Naj gre za večerjo v restavraciji ali nakup pijače na ulici, različni sveže stisnjeni sokovi, ki se prodajajo na trgu, pridobivajo na priljubljenosti zaradi domnevnih koristi za zdravje v primerjavi z drugimi pijačami. Toda ali je »sveže stisnjeni sok«, ki ga kupujejo potrošniki, res narejen iz sveže stisnjenega sadja? Bi ga še vedno pili, če bi izvedeli resnico?
Razkrili smo:
Tri malo znane resnice o sokovih
1.Večina „sveže stisnjenih“ sokov je rekonstituiranih, njihova proizvodnja stane 1 funt, prodajajo pa se za 3 funte.
Znotraj industrije, ki ima večletne izkušnje v trgovini s pijačami, je CCTV poročevalcem razkril, da niti hoteli niti velike verige kavarn ne ponujajo pravega sveže stisnjenega soka. Tako imenovane „sveže stisnjene“ sorte so običajno narejene iz rekonstituiranega koncentrata soka, ki mu je dodana majhna količina svežega sadja, da ustvari videz svežine.
Raziskave so pokazale, da 1000 ml »sveže stisnjenega« soka, ki se prodaja v trgovinah, stane najmanj 3 funte, najdražji pa več kot 10 funtov. Koliko pa dejansko stane sok, narejen iz koncentriranega soka? Strokovnjaki iz te industrije navajajo, da 1000 ml pomarančnega soka, narejenega iz koncentriranega soka, stane le malo več kot 1 funt!
2. Sok vsebuje bistveno manj hranilnih snovi kot celo sadje
Med sokom in celim sadjem obstaja precejšnja razlika v hranilni vrednosti; nikoli ju ne smemo enačiti. Sok ne more v celoti nadomestiti sadja. Ko se sadje stisne v sok, se odstranijo meso in membrane. Ta postopek drastično zmanjša vsebnost vitamina C, hranilne snovi, ki jo morate zaužiti v zadostnih količinah.Če je sadje samo po sebi revno z vitamini, kot na primer jabolka, ta postopek dejansko odstrani skoraj vso vsebnost vitaminov. 3. Sokovi, ki niso pasterizirani pri visokih temperaturah, lahko predstavljajo tveganje za zdravje.Čeprav ti sokovi za zdrave odrasle osebe ne predstavljajo velikega tveganja, naj jih otroci, starejši in druge osebe z oslabljenim imunskim sistemom izogibajo, saj lahko v njih ostanejo škodljive bakterije. Sokovi v supermarketih so skoraj vsi pasterizirani, razen sveže stisnjenih. Vendar pa mali proizvajalci na kmetijskih tržnicah te prakse morda ne upoštevajo. Zato bodite previdni in postavljajte vprašanja.
Raziskava:
Kakšno škodo za zdravje predstavljajo rekonstituirani sokovi?
Ali lahko ti tako imenovani „sveže stisnjeni sokovi“ – narejeni iz koncentriranega soka, arom in barvil – resnično dosežejo hranilno vrednost in koristi za zdravje pravega svežega soka?
Tako v smislu hranilne vrednosti kot okusa so sokovi, predelani iz koncentriranih virov, daleč za pravim sveže stisnjenim sokom.Nekatere majhne trgovine dodajajo barvila, da bi dosegle barvo sveže stisnjenega soka. Prekomerno barvanje lahko škoduje zdravju.
Če te sestavine izvirajo od standardiziranih proizvajalcev, je vpliv na zdravje minimalen.Vendar je potrebna previdnost, saj nekatere prodajalne pijač ne upoštevajo higienskih standardov, njihovo osebje pa morda nima zdravstvenega spričevala. Pijače, pripravljene v takšnih pogojih, lahko predstavljajo potencialno tveganje za zdravje potrošnikov.
Značilnosti:
Preprost način za razlikovanje med sveže stisnjenim in rekonstituiranim sokom:
Pravi sveže stisnjen sok se po nekaj časa loči.
Svež sok ima naravno aromo sadja, medtem ko ima rekonstituiran sok pogosto premočno aromo.
Visokokakovosten sveže stisnjen sok ima naraven, moten videz z obilo pulpe. Sčasoma se lahko loči.Visokokakovosten sveže stisnjen sok mora imeti naravno barvo, biti moten z obilico pulpe in se po nekaj časa ločiti. Koncentrirani sok je nasprotno prozoren in prosojen z živimi barvami in se redko loči. Sveže stisnjen sok ima gostejšo konsistenco in bolj subtilno sladkost. Če je pijača pretirano sladka, je verjetno rekonstituirana.
Poleg tega strokovnjaki za prehrano ponujajo štiri nasvete za razlikovanje med sveže stisnjenim in mešanim sokom:
1. Opazujte peno
Trajna pena kaže na svež sok, medtem ko hitro izginjajoča pena kaže na mešani izdelek.
2. Ocenite aromo
Sveže stisnjen sok ima nežen, čist vonj, medtem ko ima mešani sok običajno premočan vonj.
3. Opazujte barvo
Sveže stisnjen sok se hitro oksidira in hitro porjavi, medtem ko mešani sok ohrani svojo barvo in izgleda enakomerno živahen.
4. Okusite ga
Sveže stisnjen sok ni pretirano sladek; pogosto ima rahlo kiselkast ali grenak okus, medtem ko je mešani sok ponavadi sladek.