レストランで食事をする時も、路上で飲み物を買う時も、市場に出回る様々なフレッシュジュースは、他の飲料に比べて「健康」というコンセプトで注目を集めている。しかし消費者が購入する「フレッシュジュース」は、本当に新鮮な果物から搾ったものなのか？真実を知った後、あなたはまだ飲むだろうか？
暴露：
ジュースの知られざる3つの真実
1、生搾りジュースの多くは原価1元を30元で売っている
飲料業界に長年携わる関係者がCCTV記者に暴露したところによると、ホテルであれ大型チェーンカフェであれ、本物の生搾りジュースは存在せず、いわゆる生搾りジュースは濃縮果汁を調合し、少量の生果物を加えたものである。見た目を生搾りに見せかけているのだ。
調査によると、市販の1000mlフレッシュジュースは最も安いものでも30元以上、高いものは100元を超える。では、濃縮果汁で作ったジュースの原価はいくらか？業界関係者によれば、濃縮果汁で調合したオレンジジュース1杯の原価はわずか1元強だという！
2、果汁に含まれる栄養成分は果物より大幅に少ない
果汁の栄養価は果物と大きく異なり、両者を同列に扱うべきではありません。果汁は果物を完全に代替できません。果物を搾汁する際、果肉と果皮が除去されます。この過程でビタミンCも大幅に減少しますが、ビタミンCは多量摂取が必須の栄養素です。もしその果物自体がビタミンをほとんど含まない場合（例：リンゴ）、この過程でビタミンはほぼ完全に除去されてしまいます。
3、高温殺菌されていないジュースは安全でない可能性がある
最近、食品医薬品局（FDA）はこれらのジュースに警告ラベルを貼るよう要請しています。健康な成人にとってこれらのジュースのリスクは低いですが、子供、高齢者、その他の免疫力が低下している人々にとっては、有害な細菌が死滅していない可能性があるため、このようなジュースを飲むのは避けた方が良いでしょう。スーパーで販売されているジュースのほとんどは高温殺菌されています（もちろん、搾りたてのものは除きます）。しかし、農産物市場や小規模生産者では必ずしもそうとは限りません。そのため、注意を払い、よく確認することが大切です。
探求：
調合ジュースの健康への害
濃縮果汁、フルーツフレーバー、着色料などで調合された「搾りたてジュース」は、本当に新鮮な果汁と同等の栄養価と健康効果があるのだろうか？
栄養面でも味覚面でも、濃縮果汁から加工されたジュースは本物の搾りたてジュースには遠く及ばない。一部の小規模店舗では、調合ジュースの色を搾りたてジュースと同じにするため、一定量の色素を使用します。色素を過剰に摂取すると、健康に影響を与える可能性があります。
これらの調合ジュースの原料がすべて規格メーカーで生産されたものであれば、健康への影響はそれほど大きくありません。注意すべきは、一部の飲料店の衛生状態が劣悪で、従業員が健康証明書すら持っていない場合があり、そこで加工された飲料は消費者の健康に潜在的な脅威をもたらす可能性がある点です。
見分け方：
生搾り果汁と調合果汁を見分けるコツ
本物の生搾り果汁は時間をおくと分離しやすい
新鮮な果汁は果物の自然な芳香を帯びているが、調合果汁は香りが強すぎる。良質な生搾りジュースは自然な色合いで、濁った状態であり、果肉が多く含まれ、しばらく置くと分離しやすい。一方、調合ジュースは透明で輝き、鮮やかな色合いをしており、通常分離現象は見られない。生搾りジュースは果汁が濃く、甘味が控えめである。飲み物が甘ったるく感じる場合は、調合されている可能性がある。
さらに、搾りたてと調合ジュースの見分け方について、栄養専門家が4つのポイントを提示しています：
1. 泡の状態を見る
泡が長持ちするジュースは搾りたてで、泡がすぐに消えるものは調合の可能性が高い。
2. 香りを嗅ぐ
搾りたてジュースはほのかな清涼感のある香りがしますが、調合ジュースは通常香りが非常に濃厚です。
3、色を見る
搾りたてジュースは酸化しやすく、色がすぐに茶色く変色する。一方、調合ジュースは色が変わりにくく、常に鮮やかな色を保っている。
4、味見をする
搾りたてジュースは甘すぎず、むしろほのかな酸味や苦味がある。調合ジュースは通常、甘みが強い。