蔬菜人人皆食，但多數人卻輕忽其營養價值。諸如長期儲存蔬菜、烹調後未即時食用等習慣，皆會大幅損耗蔬菜營養。在此揭露八大蔬菜食用迷思：一、捨棄營養最豐富的部位
慣常的蔬菜處理方式亦影響營養成分。例如有人為取豆芽而棄豆皮，實則豆皮維生素C含量較豆芽高出2至3倍。另製作餃子餡時若擠出蔬菜汁液，將流失逾70%的維生素。正確做法應是切菜後先以油拌勻，再添加鹽或調味料。這種「油封」手法能避免餃子餡殘留多餘水分。
二、蔬菜長期儲存
上班族常習慣每週集中採購，將蔬菜存放家中分批食用。此舉雖節省時間且便利，但須知蔬菜每儲存一日便會流失大量營養素。以菠菜為例，在常溫（20℃）環境下，每儲存一日維生素C含量便會減少84%。因此應盡量縮短蔬菜儲存時間，若需保存，請選擇乾燥通風且避免陽光直射的場所。
三、避免小火慢炒
維生素C與B1遇熱易流失，炒菜時應採用大火快炒而非小火燜炒。此外，烹調時添加少量醋有助鎖住維生素。另需留意，黃瓜、番茄等蔬菜更適合生食。
四、避免烹調後久置
許多人習慣將料理保溫於鍋中或保溫容器內，久置後才食用，此舉同樣會導致大量營養流失。費心烹調的佳餚因未即時享用而喪失營養價值，實屬可惜。
五、食用蔬菜卻不喝湯汁
蔬菜經炒製後，多數營養素會溶解於湯汁中。若不飲用湯汁實屬可惜。
六、偏好清炒料理
減重者常誤以為肉蔬同炒能減少脂肪攝取，實則蔬菜更易吸收油脂。
七、切菜後才清洗
食堂廚師為節省工序，常採切菜後統一清洗的方式。多數人未曾留意，此舉將導致大量維生素隨水流失。
八、完全不吃肉類
近年素食者雖增，雖有助預防動脈硬化，但極端素食仍存隱憂：其一，人體每日需從肉類攝取適量膽固醇，適量膽固醇有助防癌；其二，純素食易導致蛋白質不足，增加消化道腫瘤風險；其三，可能造成維生素B2攝取不足。第四，蔬菜普遍缺乏鋅元素，素食者易罹患嚴重鋅缺乏症。更理想的方式是依據自身體質搭配飲食，既能獲取素食益處，又可避免其對身體的負面影響。
以上介紹了蔬菜攝取的八大誤解，期盼本文能為各位提供參考。謹此祝願諸位今冬安康順遂、幸福美滿。