат много влага (например китайско зеле, домати) и трябва да се отцедят предварително.Нарежете китайското зеле на ситно, поръсете с щипка сол, оставете за малко, след което изцедете излишната течност с ръка. Когато приготвяте каймата, избягвайте да добавяте вода, тъй като влажността на зелето може лесно да направи плънката прекалено течна. Премахнете семките от доматите, в противен случай плънката може да стане водниста и кисела.