Ya sea para cenar fuera o para tomar algo en la calle, los zumos recién exprimidos que se venden en el mercado están ganando popularidad frente a otras bebidas por sus supuestos beneficios para la salud. Pero, ¿los «zumos recién exprimidos» que compran los consumidores están realmente hechos con fruta recién exprimida? ¿Seguirías bebiéndolos después de conocer la verdad?
Revelado:
Tres verdades poco conocidas sobre los zumos
1.La mayoría de los zumos «recién exprimidos» son reconstituidos, su producción cuesta 1 libra y se venden por 3 libras. Un experto del sector con años de experiencia en el comercio de bebidas reveló a los periodistas de CCTV que ni los hoteles ni las grandes cadenas de cafeterías ofrecen zumos recién exprimidos auténticos. Las variedades denominadas «recién exprimidas» suelen estar elaboradas a partir de concentrado de zumo reconstituido, al que se le añade una pequeña cantidad de fruta fresca para dar una apariencia de frescura.Las investigaciones revelan que una ración de 1000 ml de zumo «recién exprimido» vendido comercialmente cuesta como mínimo 3 libras y más de 10 libras en el caso más caro. Entonces, ¿cuánto cuesta realmente este zumo elaborado a partir de zumo concentrado? Los expertos del sector indican que una ración de zumo de naranja elaborado a partir de zumo concentrado cuesta poco más de 1 libra.
2. El zumo contiene muchos menos nutrientes que la fruta entera
Existe una diferencia nutricional considerable entre el zumo y la fruta entera; nunca se deben equiparar. El zumo no puede sustituir completamente a la fruta. Cuando se exprime la fruta para obtener zumo, se eliminan la pulpa y las membranas. Este proceso reduce drásticamente el contenido de vitamina C, un nutriente que se debe consumir en cantidades abundantes.Si la fruta en sí tiene un bajo contenido en vitaminas, como las manzanas, este proceso elimina prácticamente todo el contenido vitamínico. 3. Los zumos no pasteurizados a altas temperaturas pueden suponer un riesgo para la salud. Recientemente, la Administración de Alimentos y Medicamentos ha exigido que se incluyan etiquetas de advertencia en estos zumos.Aunque estos zumos suponen un riesgo mínimo para los adultos sanos, los niños, las personas mayores y otras personas inmunodeprimidas deben evitarlos, ya que es posible que no se eliminen las bacterias nocivas. Los zumos de los supermercados están casi siempre pasteurizados, excepto los recién exprimidos. Sin embargo, es posible que los pequeños productores de los mercados agrícolas no sigan esta práctica. Por lo tanto, hay que tener cuidado y preguntar.
Investigación:
¿Cuáles son los riesgos para la salud de los zumos reconstituidos?
¿Pueden estos llamados «zumos recién exprimidos», elaborados a partir de zumo concentrado, aromatizantes y colorantes, igualar realmente el valor nutricional y los beneficios para la salud del zumo fresco auténtico?
Tanto en términos de nutrición como de sabor, los zumos procesados a partir de fuentes concentradas están muy por debajo del auténtico zumo recién exprimido.Algunas tiendas pequeñas añaden colorantes para que coincida con el tono del zumo recién exprimido. El exceso de colorantes puede afectar negativamente a la salud. Si estos ingredientes proceden de fabricantes estandarizados, el impacto en la salud es mínimo.No obstante, se recomienda precaución, ya que algunos establecimientos de bebidas mantienen unas normas de higiene deficientes y es posible que el personal carezca de la certificación sanitaria correspondiente. Las bebidas preparadas en estas condiciones pueden suponer un riesgo potencial para la salud de los consumidores. Características distintivas: Un método sencillo para diferenciar el zumo recién exprimido del reconstituido: El zumo recién exprimido auténtico tiende a separarse después de reposar durante un tiempo. El zumo fresco tiene el aroma natural de la fruta, mientras que el zumo reconstituido suele tener una fragancia demasiado intensa. El zumo recién exprimido de alta calidad presenta un aspecto natural y turbio, con abundante pulpa. Puede separarse con el tiempo.El zumo recién exprimido de alta calidad debe presentar una coloración natural, tener un aspecto turbio con abundante pulpa y tender a separarse después de reposar. Por el contrario, el zumo concentrado es claro y translúcido, con tonos vivos, y rara vez se separa. El zumo recién exprimido tiene una consistencia más espesa y un dulzor más sutil. Si una bebida tiene un sabor empalagoso, es probable que sea reconstituida.
Además, los expertos en nutrición ofrecen cuatro consejos para distinguir el zumo recién exprimido del zumo mezclado:
1. Observe la espuma
La espuma persistente indica que se trata de zumo fresco, mientras que la espuma que se disipa rápidamente sugiere que se trata de un producto mezclado.
2. Evalúe el aroma
El zumo recién exprimido desprende una fragancia sutil y limpia, mientras que el zumo mezclado suele tener un aroma abrumador.
3. Observe el color. El zumo recién exprimido se oxida fácilmente y se vuelve marrón rápidamente, mientras que el zumo mezclado conserva su color y tiene un aspecto siempre brillante.
4. Pruébelo. El zumo recién exprimido no es excesivamente dulce; a menudo tiene un ligero toque ácido o amargo, mientras que el zumo mezclado tiende a ser más dulce.