Овочі вживають усі, але більшість людей не звертають уваги на їхню поживну цінність. Такі звички, як занадто тривале зберігання овочів або відмова від негайного вживання приготованих страв, можуть значно зменшити їхню поживну цінність. Нижче ми розкриваємо вісім поширених помилок щодо вживання овочів.
1. Викидання найбільш багатих на вітаміни частин
Деякі звичні методи приготування овочів також впливають на вміст поживних речовин. Наприклад, деякі люди викидають стручки бобових паростків, щоб їсти тільки самі паростки, хоча стручки містять у 2–3 рази більше вітаміну С, ніж самі паростки.Аналогічно, вичавлювання овочевого соку під час приготування начинки для пельменів може призвести до втрати понад 70% вітамінів. Правильний метод полягає в тому, щоб обсмажити нарізані овочі в олії, а потім додати сіль і приправи. Ця техніка «запечатування» олією запобігає надмірному накопиченню рідини в начинці.
II. Довготривале зберігання овочів
Люди, які працюють, часто віддають перевагу щотижневим оптовим покупкам, зберігаючи овочі вдома для поступового споживання. Хоча це економить час і забезпечує зручність, слід пам'ятати, що кожен додатковий день зберігання призводить до значної втрати поживних речовин. Наприклад, шпинат втрачає до 84% вмісту вітаміну С на день за звичайних умов (20°C).Тому мінімізуйте час зберігання овочів. Якщо зберігаєте, вибирайте сухе, добре провітрюване і затінене місце. III. Смаження на слабкому вогні Вітаміни С і В1 чутливі до тепла. Уникайте тушкування овочів на слабкому вогні; замість цього смажте їх на сильному вогні. Додавання краплі оцту також допомагає зберегти вітаміни. Деякі овочі, такі як огірки та помідори, краще підходять для холодних салатів.
IV. Відкладання споживання приготованих страв
Багато людей зберігають приготовані страви в теплих каструлях або термоізольованих контейнерах перед подачею, що призводить до значної втрати поживних речовин. Подумайте про те, скільки поживних речовин втрачається через відкладання споживання ретельно приготованих страв.
V. Відмова від бульйону під час вживання овочів
Під час смаження велика кількість поживних речовин розчиняється в овочевому бульйоні. Не вживати його — велика марнотратство.
VI. Віддавайте перевагу стравам, приготованим у сковороді
Багато людей, які дотримуються дієти, вважають, що поєднання м'яса та овочів у стравах, приготованих у сковороді, зменшує споживання жиру, але насправді овочі легше вбирають олію.
VII. Нарізайте овочі перед миттям
Кухарі в їдальнях часто для зручності спочатку нарізають інгредієнти, а потім миють їх разом. Хоча багато хто не схвалює таку практику, вона призводить до значної втрати вітамінів через стікання води.
Восьме: вегетаріанство без м'яса
Хоча вегетаріанство стає дедалі популярнішим і корисним для профілактики атеросклерозу, виключно рослинна дієта є нерозумною. По-перше, люди потребують щоденного споживання холестерину з м'яса, а помірний рівень холестерину може навіть сприяти профілактиці раку. По-друге, суто вегетаріанська дієта створює ризик недостатнього споживання білка, що може призвести до пухлин травного тракту. По-третє, вона часто призводить до недостатнього споживання вітаміну В2.По-четверте, овочі, як правило, не містять цинку, що робить вегетаріанців схильними до серйозного дефіциту цинку. Кращим підходом є адаптація раціону до індивідуальних потреб, поєднання рослинних і тваринних джерел, щоб скористатися перевагами вегетаріанства, уникаючи його потенційних недоліків. Висновок: На цьому ми завершуємо огляд восьми поширених помилок щодо вживання овочів. Сподіваємося, що ця інформація виявиться корисною. Бажаємо вам міцного здоров'я та всього найкращого цієї зими.