Legumele sunt consumate de toată lumea, dar majoritatea oamenilor ignoră valoarea lor nutrițională. Obiceiuri precum păstrarea legumelor pentru o perioadă prea lungă de timp sau neconsumarea imediată a preparatelor gătite pot reduce semnificativ conținutul lor de nutrienți. Mai jos, vă prezentăm opt concepții greșite comune despre consumul de legume.
1. Aruncarea părților cele mai bogate în vitamine
Anumite metode obișnuite de preparare a legumelor afectează, de asemenea, conținutul de nutrienți. De exemplu, unii aruncă păstăile de muguri de fasole pentru a mânca doar mugurii, deși păstăile conțin de fapt de 2-3 ori mai multă vitamina C decât mugurii înșiși.În mod similar, stoarcerea sucurilor din legume la prepararea umpluturii pentru găluște poate duce la o pierdere de peste 70% din vitamine. Metoda corectă este să amestecați legumele tocate în ulei înainte de a adăuga sare și condimente. Această tehnică de sigilare cu ulei previne acumularea excesivă de lichid în umplutură.
II. Depozitarea legumelor pe termen lung
Persoanele care lucrează preferă adesea să facă cumpărături săptămânale în cantități mari, depozitând legumele acasă pentru a le consuma treptat. Deși acest lucru economisește timp și oferă comoditate, trebuie reținut că fiecare zi suplimentară de depozitare duce la o pierdere semnificativă de nutrienți. Spanacul, de exemplu, pierde până la 84% din conținutul său de vitamina C pe zi în condiții normale (20 °C).Prin urmare, reduceți la minimum timpul de depozitare a legumelor. Dacă le depozitați, alegeți un loc uscat, bine ventilat și umbrit. III. Prăjirea la foc mic Vitaminele C și B1 sunt sensibile la căldură. Evitați să fierbeți legumele la foc mic; în schimb, prăjiți-le la foc mare. Adăugarea unui strop de oțet ajută, de asemenea, la conservarea vitaminelor. Unele legume, cum ar fi castraveții și roșiile, sunt mai potrivite pentru salate reci.
IV. Amânarea consumului preparatelor gata preparate
Multe persoane păstrează mâncarea gătită în tigăi calde sau recipiente izolate înainte de servire, ceea ce duce la o pierdere substanțială de nutrienți. Luați în considerare risipa preparatelor gătite cu multă trudă, care își pierd valoarea nutrițională prin consumul amânat.
V. Consumul legumelor fără a consuma lichidul de gătit
În timpul prăjirii, substanțe nutritive importante se dizolvă în supa de legume. Ar fi păcat să nu o beți.
VI. Preferința pentru preparatele prăjite
Mulți dintre cei care țin dietă cred că combinarea cărnii și a legumelor în preparatele prăjite reduce aportul de grăsimi, dar, de fapt, legumele absorb mai ușor uleiurile.
VII. Tăierea legumelor înainte de spălare
Bucătarii din cantine taie adesea ingredientele mai întâi pentru comoditate, apoi le spală împreună. Deși mulți resping această practică, ea provoacă o pierdere substanțială de vitamine prin scurgerea apei.
Opt: Vegetarianismul fără carne
Deși vegetarianismul este din ce în ce mai popular și benefic pentru prevenirea arteriosclerozei, o dietă exclusiv vegetală nu este recomandată. În primul rând, oamenii au nevoie de un aport zilnic de colesterol din carne, iar nivelurile moderate de colesterol pot chiar ajuta la prevenirea cancerului. În al doilea rând, o dietă pur vegetariană riscă un aport insuficient de proteine, ceea ce poate duce la tumori ale tractului digestiv. În al treilea rând, aceasta duce adesea la un consum inadecvat de vitamina B2.În al patrulea rând, legumele sunt, în general, sărace în zinc, ceea ce face ca vegetarienii să fie predispuși la o deficiență severă de zinc. O abordare mai bună este să vă adaptați dieta la nevoile individuale, combinând atât surse vegetale, cât și animale, pentru a beneficia de avantajele vegetarianismului, evitând în același timp potențialele dezavantaje. Concluzie: Aceasta încheie prezentarea noastră generală a opt concepții greșite comune despre consumul de legume. Sperăm că aceste informații vă vor fi de folos. Vă dorim sănătate și toate cele bune în această iarnă.