Sebzeler herkes tarafından tüketilir, ancak çoğu kişi sebzelerin besin değerini göz ardı eder. Sebzeleri çok uzun süre saklamak veya pişmiş yemekleri hemen yememek gibi alışkanlıklar, sebzelerin besin değerini önemli ölçüde azaltabilir. Aşağıda, sebze yemeyle ilgili sekiz yaygın yanılgıyı açıklıyoruz.
1. En zengin vitamin içeren kısımları atmak
Bazı alışılmış sebze hazırlama yöntemleri de besin içeriğini etkiler. Örneğin, bazıları fasulye filizlerinin kabuklarını atıp sadece filizleri yerler, oysa kabuklar filizlerin kendisinden 2-3 kat daha fazla C vitamini içerir.Benzer şekilde, köfte içini hazırlarken sebze suyunu sıkmak, vitaminlerin %70'inden fazlasının kaybolmasına neden olabilir. Doğru yöntem, doğranmış sebzeleri tuz ve baharat eklemeden önce yağda kavurmaktır. Bu yağla kaplama tekniği, iç malzemenin aşırı sıvı birikmesini önler.
II. Sebzeleri Uzun Süreli Saklama
Çalışan kişiler genellikle haftalık toplu alışveriş yapmayı tercih ederler ve sebzeleri evde saklayarak yavaş yavaş tüketirler. Bu, zaman kazandırır ve kullanışlıdır, ancak saklama süresinin her bir gün artmasıyla besin değerinde önemli bir kayıp olduğunu unutmayın. Örneğin ıspanak, normal koşullar altında (20°C) günde C vitamini içeriğinin %84'ünü kaybeder.Bu nedenle, sebzeleri mümkün olduğunca kısa süre saklayın. Saklayacaksanız, kuru, iyi havalandırılan ve gölgeli bir yer seçin. III. Düşük ateşte kızartma C ve B1 vitaminleri ısıya duyarlıdır. Sebzeleri düşük ateşte pişirmeyin, bunun yerine yüksek ateşte kızartın. Birkaç damla sirke eklemek de vitaminlerin korunmasına yardımcı olur. Salatalık ve domates gibi bazı sebzeler soğuk salatalar için daha uygundur.
IV. Hazırlanan yemeklerin tüketimini geciktirmek
Birçok kişi, pişirilen yemekleri servis etmeden önce sıcak tavalarda veya yalıtımlı kaplarda bekletir, bu da önemli ölçüde besin kaybına yol açar. Zahmetle hazırlanan yemeklerin, tüketimlerinin geciktirilmesi nedeniyle besin değerlerinin kaybolmasını düşünün.
V. Sebze yerken suyu içmemek
Kızartma sırasında, bol miktarda besin sebze suyuna geçer. Bunu içmemek büyük bir israftır.
VI. Kızartılmış yemekleri tercih etmek
Birçok diyet yapan kişi, kızartmalarda et ve sebzeleri bir araya getirmenin yağ alımını azalttığına inanır, ancak sebzeler aslında yağı daha kolay emer.
VII. Sebzeleri yıkamadan önce doğramak
Kantin aşçıları genellikle kolaylık olması için sebzeleri önce doğrur, sonra hepsini birlikte yıkar. Birçok kişi bu uygulamayı önemsemez, ancak bu, suyun akmasıyla önemli miktarda vitamin kaybına neden olur.
Sekiz: Et içermeyen vejetaryenlik
Vejetaryenlik giderek daha popüler hale gelse ve arteriyosklerozu önlemede faydalı olsa da, sadece bitkisel beslenme akıllıca değildir. İlk olarak, insanlar günlük kolesterol ihtiyacını etten karşılar ve orta düzeyde kolesterol seviyeleri kanseri önlemeye bile yardımcı olabilir. İkincisi, tamamen vejetaryen beslenme, yetersiz protein alımına yol açarak sindirim sistemi tümörlerine neden olabilir. Üçüncüsü, genellikle yetersiz B2 vitamini tüketimine yol açar.Dördüncü olarak, sebzeler genellikle çinko içermez, bu da vejetaryenleri ciddi çinko eksikliğine yatkın hale getirir. Daha iyi bir yaklaşım, diyetinizi bireysel ihtiyaçlarınıza göre uyarlamak, bitkisel ve hayvansal kaynakları birleştirerek vejetaryenliğin faydalarından yararlanırken potansiyel dezavantajlarından kaçınmaktır. Sonuç: Sebze yemeyle ilgili sekiz yaygın yanılgıya genel bakışımız burada sona eriyor. Bu bilgilerin yararlı olmasını umuyoruz. Size sağlık ve bu kış için en iyisini diliyoruz.