Είτε τρώτε έξω είτε αγοράζετε ποτά στο δρόμο, διάφοροι φρέσκοι χυμοί που πωλούνται στην αγορά κερδίζουν δημοτικότητα λόγω των οφέλη τους για την υγεία σε σύγκριση με άλλα ποτά. Αλλά ο «φρέσκος χυμός» που αγοράζουν οι καταναλωτές είναι πραγματικά φτιαγμένος από φρέσκα φρούτα; Θα τον πίνατε ακόμα και αν μάθατε την αλήθεια;
Αποκαλύπτεται:
Τρεις άγνωστες αλήθειες για τον χυμό
1.Οι περισσότεροι «φρεσκοστυμμένοι» χυμοί είναι ανασυσταθέντες, κοστίζουν 1 λίρα για την παραγωγή τους, αλλά πωλούνται για 3 λίρες
Ένας ειδικός του κλάδου με πολυετή εμπειρία στον τομέα των ποτών αποκάλυψε στους δημοσιογράφους του CCTV ότι ούτε τα ξενοδοχεία ούτε οι μεγάλες αλυσίδες καφέ προσφέρουν γνήσιο φρεσκοστυμμένο χυμό. Οι λεγόμενες «φρεσκοστυμμένες» ποικιλίες παρασκευάζονται συνήθως από ανασυσταθέν χυμό συμπυκνωμένο, με την προσθήκη μικρής ποσότητας φρέσκων φρούτων για να δημιουργηθεί η εντύπωση φρεσκάδας.
Έρευνες αποκαλύπτουν ότι μια μερίδα 1000 ml «φρεσκοστυμμένου» χυμού που πωλείται στο εμπόριο κοστίζει τουλάχιστον 3 λίρες και πάνω από 10 λίρες στην πιο ακριβή περίπτωση. Πόσο κοστίζει λοιπόν αυτός ο χυμός που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο χυμό; Άτομα με πολυετή εμπειρία στον κλάδο αναφέρουν ότι μια μερίδα χυμού πορτοκαλιού που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο χυμό κοστίζει μόλις πάνω από 1 λίρα!
2. Ο χυμός περιέχει σημαντικά λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα ολόκληρα φρούτα
Υπάρχει σημαντική διαφορά στη θρεπτική αξία μεταξύ του χυμού και των ολόκληρων φρούτων. Τα δύο δεν πρέπει ποτέ να εξισώνονται. Ο χυμός δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τα φρούτα. Όταν τα φρούτα πιέζονται για να παραχθεί χυμός, ο πολτός και οι μεμβράνες αφαιρούνται. Αυτή η διαδικασία μειώνει δραστικά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ένα θρεπτικό συστατικό που πρέπει να καταναλώνετε σε επαρκείς ποσότητες.Εάν ο καρπός έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, όπως τα μήλα, αυτή η διαδικασία αφαιρεί σχεδόν όλο το περιεχόμενο σε βιταμίνες. 3. Οι χυμοί που δεν έχουν παστεριωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες ενδέχεται να ενέχουν κινδύνους για την υγεία. Πρόσφατα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) επέβαλε την υποχρεωτική αναγραφή προειδοποιητικών ετικετών σε αυτούς τους χυμούς.Αν και αυτοί οι χυμοί δεν ενέχουν κίνδυνο για τους υγιείς ενήλικες, τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και άλλα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα πρέπει να τους αποφεύγουν, καθώς ενδέχεται να μην έχουν εξαλειφθεί τα επιβλαβή βακτήρια. Οι χυμοί των σούπερ μάρκετ είναι σχεδόν όλοι παστεριωμένοι, με εξαίρεση τους φρεσκοστυμμένους. Ωστόσο, οι μικροί παραγωγοί στις λαϊκές αγορές ενδέχεται να μην ακολουθούν αυτή την πρακτική. Επομένως, να είστε προσεκτικοί και να ρωτάτε διεξοδικά.
