Zeleninu konzumujú všetci, ale väčšina ľudí prehliada jej nutričnú hodnotu. Zvyky, ako je príliš dlhé skladovanie zeleniny alebo nekonzumovanie uvarených jedál ihneď, môžu výrazne znížiť jej nutričnú hodnotu. Nižšie odhaľujeme osem bežných mýtov o konzumácii zeleniny.
1. Vyhadzovanie častí s najvyšším obsahom vitamínov
Určité zvykové spôsoby prípravy zeleniny tiež ovplyvňujú obsah živín. Napríklad niektorí ľudia vyhadzujú struky fazuľových klíčkov a jedia len klíčky, hoci struky obsahujú 2–3 krát viac vitamínu C ako samotné klíčky.Podobne, vylisovanie zeleninovej šťavy pri príprave plnky do knedlíkov môže spôsobiť stratu viac ako 70 % vitamínov. Správnou metódou je zmiešať nakrájanú zeleninu s olejom pred pridaním soli a korenín. Táto technika uzatvorenia olejom zabraňuje nadmernému hromadeniu tekutiny v plnke.
II. Dlhodobé skladovanie zeleniny
Ľudia, ktorí pracujú, často uprednostňujú týždenný nákup vo veľkom množstve a skladujú zeleninu doma, aby ju mohli postupne konzumovať. Hoci to šetrí čas a je to pohodlné, treba mať na pamäti, že každý ďalší deň skladovania spôsobuje významnú stratu živín. Napríklad špenát stráca za bežných podmienok (20 °C) až 84 % obsahu vitamínu C za deň.Preto minimalizujte dobu skladovania zeleniny. Ak ju skladujete, vyberte suché, dobre vetrané a tienisté miesto. III. Restovanie na nízkej teplote Vitamíny C a B1 sú citlivé na teplo. Vyhnite sa vareniu zeleniny na nízkej teplote; namiesto toho ju restujte na vysokej teplote. Pridanie trochy octu tiež pomáha zachovať vitamíny. Niektoré druhy zeleniny, ako uhorky a paradajky, sú vhodnejšie na studené šaláty.
IV. Odkladanie konzumácie pripravených jedál
Mnoho ľudí pred podávaním uchováva uvarené jedlá v teplých panviciach alebo izolovaných nádobách, čo vedie k značnej strate živín. Zvážte plytvanie starostlivo pripravenými jedlami, ktoré sa odkladaním konzumácie stávajú nutrične chudobnými.
V. Vynechávanie vývaru pri konzumácii zeleniny
Pri restovaní sa množstvo živín rozpúšťa do zeleninového vývaru. Nejedlo je veľká škoda.
VI. Uprednostňovanie restovaných jedál
Mnohí ľudia, ktorí držia diétu, veria, že kombinácia mäsa a zeleniny v restovaných jedlách znižuje príjem tukov, ale zelenina v skutočnosti ľahšie absorbuje oleje.
VII. Krájanie zeleniny pred umývaním
Kuchári v jedálňach často najskôr nakrájajú zeleninu, aby to bolo pohodlnejšie, a potom ju umyjú naraz. Mnohí túto prax odmietajú, ale spôsobuje to značnú stratu vitamínov odtekaním vody.
Osem: Vegetariánstvo bez mäsa
Hoci je vegetariánstvo čoraz populárnejšie a prospešné pre prevenciu arteriosklerózy, výlučne rastlinná strava nie je múdra. Po prvé, ľudia potrebujú denný príjem cholesterolu z mäsa a mierna hladina cholesterolu môže dokonca pomáhať pri prevencii rakoviny. Po druhé, čisto vegetariánska strava so sebou nesie riziko nedostatočného príjmu bielkovín, čo môže viesť k nádorom tráviaceho traktu. Po tretie, často vedie k nedostatočnému príjmu vitamínu B2.Po štvrté, zelenina vo všeobecnosti neobsahuje zinok, čo vegetariánov vystavuje riziku vážneho nedostatku zinku. Lepším prístupom je prispôsobiť stravu svojej fyzickej konštitúcii a kombinovať oboje, aby ste mohli využívať výhody vegetariánstva a zároveň sa vyhnúť jeho potenciálnym nevýhodám. Záver: Týmto končí náš prehľad ôsmich bežných mýtov o konzumácii zeleniny. Dúfame, že tieto informácie vám pomôžu. Prajeme vám dobré zdravie a všetko najlepšie v tejto zime.