Seja em restaurantes ou na rua, vários sumos naturais vendidos no mercado estão a ganhar popularidade por seus benefícios à saúde em comparação com outras bebidas. Mas será que os «sumos naturais» que os consumidores compram são realmente feitos de frutas espremidas na hora? Você ainda os beberia depois de saber a verdade? Revelado: três verdades pouco conhecidas sobre os sumos. 1.A maioria dos sumos «espremidos na hora» são reconstituídos, custando 1 libra para produzir, mas vendidos por 3 libras. Um especialista do setor com anos de experiência no comércio de bebidas revelou aos repórteres da CCTV que nem os hotéis nem as grandes cadeias de cafés oferecem sumos genuinamente espremidos na hora. As variedades chamadas «espremidas na hora» são normalmente feitas a partir de concentrado de sumo reconstituído, com uma pequena quantidade de fruta fresca adicionada para criar a aparência de frescura.
Investigações revelam que uma porção de 1000 ml de sumo «espremido na hora» vendido comercialmente custa a partir de £ 3, no mínimo, e mais de £ 10, no máximo. Então, quanto custa realmente esse sumo feito de sumo concentrado? Especialistas do setor indicam que uma porção de sumo de laranja feito de sumo concentrado custa pouco mais de £ 1!
2. O sumo contém significativamente menos nutrientes do que a fruta inteira
Existe uma diferença nutricional considerável entre o sumo e a fruta inteira; os dois nunca devem ser equiparados. O sumo não pode substituir totalmente a fruta. Quando a fruta é prensada para fazer sumo, a polpa e as membranas são removidas. Este processo reduz drasticamente o teor de vitamina C, um nutriente que deve ser consumido em quantidades abundantes.Se a fruta em si for pobre em vitaminas, como as maçãs, este processo remove efetivamente quase todo o conteúdo vitamínico. 3. Os sumos não pasteurizados a altas temperaturas podem representar riscos para a saúde. Recentemente, a Food and Drug Administration (Agência de Controlo Alimentar e Medicamentos) tornou obrigatória a colocação de rótulos de advertência nesses sumos.Embora esses sucos representem pouco risco para adultos saudáveis, crianças, idosos e outras pessoas imunocomprometidas devem evitá-los, pois bactérias nocivas podem permanecer vivas. Os sucos vendidos em supermercados são quase sempre pasteurizados, exceto os espremidos na hora. No entanto, esse nem sempre é o caso em feiras livres ou pequenos produtores. Portanto, tenha cuidado e faça perguntas.
Investigação:
Quais são os riscos para a saúde dos sumos reconstituídos?
Estes chamados «sumos recém-espremidos» — feitos a partir de sumo concentrado, aromatizantes e corantes — podem realmente igualar o valor nutricional e os benefícios para a saúde do sumo fresco genuíno?
Seja em termos de nutrição ou sabor, os sumos processados a partir de fontes concentradas ficam muito aquém do autêntico sumo recém-espremido.Algumas lojas pequenas adicionam corantes para igualar a tonalidade do sumo espremido na hora. O uso excessivo de corantes pode afetar negativamente a saúde. Se esses ingredientes forem provenientes de fabricantes padronizados, o impacto na saúde é mínimo.No entanto, é necessário ter cuidado, pois alguns estabelecimentos de bebidas mantêm padrões de higiene precários, com funcionários que podem não ter certificação sanitária. As bebidas preparadas nessas condições podem representar riscos potenciais à saúde dos consumidores. Características distintivas: Um método simples para diferenciar o sumo espremido na hora do sumo reconstituído: O sumo espremido na hora tende a separar-se após ficar parado por um período. O sumo fresco tem o aroma natural da fruta, enquanto o sumo reconstituído costuma ter uma fragrância excessivamente intensa. O sumo espremido na hora de alta qualidade apresenta uma aparência natural e turva, com polpa abundante. Ele pode separar-se com o tempo.O sumo fresco de alta qualidade deve apresentar uma coloração natural, com aspecto turvo e polpa abundante, e tende a separar-se após repousar. Por outro lado, o sumo concentrado é límpido e translúcido, com tonalidades vibrantes, raramente apresentando separação. O sumo fresco tem uma consistência mais espessa e uma doçura mais subtil. Se uma bebida tiver um sabor adocicado excessivo, é provável que seja reconstituída.
Além disso, especialistas em nutrição oferecem quatro dicas para distinguir o sumo espremido na hora do sumo misturado:
1. Observe a espuma
A espuma persistente indica sumo fresco, enquanto a espuma que se dissipa rapidamente sugere um produto misturado.
2. Avalie o aroma
O sumo espremido na hora emite uma fragrância sutil e limpa, enquanto o sumo misturado normalmente tem um aroma forte.
3. Observe a cor
O sumo espremido na hora oxida facilmente, ficando acastanhado rapidamente, enquanto o sumo misturado mantém a sua cor e parece consistentemente vibrante.
4. Prove-o
O sumo espremido na hora não é excessivamente doce; pode ter um toque de acidez ou amargor, enquanto o sumo misturado é normalmente mais doce.