İster dışarıda yemek yiyor ister caddede bir şeyler içiyor olun, ticari olarak satılan taze sıkılmış meyve suları, sağlık açısından yararları nedeniyle diğer içeceklere göre popülerlik kazanıyor. Ancak tüketicilerin satın aldığı "taze sıkılmış meyve suyu" gerçekten taze sıkılmış meyvelerden mi yapılıyor? Gerçeği öğrendikten sonra yine de içer miydiniz?
Açığa çıktı:
Meyve suyu hakkında az bilinen üç gerçek
1.Çoğu "taze sıkılmış" meyve suyu yeniden yapılandırılmış olup, üretimi 1 sterlin maliyetliyken 3 sterline satılıyor
İçecek ticaretinde yılların tecrübesine sahip bir sektör uzmanı, CCTV muhabirlerine ne otellerin ne de büyük zincir kafelerin gerçek taze sıkılmış meyve suyu sunmadığını açıkladı. Sözde "taze sıkılmış" çeşitler genellikle yeniden yapılandırılmış meyve suyu konsantresinden yapılır ve tazelik görünümü yaratmak için az miktarda taze meyve eklenir.
Araştırmalar, piyasada satılan 1000 ml'lik "taze sıkılmış" meyve suyunun en ucuzunun 3 sterlin, en pahalısının ise 10 sterlinin üzerinde olduğunu ortaya koymaktadır. Peki, konsantre meyve suyundan yapılan bu meyve suyunun gerçek maliyeti nedir? Sektörden bir kaynak, konsantre meyve suyundan yapılan bir porsiyon portakal suyunun maliyetinin 1 sterlinin biraz üzerinde olduğunu belirtmektedir!
2. Meyve suyu, bütün meyveden önemli ölçüde daha az besin içerir
Meyve suyu ile bütün meyve arasında önemli bir besin farkı vardır; ikisi asla eşitlenmemelidir. Meyve suyu, meyveyi tamamen ikame edemez. Meyve suyu sıkıldığında, posa ve zarlar ayrılır. Bu işlem, bol miktarda tüketilmesi gereken bir besin olan C vitamini içeriğini önemli ölçüde azaltır.Elma gibi vitamin içeriği düşük meyvelerde bu işlem, meyvenin neredeyse tüm vitamin içeriğini ortadan kaldırır. 3. Yüksek sıcaklıkta pastörize edilmemiş meyve suları sağlık riski oluşturabilir.Bu meyve suları sağlıklı yetişkinler için çok az risk oluştururken, çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler zararlı bakteriler ortadan kaldırılmayabileceğinden bu meyve sularından kaçınmalıdır. Süpermarketlerde satılan meyve suları, taze sıkılmış çeşitler hariç, neredeyse tamamı pastörize edilmiştir. Ancak, çiftçi pazarlarındaki küçük üreticiler bu uygulamayı takip etmeyebilir. Bu nedenle, dikkatli olun ve ayrıntılı bilgi alın.
Araştırma:
Yeniden yapılandırılmış meyve sularının sağlık riskleri nelerdir?
Konsantre meyve suyu, tatlandırıcılar ve renklendiricilerden yapılan bu sözde "taze sıkılmış meyve suları", gerçek taze meyve suyunun besin değeri ve sağlık yararlarına gerçekten eşdeğer olabilir mi?
Besin değeri veya tadı açısından, konsantre kaynaklardan işlenen meyve suları, gerçek taze sıkılmış meyve suyunun çok gerisinde kalmaktadır.Bazı küçük dükkanlar, taze sıkılmış meyve suyunun rengini yakalamak için renklendirici maddeler ekler. Aşırı renklendirme sağlığı olumsuz etkileyebilir.
Bu bileşenler standart üreticilerden temin ediliyorsa, sağlık üzerindeki etkisi minimumdur.Ancak, bazı içecek satış noktalarının hijyen standartlarının düşük olduğunu ve çalışanların uygun sağlık sertifikasına sahip olmayabileceğini unutmamak önemlidir. Bu tür ortamlarda hazırlanan içecekler, tüketiciler için potansiyel sağlık riskleri oluşturabilir. Ayırt Edici Özellikler: Taze sıkılmış meyve suyunu karışık meyve suyundan ayırt etmenin basit bir yolu: Gerçek taze sıkılmış meyve suyu, bir süre bekledikten sonra ayrışmaya meyillidir. Taze meyve suyu, meyvenin doğal aromasını taşırken, karışık meyve suyu genellikle aşırı yoğun bir kokuya sahiptir. Yüksek kaliteli taze sıkılmış meyve suyu, doğal bir renge sahip olmalı, bulanık görünmeli, önemli miktarda posa içermeli ve zamanla ayrışabilir. Karışık meyve suyu ise genellikle berrak, parlak ve canlı renklidir ve nadiren ayrışır.Yüksek kaliteli taze sıkılmış meyve suyu, doğal rengini korumalı, bol posa içermeli ve durduktan sonra ayrılma eğilimi göstermelidir. Konsantre meyve suyu ise berrak ve yarı saydamdır, canlı renkler içerir ve nadiren ayrılma gösterir. Taze sıkılmış meyve suyu daha kalın bir kıvama ve daha hafif bir tatlılığa sahiptir. Bir içeceğin tadı aşırı tatlıysa, muhtemelen yeniden yapılandırılmış demektir.
Ayrıca, beslenme uzmanları taze sıkılmış meyve suyunu karıştırılmış meyve suyundan ayırt etmek için dört ipucu sunmaktadır:
1. Köpüğü gözlemleyin
Kalıcı köpük taze meyve suyunu gösterirken, hızla dağılan köpük karıştırılmış bir ürünü işaret eder.
2. Aromayı değerlendirin
Taze sıkılmış meyve suyu hafif, temiz bir koku yayarken, karıştırılmış meyve suyu genellikle çok güçlü bir kokuya sahiptir.
3. Rengi gözlemleyin
Taze sıkılmış meyve suyu kolayca okside olur ve hızla kahverengimsi bir renk alır, oysa karıştırılmış meyve suyu rengini korur ve sürekli canlı görünür.
4. Tadına bakın
Taze sıkılmış meyve suyu aşırı tatlı değildir; hafif bir ekşilik veya acı tadı olabilir, oysa karıştırılmış meyve suyu genellikle daha tatlıdır.