كيفية تحضير حشوة لذيذة للزلابية
أولاً، يجب أن تكون نسبة اللحم إلى الخضار مناسبة. بشكل عام، النسبة المثالية لحشوة الزلابية هي 1:1 أو 1:0.5. ثانياً، لا تتخلص من عصير الخضار. تشير الدراسات إلى أن الملفوف الصيني يفقد أكثر من 60٪ من فيتاميناته عند تصفيته.
لمنع فقدان العناصر الغذائية والهدر، فإن النهج العلمي هو كما يلي: بعد فرم حشوة الخضار، اعصر عصير الخضار في وعاء. عند الخلط مع اللحم، أضف العصير تدريجياً مع صلصة الصويا، مع التحريك جيداً للسماح للعصير بالتغلغل في اللحم. ثم أضف الخضار واخلط جيداً.
بالنسبة للزلابية النباتية، بعد فرم الخضار، انقلها إلى مقلاة أو وعاء. أضف زيت الطهي (زيت نباتي) وقلّب برفق لتغطية الخضار بالتساوي. بعد ذلك فقط أضف الملح والتوابل.تحافظ هذه الطريقة على العناصر الغذائية وتنتج حشوة طرية ولذيذة. بالنسبة لحشوة الثوم المعمر ولحم الخنزير، بعد تقليب الثوم المعمر بالزيت، أضف اللحم المفروم المتبل (المملح مسبقًا) واخلط جيدًا.
يؤدي تغطية حشوة الخضار بالزيت أولاً إلى تكوين طبقة واقية تمنع فقدان الرطوبة عند إضافة الملح. تحتفظ الزلابية المصنوعة من هذه الحشوة بنضارة الخضار وتضفي عليها رائحة خفيفة ومنعشة. أخيرًا، يجب فرم اللحم حتى يصبح قوامه مثل العجينة.لتحضير حشوة اللحم، افرم اللحم بالسكين حتى يصبح عجينة. إذا كنت تستخدم لحمًا قليل الدهن، أضف عصير الخضار أو الماء حسب الحاجة؛ إذا كنت تستخدم لحمًا دهنيًا، أضف كمية أقل من السائل وقلّب بقوة في اتجاه واحد. بمجرد أن يصبح اللحم لزجًا، أضف كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الصيني، وزيت الخمس بهارات، والملح، والزنجبيل الطازج المفروم، و MSG، وزيت السمسم، ثم استمر في التقليب.
في الوقت نفسه، أضف صلصة الصويا قطرة قطرة. إذا كان متاحًا، أضف مرق اللحم تدريجيًا مع التحريك حتى يتكون معجون، ثم اخلطه جيدًا مع حشوة الخضار. تنتج الزلابية المصنوعة من هذه الحشوة قطعًا ممتلئة وعصيرية مليئة بالنكهة. لإضافة لمسة إضافية، أضف قليلًا من السكر الناعم أثناء التحضير لإضفاء نكهة رقيقة من المأكولات البحرية.
أولاً، حافظ على نسبة مناسبة بين اللحم والخضروات. بشكل عام، النسبة المثالية لحشوة الزلابية هي 1:1 أو 1:0.5. ثانيًا، لا تتخلص من عصير الخضروات. تشير الدراسات إلى أن الملفوف الصيني يفقد أكثر من 60٪ من فيتاميناته عند تصفيته....
