Zelenjavo uživajo vsi, vendar večina spregleda njeno hranilno vrednost. Navade, kot so prekomerno dolgo shranjevanje zelenjave ali ne takojšnje uživanje kuhanih jedi, lahko znatno zmanjšajo njeno hranilno vrednost. V nadaljevanju razkrivamo osem pogostih zmotnih prepričanj o uživanju zelenjave.
1. Odstranjevanje delov, ki so najbogatejši z vitamini
Nekatere navadne metode priprave zelenjave vplivajo tudi na hranilno vrednost. Na primer, nekateri odstranijo stročnice fižola in jedo samo poganjke, čeprav stročnice vsebujejo 2–3-krat več vitamina C kot poganjki.Podobno lahko stiskanje zelenjavnih sokov pri pripravi nadeva za cmoke povzroči izgubo več kot 70 % vitaminov. Pravilna metoda je, da sesekljano zelenjavo premešamo z oljem, preden dodamo sol in začimbe. Ta tehnika zapiranja z oljem preprečuje prekomerno kopičenje tekočine v nadevu.
II. Dolgoročno shranjevanje zelenjave
Zaposleni ljudje pogosto raje nakupujejo enkrat na teden v večjih količinah in zelenjavo shranjujejo doma za postopno porabo. Čeprav to prihrani čas in je priročno, je treba upoštevati, da vsak dodatni dan shranjevanja povzroči znatno izgubo hranil. Špinača na primer v tipičnih pogojih (20 °C) na dan izgubi do 84 % vitamina C.Zato skrajšajte čas shranjevanja zelenjave. Če jo shranjujete, izberite suho, dobro prezračeno in senčno mesto. III. Praženje na nizki temperaturi Vitamini C in B1 so občutljivi na toploto. Izogibajte se kuhanju zelenjave na nizki temperaturi; namesto tega jo pražite na visoki temperaturi. Dodajanje nekaj kapljic kisa prav tako pomaga ohraniti vitamine. Nekatere vrste zelenjave, kot so kumare in paradižniki, so bolj primerne za hladne solate.
IV. Odlašanje s porabo pripravljenih jedi
Mnogi posamezniki pred serviranjem shranijo kuhane jedi v toplih ponvah ali izoliranih posodah, kar vodi do znatne izgube hranil. Pomislite na izgubo hranil v jedi, ki ste jo s trudom pripravili, če jo odložite s porabo.
V. Izpuščanje juhe pri uživanju zelenjave
Med praženjem se veliko hranilnih snovi raztopi v zelenjavni juhi. Če je ne zaužijete, je to velika škoda.
VI. Prednost ocvrtih jedi
Mnogi, ki se držijo diete, menijo, da kombinacija mesa in zelenjave v ocvrtih jedeh zmanjša vnos maščob, vendar zelenjava dejansko lažje absorbira olja.
VII. Sesekljajte zelenjavo pred pranjem
Kuharji v menzah pogosto najprej sesekljajo sestavine zaradi lažjega dela, nato pa jih skupaj sperete. Čeprav mnogi to prakso zavračajo, povzroča znatno izgubo vitaminov zaradi odtekanja vode.
Osem: Vegetarijanstvo brez mesa
Čeprav je vegetarijanstvo vse bolj priljubljeno in koristno za preprečevanje arterioskleroze, je izključno rastlinska prehrana neumna. Prvič, ljudje potrebujejo dnevni vnos holesterola iz mesa, zmerna raven holesterola pa lahko celo pomaga pri preprečevanju raka. Drugič, izključno vegetarijanska prehrana tvega nezadosten vnos beljakovin, kar lahko vodi do tumorjev prebavnega trakta. Tretjič, pogosto povzroča nezadosten vnos vitamina B2.Četrtič, zelenjava na splošno ne vsebuje cinka, zaradi česar so vegetarijanci nagnjeni k hudi pomanjkljivosti cinka. Boljši pristop je, da prehrano prilagodite svoji fizični konstituciji in tako združite prednosti vegetarijanstva ter se izognete njegovim potencialnim slabostim.
Zaključek: S tem zaključujemo pregled osmih pogostih zmotnih prepričanj o uživanju zelenjave. Upamo, da vam bodo te informacije v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.