Alla äter grönsaker, men de flesta förbiser deras näringsvärde. Vanor som att förvara grönsaker för länge eller att inte äta tillagade rätter omedelbart kan minska näringsinnehållet avsevärt. Nedan avslöjar vi åtta vanliga missuppfattningar om att äta grönsaker.
1. Att kasta bort de mest vitaminrika delarna
Vissa vanliga metoder för att tillaga grönsaker påverkar också näringsinnehållet. Vissa kastar till exempel bort bönskal för att bara äta groddarna, trots att skalen faktiskt innehåller 2–3 gånger mer C-vitamin än groddarna själva.På samma sätt kan man förlora över 70 % av vitaminerna när man pressar ut grönsaksjuice vid tillagning av dumplingsfyllning. Den rätta metoden är att steka hackade grönsaker i olja innan man tillsätter salt och kryddor. Denna teknik med oljeförsegling förhindrar överdriven vätskeansamling i fyllningen.
II. Långtidsförvaring av grönsaker
Yrkesverksamma föredrar ofta att handla i bulk en gång i veckan och förvara grönsakerna hemma för gradvis konsumtion. Detta sparar tid och är bekvämt, men man bör vara medveten om att varje extra dag i förvaring medför en betydande näringsförlust. Spenat förlorar till exempel upp till 84 % av sitt C-vitamininnehåll per dag under normala förhållanden (20 °C).Minimera därför grönsakernas lagringstid. Om du lagrar dem, välj en torr, välventilerad och skuggig plats. III. Stek på låg värme
Vitamin C och B1 är värmekänsliga. Undvik att koka grönsaker på låg värme; stek dem istället på hög värme. Att tillsätta en skvätt vinäger hjälper också till att bevara vitaminerna. Vissa grönsaker, som gurka och tomater, passar bättre i kalla sallader.
IV. Fördröja konsumtionen av tillagade rätter
Många förvarar tillagade måltider i varma kastruller eller isolerade behållare innan de serveras, vilket leder till betydande näringsförluster. Tänk på slöseriet med mödosamt tillagade rätter som blir näringsfattiga genom fördröjd konsumtion.
V. Att hoppa över buljongen när man äter grönsaker
Under stekningen löses rikligt med näringsämnen upp i grönsaksbuljongen. Att inte konsumera denna är ett stort slöseri.
VI. Att föredra stekta rätter
Många som bantar tror att man minskar fettintaget genom att kombinera kött och grönsaker i stekta rätter, men grönsaker absorberar faktiskt olja lättare.
VII. Att skära grönsaker innan de tvättas
Kökspersonal skär ofta grönsakerna först för att det är bekvämare och sköljer dem sedan alla tillsammans. Många avfärdar denna metod, men den orsakar ett betydande vitaminförlust genom att vattnet rinner av.
Åtta: Vegetarianism utan kött
Även om vegetarianism blir alltmer populärt och är bra för att förebygga åderförkalkning, är en uteslutande växtbaserad kost inte klokt. För det första behöver människor ett dagligt intag av kolesterol från kött, och måttliga kolesterolnivåer kan till och med bidra till att förebygga cancer. För det andra riskerar en ren vegetarisk kost att ge ett otillräckligt proteinintag, vilket kan leda till tumörer i mag-tarmkanalen. För det tredje leder det ofta till ett otillräckligt intag av vitamin B2.För det fjärde saknar grönsaker i allmänhet zink, vilket gör vegetarianer benägna att drabbas av allvarlig zinkbrist. Ett bättre tillvägagångssätt är att anpassa din kost efter dina individuella behov och kombinera både vegetabiliska och animaliska källor för att dra nytta av vegetarianismens fördelar och samtidigt undvika dess potentiella nackdelar. Slutsats: Detta avslutar vår översikt över åtta vanliga missuppfattningar om att äta grönsaker. Vi hoppas att denna information är till hjälp. Vi önskar dig god hälsa och allt gott denna vinter.