تحضير حشوة الزلابية
تنقسم حشوات الزلابية بشكل أساسي إلى أنواع اللحوم والخضروات. قبل تحضير اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر، قم أولاً بخلطه مع كمية صغيرة من الماء. ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والفلفل الصيني المطحون أو مسحوق الخمس بهارات و MSG والملح وقليل من صلصة الصويا ونبيذ الطهي. إذا كنت لا تمانع في الثراء، يمكنك أيضًا إضافة بعض الزيت النباتي، على الرغم من أنه يمكن استبعاده إذا كان اللحم المفروم دهنيًا بدرجة كافية. قم بالتقليب جيدًا في اتجاه واحد،اضبط التوابل حسب الرغبة. أضف زيت السمسم حسب الرغبة. اترك الحشوة المحضرة ترتاح قليلاً قبل لفها. هذه الطريقة مناسبة أيضاً لحشوات اللحم البقري أو الضأن. حشوة الدجاج وبراعم الخيزران المكونات: 750 غرام من صدور الدجاج، 100 غرام من براعم الخيزران المقطعة، 50 غرام من البصل الأخضر المفروم،زيت السمسم، الزنجبيل المفروم، الملح، MSG، ومرق الدجاج حسب الرغبة. الطريقة: اغسل صدور الدجاج وقطّعها جيدًا. قطّع براعم الخيزران الشتوية إلى مكعبات وقلّبها قليلاً في الزيت. ضع الدجاج المفروم في وعاء. أضف البصل الأخضر، الزنجبيل المفروم، نبيذ الطهي، مرق الدجاج، الملح، و MSG. اخلط جيدًا. أضف براعم الخيزران المقلية وقلّب عدة مرات حتى يتجانس المزيج.
حشوة السمك والثوم المعمر المكونات: 700 جرام فيليه سمك منزوع العظم، 50 جرام لحم خنزير دهني، 200 جرام ثوم معمر، 50 جرام بصل أخضر مفروم، نبيذ الطهي، زنجبيل مفروم، ملح، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، ومرق حسب الرغبة.طريقة التحضير: اشطف لحم السمك بالماء النظيف لإزالة الشوائب والعظام الخشنة. ضعه على لوح التقطيع واطحنه حتى يصبح عجينة ناعمة. قطّع لحم الخنزير الدهني إلى مكعبات صغيرة وقطّع الثوم المعمر.
في قدر عميق، اخلط عجينة السمك مع المرق. أضف نبيذ الطهي والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح. قلّب المزيج جيدًا في اتجاه عقارب الساعة. أخيرًا، أضف مكعبات لحم الخنزير الدهني والثوم المعمر المفروم.
كيفية الحصول على لحم مفروم طري: افرم لحم الخنزير جيدًا، ثم اخلطه مع كمية قليلة من صلصة الصويا ونبيذ الطهي والملح وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم ناعماً والزنجبيل المفروم. إذا كان اللحم المفروم قليل الدهن، أضف القليل من الزيت النباتي. اخلط جيدًا. أضف كميات صغيرة من الماء تدريجيًا مع التحريك بقوة حتى يصبح المزيج مرنًا. كرر عملية إضافة الماء والتحريك حتى يصبح اللحم المفروم لزجًا ومرنًا.كرر هذه العملية 3-4 مرات حتى يصبح اللحم المفروم لزجًا ومرنًا. تذكر أن تضيف الماء بكميات قليلة على عدة مراحل. تنتج هذه الطريقة لحمًا مفرومًا طريًا ولذيذًا مناسبًا للحشو والكفتة. حشو الزلابية: حشو لحم الخنزير والخضروات: افرم الخضروات ناعماً واخلطها مع اللحم المفروم المتبل.
حشوة الجزر ولحم الخنزير: ابشر الجزر ناعماً واخلطه مع اللحم المفروم المتبل. حشوة الفطر ولحم الخنزير: قطّع فطر شيتاكي الطازج إلى مكعبات صغيرة واخلطه مع اللحم المفروم المتبل. هناك أنواع عديدة من الحشوات؛ ما عليك سوى مزج الخضار واللحوم حسب رغبتك.
لكن لاحظ أن بعض الخضار تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة (مثل الملفوف الصيني والطماطم) وتحتاج إلى تصفيتها مسبقاً.افرم الملفوف الصيني ناعماً، ورش عليه قليل من الملح، واتركه لفترة قصيرة، ثم اعصره بيديك لإزالة السوائل الزائدة. عند تحضير اللحم المفروم، تجنب إضافة الماء لأن رطوبة الملفوف يمكن أن تجعل الحشوة سائلة للغاية. أزل بذور الطماطم قبل استخدامها، وإلا فقد تصبح الحشوة مائية وحامضة.