時代の発展と変化に伴い、人々の食習慣も変化しています。従来の食に関する古い考えについて、専門家が提言しています。以下に、食生活における五大誤解を明らかにします。
誤解その1：新鮮な牛乳は保存牛乳より栄養価が高い生乳（低温殺菌法で処理された牛乳）と保存可能な牛乳の栄養成分はほぼ同等です。どちらもカルシウムを豊富に含み、さらにビタミンA・D・E・Kおよび大量のビタミンB群を含んでいます。したがって、ドイツ栄養学会は、骨や歯の発育・強化に必要な十分なカルシウムを摂取するため、毎日500mlの牛乳またはヨーグルト、練乳、チーズなどの乳製品を摂取することを推奨しています。
誤解その2：冷凍野菜にはビタミンが含まれていない冷凍野菜は収穫直後に調理した野菜ほど栄養価は高くありませんが、購入後数日置いてから食べる野菜よりもはるかに栄養価が高いです。
例えば、100グラムの新鮮な野菜には22.1グラムのビタミンCが含まれていますが、冷凍野菜の対応する含有量は20.2グラムです。しかし、20℃で2日間保存した野菜ではビタミンが急速に失われ、14.1gまで減少します。ほとんどの「新鮮」野菜は収穫後、長距離輸送や購入などの過程を経て、数日後に食卓に届くのです。
誤解その3：食事中の水分摂取は避けるべき 親は「食事中に水を飲むと胃液が薄まり、消化システムが正常に働かなくなる」と教えてきました。しかし、最新の研究では、できるだけ水を飲むべきだとされています。子どもの栄養学に関する調査によると、多くの子どもが水分を十分に摂取しておらず、2歳からすでに「脱水状態」にあることが明らかになりました。
10歳未満の子どもは、1日800～1000mlの水を飲むべきで、暑い日や運動時にはさらに多く摂取する必要があります。したがって、食事の前後や食事中に十分な水分を子供に提供すべきです。
誤解4：ジュースはコーラのように太らせないジュースはコーラよりビタミンやミネラルを多く含みますが、糖分も同様に高く（111g/L）、カロリーも相当高いです——550kcal/L。一方、コーラ1リットルのカロリーは490kcalです。
誤解5：子供は毎日温かい食事を摂る必要がある温かい食事は栄養価が高いというより、人間の食習慣やその他のニーズ（例えば冬に温かいスープを飲むのは体を温めるため）に合致していると言えます。温かい食べ物は口から胃に届く過程で徐々に冷め、摂取時の温度は冷たい食品と同じになります。もちろん、調理後に生の状態よりも栄養価が大幅に高まる食品もあります。例えばジャガイモがそうです。
食生活に関する五大誤解の解説は以上となります。お読みいただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。