Овощи употребляют в пищу все, но большинство людей не обращают внимания на их питательную ценность. Такие привычки, как слишком длительное хранение овощей или несвоевременное употребление приготовленных блюд, могут значительно снизить их питательную ценность. Ниже мы раскрываем восемь распространенных заблуждений о потреблении овощей.
1. Выбрасывание наиболее богатых витаминами частей
Некоторые привычные способы приготовления овощей также влияют на содержание питательных веществ. Например, некоторые выбрасывают стручки бобов, чтобы съесть только ростки, хотя стручки на самом деле содержат в 2–3 раза больше витамина C, чем сами ростки.Аналогичным образом, отжимание овощного сока при приготовлении начинки для пельменей может привести к потере более 70% витаминов. Правильный метод заключается в том, чтобы обжарить нарезанные овощи в масле, а затем добавить соль и приправы. Эта техника запечатывания маслом предотвращает чрезмерное накопление жидкости в начинке.
II. Долгосрочное хранение овощей
Работающие люди часто предпочитают делать еженедельные покупки оптом, храня овощи дома для постепенного потребления. Хотя это экономит время и удобно, следует помнить, что с каждым днем хранения овощей происходит значительная потеря питательных веществ. Например, шпинат теряет до 84% витамина С в день при обычных условиях (20 °C).Поэтому сократите время хранения овощей до минимума. Если вы храните овощи, выбирайте сухое, хорошо проветриваемое и затененное место. III. Жарка на слабом огне
Витамины C и B1 чувствительны к нагреванию. Избегайте тушения овощей на слабом огне; вместо этого жарьте их на сильном огне. Добавление небольшого количества уксуса также помогает сохранить витамины. Некоторые овощи, такие как огурцы и помидоры, лучше подходят для холодных салатов.
IV. Откладывание употребления приготовленных блюд
Многие люди перед подачей на стол оставляют приготовленные блюда в теплых кастрюлях или термоконтейнерах, что приводит к значительной потере питательных веществ. Подумайте о том, как много питательных веществ теряется из тщательно приготовленных блюд из-за откладывания их употребления.
V. Употребление овощей без бульона
Во время жарки значительная часть питательных веществ растворяется в овощном бульоне. Было бы жалко не выпить его.
VI. Предпочтение блюд, приготовленных в сковороде
Многие люди, сидящие на диете, считают, что сочетание мяса и овощей в блюдах, приготовленных в сковороде, снижает потребление жиров, однако на самом деле овощи легче впитывают масло.
VII. Нарезка овощей перед мытьем
Повара в столовых часто для удобства сначала нарезают ингредиенты, а затем промывают их вместе. Хотя многие не придают этому значения, такая практика приводит к значительной потере витаминов из-за стекания воды.
Восьмое: вегетарианство без мяса
Хотя вегетарианство становится все более популярным и полезным для профилактики атеросклероза, исключительно растительная диета не является разумной. Во-первых, человеку необходимо ежедневное потребление холестерина из мяса, а умеренный уровень холестерина может даже способствовать профилактике рака. Во-вторых, чисто вегетарианская диета чревата недостаточным потреблением белка, что может привести к опухолям пищеварительного тракта. В-третьих, она часто приводит к недостаточному потреблению витамина B2.В-четвертых, в овощах, как правило, недостаточно цинка, что делает вегетарианцев склонными к серьезному дефициту цинка. Лучший подход — адаптировать свой рацион к индивидуальным потребностям, сочетая растительные и животные источники, чтобы воспользоваться преимуществами вегетарианства и избежать его потенциальных недостатков.
Заключение: На этом мы завершаем обзор восьми распространенных заблуждений о потреблении овощей. Надеемся, что эта информация окажется полезной. Желаем вам крепкого здоровья и всего наилучшего этой зимой.