Έρευνα:
Ποια είναι η βλάβη που προκαλεί ο ανασυσταθείς χυμός στην υγεία;
Μπορούν αυτοί οι λεγόμενοι «φρεσκοστυμμένοι χυμοί» —που παρασκευάζονται από συμπυκνωμένο χυμό, αρωματικές ουσίες και χρωστικές ουσίες— να ανταποκρίνονται πραγματικά στην θρεπτική αξία και τα οφέλη για την υγεία των γνήσιων φρέσκων χυμών;
Είτε από άποψη θρεπτικής αξίας είτε από άποψη γεύσης, οι χυμοί που παρασκευάζονται από συμπυκνωμένες πηγές υστερούν σημαντικά σε σχέση με τους αυθεντικούς φρεσκοστυμμένους χυμούς.Ορισμένα μικρά καταστήματα προσθέτουν χρωστικές ουσίες για να ταιριάζουν με το χρώμα του φρεσκοστυμμένου χυμού. Η υπερβολική χρωστική ουσία μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Εάν αυτά τα συστατικά προέρχονται από τυποποιημένους κατασκευαστές, ο αντίκτυπος στην υγεία είναι ελάχιστος.Ωστόσο, απαιτείται προσοχή, καθώς ορισμένα καταστήματα ποτών διατηρούν χαμηλά πρότυπα υγιεινής, με το προσωπικό να μην διαθέτει πιστοποιητικό υγείας. Τα ποτά που παρασκευάζονται υπό τέτοιες συνθήκες ενδέχεται να ενέχουν κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών. Διακριτικά χαρακτηριστικά: Μια απλή μέθοδος για να διακρίνετε τον φρέσκο χυμό από τον ανασυσταθέντα: Ο γνήσιος φρέσκος χυμός τείνει να διαχωρίζεται σε στρώσεις όταν αφεθεί σε ηρεμία. Ο φρέσκος χυμός έχει το φυσικό άρωμα των φρούτων, ενώ ο ανασυσταθέντας χυμός έχει συχνά υπερβολικά έντονο άρωμα.Ο φρέσκος χυμός υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει φυσικό χρώμα, να είναι θολός με άφθονο πολτό και να τείνει να διαχωρίζεται μετά από παραμονή σε ηρεμία. Αντίθετα, ο συμπυκνωμένος χυμός είναι διαυγής και ημιδιαφανής με έντονες αποχρώσεις και σπάνια παρουσιάζει διαχωρισμό. Ο φρέσκος χυμός έχει πιο παχύρρευστη σύσταση και πιο διακριτική γλυκύτητα. Εάν ένα ποτό έχει υπερβολικά γλυκιά γεύση, είναι πιθανό να είναι ανασυσταθέν.
Επιπλέον, οι ειδικοί στη διατροφή προσφέρουν τέσσερις συμβουλές για να διακρίνετε τον φρεσκοστυμμένο χυμό από τον αναμεμειγμένο:
1. Παρατηρήστε τον αφρό
Ο επίμονος αφρός υποδηλώνει φρέσκο χυμό, ενώ ο αφρός που διαλύεται γρήγορα υποδηλώνει αναμεμειγμένο προϊόν.
2. Αξιολογήστε το άρωμα
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός εκπέμπει ένα λεπτό, καθαρό άρωμα, ενώ ο αναμεμειγμένος χυμός έχει συνήθως ένα έντονο άρωμα.
3. Παρατηρήστε το χρώμα
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός οξειδώνεται εύκολα, αποκτώντας γρήγορα καφετί χρώμα, ενώ ο αναμεμειγμένος χυμός διατηρεί το χρώμα του και φαίνεται σταθερά ζωντανός.
4. Δοκιμάστε τον
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός δεν είναι υπερβολικά γλυκός· συχνά έχει μια νότα ξινότητας ή πικρίας, ενώ ο αναμεμειγμένος χυμός τείνει να είναι πιο γλυκός.