作法
1. 備齊食材。2. 將絹豆腐以微波爐高火加熱1分鐘，取出冷卻後切丁。3. 百年蛋去殼後切成新月形。4. 將百年蛋切成更細小的丁狀。5. 將豆腐丁盛入潔淨陶器皿中，鋪上百年蛋丁。6. 取小碟混合醬油、醋、鹽、（雞高湯粉）攪勻。7. 淋醬汁於盤中。8. 滴入少許芝麻油，食用前拌勻。料理訣竅：1. 絹豆腐建議加熱食用。傳統汆燙易散，微波加熱可避免此問題。2. 挑選皮蛋時，外殼完整呈灰白色、無黑斑、手握時有顫動感者為上等品。3. 皮蛋屬鹼性食材，添加少許醋不僅能提鮮，亦具中和作用。
4. 撒入少量香菜可大幅提升香氣與視覺層次。
作法1.備齊食材。2. 將絹豆腐以微波爐高火加熱1分鐘，取出冷卻後切丁。3. 剝除皮蛋外殼，切成新月形。4. 將皮蛋再切成小方丁。5. 準備乾淨瓷器容器....
皮蛋與豆腐的營養價值豆腐（南）：豆腐富含蛋白質，豆腐蛋白屬完整蛋白質。不僅含有八種人體必需胺基酸，其比例更接近人體需求，營養價值極高。具有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病之功效。此外，豆腐對病後恢復期、減肥及美化肌膚皆具顯著效果。
皮蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪與總熱量略低。具刺激消化器官、增進食慾、促進營養消化吸收、中和胃酸、清熱降火、降血壓功效。另具潤肺養陰止血、清腸止瀉、降血壓之效。此外，松花蛋還具備保護血管、提升智力、守護腦部功能之效。
作法1. 備齊食材。2. 將嫩豆腐以微波爐高火加熱1分鐘，取出冷卻後切丁。3. 剝除皮蛋外殼，切成新月形。4. 將皮蛋再切成小方丁。5. 備妥潔淨陶器餐盤....
營養成分（豆腐鹵滷皮蛋拌菜所含營養素）熱量(1235.08kcal)・維生素B6(0.38mg)・蛋白質(71.29g)・脂質(89.30g)・泛酸(0.18mg)・碳水化合物(37.06g)・葉酸(38.00μg)・膳食纖維(1.58g)・膽固醇(1520.00mg)・維生素A(547.15μg)・β-胡蘿蔔素(58.00μg)・硫胺素(0.29mg)・核黃素(0.74mg)・菸鹼酸(6.52mg)・維生素C(3.00毫克)・維生素E(60.28毫克)・鈣(793.91毫克)・磷(1012.74毫克)・鉀(1469.01毫克)・鈉(5557.71毫克)・鎂(302.43毫克)・鐵(22.53毫克)・鋅(7.77毫克)・硒(78.15微克)・銅(1.13毫克)・錳(3.99毫克)折疊食品搭配須知豆腐(南方):豆腐與菠菜、蔥同烹易產生易形成結石的草酸鈣，應避免。豆腐與蜂蜜、茭白筍、竹筍、豬肝同食屬禁忌。皮蛋（鵝蛋）：應避免與鱉肉、李子、黑糖同時食用。