Todos consomem vegetais, mas a maioria ignora o seu valor nutricional. Hábitos como armazenar vegetais por muito tempo ou não comer pratos cozinhados imediatamente podem reduzir significativamente os seus nutrientes. Abaixo, revelamos oito equívocos comuns sobre o consumo de vegetais.
1. Descartar as partes mais ricas em vitaminas
Certos métodos habituais de preparação de vegetais também afetam o conteúdo nutricional. Por exemplo, algumas pessoas descartam as vagens de broto de feijão para comer apenas os brotos, embora as vagens contenham, na verdade, 2 a 3 vezes mais vitamina C do que os próprios brotos.Da mesma forma, espremer o sumo dos vegetais ao preparar recheios para bolinhos pode resultar em uma perda de mais de 70% das vitaminas. O método correto é misturar os vegetais picados com óleo antes de adicionar sal e temperos. Essa técnica de selagem com óleo evita o acúmulo excessivo de líquido no recheio.
II. Armazenamento prolongado de vegetais
Pessoas que trabalham geralmente preferem fazer compras semanais em grandes quantidades, armazenando vegetais em casa para consumo gradual. Embora isso economize tempo e seja conveniente, observe que cada dia em que os vegetais são armazenados resulta em uma perda significativa de nutrientes. O espinafre, por exemplo, perde até 84% do seu teor de vitamina C por dia em condições normais (20 °C).Portanto, minimize o tempo de armazenamento dos vegetais. Se for armazená-los, escolha um local seco, bem ventilado e sombreado. III. Refogar em fogo baixo As vitaminas C e B1 são sensíveis ao calor. Evite cozinhar os vegetais em fogo baixo; em vez disso, refogue-os em fogo alto. Adicionar um pouco de vinagre também ajuda a preservar as vitaminas. Alguns vegetais, como pepinos e tomates, são mais adequados para saladas frias.
IV. Atrasar o consumo de pratos preparados
Muitas pessoas mantêm as refeições cozinhadas em panelas quentes ou recipientes isolados antes de servir, o que leva a uma perda substancial de nutrientes. Considere o desperdício de pratos preparados com tanto esforço que ficam nutricionalmente empobrecidos devido ao consumo atrasado.
V. Comer vegetais sem consumir o líquido do cozimento
Durante o refogado, nutrientes substanciais se dissolvem no caldo dos vegetais. Seria uma pena não bebê-lo.
VI. Preferir pratos salteados
Muitas pessoas que fazem dieta acreditam que combinar carne e vegetais em salteados reduz a ingestão de gordura, mas na verdade os vegetais absorvem os óleos mais facilmente.
VII. Cortar os vegetais antes de lavar
Os cozinheiros das cantinas costumam cortar primeiro os ingredientes por conveniência e depois lavá-los todos juntos. Embora muitos descartem esta prática, ela causa uma perda substancial de vitaminas através do escoamento da água.Oito: Vegetarianismo sem carne
Embora o vegetarianismo seja cada vez mais popular e benéfico para prevenir a arteriosclerose, uma dieta exclusivamente à base de plantas não é aconselhável. Em primeiro lugar, os seres humanos precisam de uma ingestão diária de colesterol proveniente da carne, e níveis moderados de colesterol podem até ajudar na prevenção do cancro. Em segundo lugar, uma dieta puramente vegetariana acarreta o risco de ingestão insuficiente de proteínas, podendo levar a tumores no trato digestivo. Em terceiro lugar, muitas vezes resulta em consumo inadequado de vitamina B2.Em quarto lugar, os vegetais geralmente carecem de zinco, tornando os vegetarianos propensos a uma grave deficiência de zinco. Uma abordagem melhor é adaptar a sua dieta às suas necessidades individuais, combinando fontes vegetais e animais para colher os benefícios do vegetarianismo, evitando as suas potenciais desvantagens. Conclusão: Conclui-se aqui a nossa visão geral sobre oito equívocos comuns sobre o consumo de vegetais. Esperamos que esta informação seja útil. Desejamos-lhe boa saúde e tudo de bom neste inverno.